Brot- / Pizzateigtechniken [geschlossen]

Kann mir jemand erklären oder mir einige Links geben, wie der Teig von den folgenden "Variablen" beeinflusst wird: Öl vs. kein Öl, Backpulver vs. Hefe, Ofentemperatur (hoch vs. niedrig), Wasser vs. Milch, Ei vs. kein Ei, selbstaufgehende Blumen oder andere Mehlarten (selbstaufgehendes Mehl, hohes Gluten usw.), Milch vs. Wasser, Zucker vs. Honig, frische Hefe vs. Trockenhefe usw.

Ich habe versucht, Pizza wie die zu machen, die ich aus einem Restaurant oder Imbiss bekomme, aber es ist mir nie gelungen. Wie wichtig ist die Gartemperatur?

Danke schön.

Das sind viele Fragen - Sie fragen im Grunde nach einem Buch "Wie funktioniert Teig". Ich schlage vor, die Fragen in den Tags [Brot] und [Teig] zu durchsuchen, die anklickbar sind. Dort gibt es eine Fülle von Informationen. Wenn Sie sich auf eine bestimmte, gezielte Frage eingrenzen können, bin ich sicher, dass viele von uns gerne versuchen würden, sie zu beantworten.
Bitte bearbeiten Sie dies, wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie eine spezifischere Frage haben, die wir beantworten können! Vielleicht werden Sie feststellen, dass einige davon auch bereits beantwortet wurden. Die Antwort von mekdigital unten ist eine ziemlich gute Demonstration dafür, warum diese Frage zu weit gefasst ist - in angemessener Länge bleibt nur Zeit, um jede Ihrer Fragen sehr kurz zu beantworten.
Ich verstehe, dass es sich um ein ziemlich weites Thema handelt, ich wollte nur eine Zusammenfassung, wie sie mekdigital unten gemacht hat. Danke schön.

Antworten (1)

Klassischer Pizzateig ist eine ausgewogene Mischung aus Mehl , Wasser , Salz und einem Treibmittel .

Alle anderen Zutaten, die der Mischung hinzugefügt werden können , haben einen bestimmten Zweck und fügen immer etwas hinzu.

Zum Beispiel das Vorhandensein von Öl: Das Hinzufügen von Fett zu der Mischung verändert die Struktur, aber ein anderes Öl hat eine andere Wirkung, Olivenöl macht das fertige Backgut weicher (und fettiger), aber ein Maisöl macht es knuspriger.

Backpulver ist ein chemisches Treibmittel und wird selten in Pizzateig verwendet, da es nicht für den Reifungs- und Backprozess von Pizza geeignet ist.

Die Ofentemperatur ist einer der wichtigsten Faktoren und sollte es mit wenigen Ausnahmen auch sein

so heiß wie du kannst!

Ich würde Milch im Pizzateig nicht empfehlen , es wäre mit ziemlicher Sicherheit weicher als gewünscht ...

Dem Pizzateig wird niemals Ei hinzugefügt

Wählen Sie ein fein gemahlenes Bio-Mehl mit hohem Glutengehalt, wenn Sie die besten Ergebnisse erzielen möchten (wie in einer verkohlten Kruste mit großen, luftigen Blasen).

Etwas Zucker/Honig hilft der Hefe, ihre Arbeit besser zu machen, besonders wenn Sie eine gekühlte Gärung der Mischung über Nacht planen

Trockenhefe ist billiger, zugänglicher und einfach zu halten!

Pizzabacken zu Hause passiert NICHT von einem Tag auf den anderen, es gibt viel über den kulinarischen Prozess zu lernen (von der Zubereitung des Teigs über die richtige Auswahl der Art und Menge der Beläge bis hin zur Beschaffung der besten Zutaten), aber Sie müssen sich auch einige Fähigkeiten aneignen wie Ihren Ofen und Ihre Küchengeräte zu kennen, mit verschiedenen Backblechen, Pizzasteinen, Pizzaschaufeln zu experimentieren ... Ich kann Ihnen versichern, dass es eine Weile dauern wird, aber es lohnt sich absolut.

Hallo mekdigital, willkommen bei Seasoned Advice! Mitglieder können ihre Seiten gerne über ihr Profil bewerben, und es ist auch in Ordnung, auf einen verwandten Artikel in Ihrem Blog/Ihrer Seite zu verweisen, aber wir bitten Sie, in Ihren Antworten nur Links zu Seiten zu posten, die für die Frage tatsächlich direkt relevant sind. Links, die nicht zur Beantwortung der Frage beitragen, werden in der Regel als Spam gekennzeichnet. Da dies ansonsten eine gute Antwort ist, habe ich den Link gerade entfernt.
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