Ein veganes Keksrezept ändern?

Es gibt ein paar Dinge in diesem Rezept, die anscheinend als Ei-Ersatz verwendet werden:

• Kürbispüree - die übliche Regel (soweit mir bekannt ist) ist, 1/4 Tasse pro Ei zu verwenden. Dies ist besonders gut, um Feuchtigkeit hinzuzufügen, also wäre es ein guter Anfang, dies zu reduzieren. Backpulver kann auch in Verbindung damit verwendet werden, um die Mischung aufzusäuern.

• Kokosöl kann im richtigen Zusammenhang auch als Ei-Ersatz verwendet werden. Honig (oder, da dies ein veganes Rezept ist, Ahornsirup) kann auch in Verbindung damit verwendet werden, ebenso wie Backpulver. Backpulver und in geringerem Maße Honig/Ahornsirup können jedoch noch in einem Rezept vorkommen, bevor das Ei ersetzt wurde.

Alles in allem wäre mein Vorschlag, zuerst die Menge des Kürbispürees zu reduzieren (oder das Kürbispüree möglicherweise sogar ganz zu entfernen).

Eine Alternative (obwohl möglicherweise eine weniger effektive) dazu, oder wenn das Entfernen des Kürbispürees nicht ausreicht, wäre, die Menge an Kokosöl zu reduzieren. Wie Sie bereits erwähnt haben, dass Sie Ahornsirup mögen, wäre es der letzte Ausweg, diesen zu reduzieren.

Es ist fraglich, ob das Backpulver auch verwendet wird, um gegen den Mangel an Eiern zu helfen, aber Backpulver kommt oft auch in Rezepten mit Eiern vor, so dass es eher darauf ankommt, ob man auf Backpulver verzichtet oder nicht das verwendete Mehl (selbstaufziehend oder nicht).

Ich habe in den letzten Monaten VIEL mit Hafer gebacken, und ich kann Ihnen sagen, dass Hafer + zu wenig Fett = ein gummiartiges Endprodukt. Außerdem werden Kekse, die viel püriertes Obst oder Bohnen oder Gemüse enthalten, kuchenartig, es sei denn, Sie erhöhen das Mehl und das Fett. Und Ihre Ergebnisse werden besser, wenn Sie den Hafer zu Mehl mahlen – das macht einen großen Unterschied. (Sie können sie in einer Küchenmaschine oder einem Mixer mahlen; sieben Sie das Mehl, um die größeren, zäheren Stücke zu entfernen, und bewahren Sie sie für eine Suppe oder eine Spaghettisauce auf.)

Wenn Sie ein Ei hinzufügen möchten, sich aber Sorgen um die zusätzliche Feuchtigkeit machen, fügen Sie auch 1 TB Kokosmehl hinzu – es absorbiert eine TONNE Feuchtigkeit, viel mehr als andere Mehle. Lassen Sie den Teig nach dem Hinzufügen einige Minuten ruhen, um zu sehen, ob Sie noch etwas hinzufügen möchten. Wenn Sie kein Kokosmehl finden können, fügen Sie ein wenig Mandelmehl hinzu; Es nimmt nicht so viel Feuchtigkeit auf, aber es nimmt etwas auf und verbessert die Textur (wenn Sie möchten, dass die Kekse knusprig-krümelig sind).

Schließlich sind 3 TB Fett zu wenig , wenn Sie eine typischere Kekstextur wünschen - es reicht nicht für die Menge an Mehl und Püree, die Sie notiert haben. (Heute Abend habe ich Kekse mit 1 Tasse Hafermehl, 1/2 Tasse Zucker und 4 TB Fett [halb Öl, halb vegane Butter] gemacht – das war ein bisschen zu viel für 1,5 Tassen trocken, aber Hafermehl tut es benötigt eine angemessene Menge Fett, um ein Verharzen zu verhindern.)

Hafer saugt die Feuchtigkeit auf und fügt als nächstes ein Ei hinzu. Wie viel, liegt bei Ihnen, aber beginnen Sie mit einem Viertel einer Tasse. Wenn Sie mehr brauchen, werden Sie es wissen. Ein Ei gibt Ihnen die Aufzucht und probieren Sie es aus, um zu sehen, wie es funktioniert. Sie können es zuerst in einer Bratpfanne versuchen, und wenn es fest ist, stellen Sie es zum Backen in den Ofen, 350 ° F.