Ich habe gerade eine Nudelmaschine bekommen und gestern meinen ersten Versuch unternommen, frische Nudeln zuzubereiten. Ich habe das Rezept in der Broschüre verwendet, die mit der Maschine geliefert wurde und 2 Tassen Grießmehl, 2 große Eier und etwas Wasser und Olivenöl erforderte. Den Teig zu machen, ihn auszurollen und die Nudeln zu schneiden ging gut, aber ich stieß auf ein paar Probleme.
Eigentlich kochen. Ich weiß, wie ich feststellen kann, wann verpackte Nudeln fertig sind, aber ich bin mir nicht sicher, wie die Textur frischer Nudeln tatsächlich sein sollte. Sollte es ähnlich sein wie bei "al dente" Kartonnudeln? Meins war seltsam weich und ich bin mir nicht sicher, ob es zu wenig oder zu lange gekocht war.
Die gekochten Nudeln hatten eher eine sehr raue, klumpige Textur als die glatte Textur, die ich erwarten würde. Liegt das am Grießmehl oder habe ich den Teig vielleicht einfach nicht genug geknetet?
Frische Pasta kocht in nur wenigen Minuten, probieren Sie sie also früh. Es sollte al-dente sein, genau wie richtig gekochte getrocknete Nudeln. Lassen Sie Ihre frischen Nudeln (ich hänge meine über die Stuhllehne) eine halbe Stunde oder länger trocknen, bevor Sie sie kochen, damit sie etwas knusprig für das al-dente-Gefühl sind.
Die meisten Rezepte empfehlen „Typ 00“-Mehl, das extra fein gemahlen wird. Sie sollten merken können, wann Sie genug geknetet haben – es muss sich nur perfekt glatt in Ihren Händen anfühlen. Sie müssen nicht lange wie Brotteig kneten, aber Sie müssen die Flüssigkeit und das Mehl gründlich vermischt haben.
Klingt überkocht. Frische Nudeln und Nudeln brauchen nicht so lange zum Garen wie getrocknete Nudeln gleicher Größe.
Könnte das Mehl sein. Probieren Sie im Zweifelsfall eine andere Marke aus. Obwohl Grieß das traditionelle Mehl für italienische Pasta ist, wird aus fast jedem Mehl eine Art Pasta oder Nudel, wenn auch mit unterschiedlichen Texturen und Geschmacksrichtungen. Sie können mit Mehlmischungen herumspielen und eine finden, die zu Ihnen passt.
Sie haben bereits gute Antworten zum zweiten Teil Ihrer Frage (klumpige Textur), aber ich glaube nicht, dass die Leute den ersten Teil gründlich beantwortet haben:
Ich weiß, wie ich feststellen kann, wann verpackte Nudeln fertig sind, aber ich bin mir nicht sicher, wie die Textur frischer Nudeln tatsächlich sein sollte. Sollte es ähnlich sein wie bei "al dente" Kartonnudeln? Meins war seltsam weich und ich bin mir nicht sicher, ob es zu wenig oder zu lange gekocht war.
Nein, es sollte nicht ähnlich wie "al dente" getrocknete Nudeln sein. Es wird immer "seltsam weich", selbst wenn es richtig gekocht wird, wenn Sie es mit richtig gekochten getrockneten Nudeln vergleichen. Es hat eine seidigere, weichere Textur.
Frische und getrocknete Nudeln sind im Grunde zwei verschiedene Zutaten, ähnlich wie frische und sonnengetrocknete Tomaten oder frische und getrocknete Kräuter nicht auf die gleiche Weise zubereitet werden.
Normalerweise dauert es nur ein oder zwei Minuten in schnell kochendem Wasser ( versuchen Sie nicht , es in kaltem Wasser zu beginnen), wobei dickere oder halbgetrocknete Nudeln (früher am Tag hergestellt) etwas länger brauchen als Sachen, die Sie gerade ausgerollt haben.
Ich würde empfehlen, dass Sie sich umhören und sehen, ob einer Ihrer Freunde (oder deren Eltern oder Großeltern) frische Nudeln herstellen, und sehen, ob Sie ihnen zuschauen oder zumindest ihr fertiges Produkt probieren können, damit Sie wissen, was es enden soll auf wie.
Sie können auch versuchen, nachzusehen, ob Restaurants in Ihrer Nähe frische Pasta servieren, und sie dort probieren. (obwohl Sie sich derzeit in einer Situation befinden, in der Sie sich gesperrt / nur zum Mitnehmen befinden, würde ich warten, da die Textur darunter leiden wird). Und es muss kein italienisches Restaurant sein – es gibt jede Menge frische asiatische Nudeln, oder Sie können sogar einen Knödel aus frischer Pasta auseinander nehmen, damit Sie nur ein Gefühl für die Beschaffenheit der Hülle bekommen.
Und wenn selbst das keine Option ist, können Sie versuchen, in der Kühl- oder Gefrierabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts nachzusehen, ob dort frische Nudeln zubereitet wurden, damit Sie dies mit Ihrem Versuch vergleichen können. Wenn Sie keine sehen, fragen Sie – ich habe sie schon einmal in der Käsekiste versteckt gesehen.
Rumtscho
Niko
schlank
Nicole