Hilfe bei handgeworfenem Pizzateig (wie Dominosteinen)

Ich bewahre frische Teigkugeln 6 Tage im Kühlschrank auf, um langsam zu gären. Ich backe Pizza im herkömmlichen Ofen bei 245 ° C für 6 Minuten. Am 1. und 2. Tag backen sie perfekt, aber am 3. bis 6. Tag habe ich Probleme. Sie gehen gut auf und dehnen sich gut, backen aber überhaupt nicht. Ich verwende CMC-Pulver , um die Teigfeuchtigkeit zu erhalten. Ich arbeite den Teig gut. Wie kann ich das Backen an den Tagen 3–6 verbessern?

245c (475F) scheint für Pizza etwas niedrig zu sein, was ist CMC-Pulver?
Verwenden Sie den gleichen Teig über sechs Tage?
@Max nicht in einem Heimofen, die meisten Pizzarezepte, die ich gesehen habe, erfordern 425 * F bis 475 * F, obwohl ja, es würde bei höherer Temperatur für kürzere Zeit besser gekocht schmecken ... das ist in einem Haus einfach nicht immer möglich Ofen.
@Stephie Ich habe es so gelesen. Außerdem bedeutet CMC-Pulver meiner Meinung nach Maismehlpulver, das häufig zum Schmieren des Teigs auf einem Pizzabrett verwendet wird (obwohl ich noch nie davon gehört habe, dass es zum Bewahren von Feuchtigkeit verwendet wird).
Entschuldigung, was meinst du mit "überhaupt nicht backen"? Meinst du, es hat nicht gut gebacken oder ist weich geblieben oder war teigig oder ist tatsächlich derselbe schlaffe Teig geblieben, den du in den Ofen gegeben hast? Wenn ich Teig in einen heißen Ofen lege, würde ich erwarten, dass er fest wird, braun und schließlich schwarz wird - ich kann mir keine Möglichkeit vorstellen, wie ein Teig einfach nicht kochen könnte, obwohl ich mir Wege dafür vorstellen kann Produkt nicht das, was erwartet/gewünscht wurde. Weitere Informationen darüber, was Ihnen im Teig nicht gefallen hat, würden uns helfen, die Ursachen herauszufinden.
Ähm ... Domino's wirft seinen Teig nicht von Hand. Sie verwenden eine Walze.
SnakeDoc: CMC-Pulver ist kein Maismehl. Es ist Carboxymethylcellulose, ein Gummizusatz.

Antworten (1)

Das Problem ist, dass ein Teig, der für 6 Tage gekühlte Gärung hergestellt wird, anders sein sollte als einer, der nach 24 oder 48 Stunden gebacken wird.

Wenn Sie ein stärkeres Mehl (W=350) verwenden, ist Ihr Teig nach 5-6 Tagen großartig, aber vorher nicht perfekt; Um nach 24 Stunden einen tollen Teig zu haben, sollten Sie ein mittleres Mehl verwenden.

Wenn Ihr Mehl den W-Wert nicht anzeigt (der ungefähr als proportional zum Proteingehalt angesehen werden kann), versuchen Sie, Ihrem nächsten Teig etwas (1/3) Manitoba-Mehl hinzuzufügen (aber bedenken Sie, dass es am ersten Tag weniger gut sein wird).

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