Ich bin inspiriert von diesem Video . In dem Video mixt die Person Nudeln und fügt Wasser hinzu, und das Ergebnis sieht aus wie Teig. Kann es als Brot- oder Pizzateig verwendet werden?
Nicht genau. Pasta wird aus Weizenstückchen hergestellt, die weder Mehl noch Kleie sind – auch bekannt als Grieß . Unter der Annahme, dass die Nudeln bei der Verarbeitung nicht viel mehr als getrocknet wurden, erhalten Sie am Ende etwas, das sich grundlegend von der Qualität von Weißmehl unterscheidet - sei es Typ 00 oder eine andere Art von Weißmehl.
Sie würden einen Teig erhalten, der sich jedoch grundlegend von der Zugabe von Wasser zu normalem Weißmehl unterscheidet, und er hätte wahrscheinlich einen ganz anderen Geschmack und eine andere Textur als normales Mehl.
Nein, das kannst du nicht. Und das Problem ist nicht der Grieß - Grieß ist ein etwas gröberes Mahlmehl, kein anderer Teil des Kerns. Außerdem werden viele Nudeln aus Mehl und nicht aus Grieß hergestellt.
Das Problem ist, wie so oft beim Kochen und Backen, dass es auf die Mikrostruktur Ihres Ergebnisses ankommt, und dieselbe Liste von Zutaten, die auf unterschiedliche Weise gemischt werden, ergibt unterschiedliche Mikrostrukturen. In diesem speziellen Fall stellen Sie Teig her, indem Sie die Stärke hydratisieren und den Glutenin- und Gliadinproteinen im Mehl erlauben, sich in Gegenwart von Wasser zu verbinden und Gluten herzustellen. Sie fügen auch Hefe hinzu, die zwischen dem Gluten eingeschlossen wird und beim Fermentieren Gasblasen erzeugt.
Frisch hergestelltes, gut hydratisiertes Gluten ist wie ein gummiartiges Netz. Wenn Sie es trocknen, wie bei der Herstellung von Nudeln, wird es steif. Wenn Sie es mit einem Mixer zerstören, um Nudelpulver herzustellen, erhalten Sie am Ende gebrochene Stücke Ihrer Glutenstruktur. Durch Rehydrieren wird es nicht wieder aufgebaut. Also, nein, die Mischung, die Sie produzieren, wird kein Teig sein und sich nicht zu einer Pizza oder einem Brot aufbauen.
Sie können definitiv Pizza mit Hartweizen (alias Grieß) machen. Und Sie können auch Brot backen (siehe zum Beispiel http://www.breadworld.com/recipes/Artisan-Semolina-Bread- ). Pizza mit Grieß ist keine Seltenheit und Sie können sie in Italien finden (nicht üblich, aber es ist möglich, sie zu finden)
Um ganz allgemein zu sein. Was Sie brauchen, um Pizzateig (oder jeden aufgehenden Teig) zu machen, ist etwas mit Stärke (jede Art von Mehl, sonst wächst keine Hefe) und Gluten (andernfalls geht Pizza im Ofen nicht auf). Grieß enthält beides (während beispielsweise Reismehl kein Gluten enthält...)
Ich bin mir nicht sicher, ob das Mischen von Nudeln der beste Weg ist, aber ich sehe keinen Grund, warum das nicht funktionieren sollte (Nudeln sind nur Grieß + Wasser).
Remco