Gibt es Unterschiede zwischen den allgemein empfohlenen Holzarten für Schneidebretter?

Ich bin ein bisschen überwältigt von der Anzahl der Optionen für die Holzart in einem Schneidebrett. Ich habe versucht, Google mit jeder Kombination von Phrasen zu durchsuchen, die mir eingefallen sind, und ich habe nicht das Gefühl, schlüssige Informationen gefunden zu haben, die erklären, wie verschiedene Holzarten die Qualitäten eines Schneidebretts beeinflussen würden.

Gibt es zwischen einigen der beliebten Optionen (vielleicht Ahorn, Kirsche und Walnuss) einen spürbaren Unterschied in der Verwendung oder Pflege eines Schneidebretts? Oder ist der Unterschied praktisch nur optisch?

Ich bin neugierig: Warum sollte man sich bei anderen modernen Materialien für Holz entscheiden? Ich weiß, es ist besser für deine Messer ... aber man sollte meinen, am Ende des Tages würde es auch nur das ganze Essen und vor allem Fleischreste aufsaugen, oder?
@Pdxd: Es heilt sich selbst (im Gegensatz zu Kunststoff), es ruiniert Ihre Messer nicht (im Gegensatz zu Keramik und Glas), es ist weniger rutschig ... es gibt viele Gründe. Die Probleme mit Fleisch werden gelöst, indem Sie Ihr Brett waschen (und da es sich selbst heilt, gibt es keine Probleme mit dem Fugenhobeln, das möglicherweise nicht sauber schrubbt), wie Sie es bei Kunststoffbrettern haben. Risse sind ein Problem, aber im Allgemeinen können richtig gepflegte Holzbretter dies tun sicherer sein als Plastik, besonders wenn Sie keine Spülmaschine besitzen: faculty.vetmed.ucdavis.edu/faculty/docliver/Research/…

Antworten (2)

Der Hauptunterschied zwischen den Holzarten ist die Härte – ein weicheres Brett ist anfälliger für Beschädigungen und nimmt Flüssigkeiten schneller auf, während ein härteres Brett möglicherweise erfordert, dass Sie Ihr Messer öfter schärfen.

Was wahrscheinlich wichtiger sein wird, ist, wie es aufgebaut ist:

  • Ist es ein massives Stück Holz? Wenn ja, wird sich das schrecklich verziehen, wenn es nass wird.
  • Ist es ein Bündel Holzstreifen, wobei die Maserung in Richtung der Streifen verläuft? Es wird stabiler sein, kann sich aber immer noch ein wenig verziehen.
  • Ist es ein Haufen Bits, die so aufeinander gestapelt sind, dass das Hirnholz auf der Oberfläche liegt? Es wird am stabilsten sein, aber es wird wahrscheinlich dicker und schwerer sein.
  • Wenn es aus mehreren Teilen besteht, welche Größe haben sie? Schmalere Streifen verziehen sich weniger als breitere Streifen, wenn es sich um ähnliches Holz handelt (Härte, Korngröße usw.), erhöhen jedoch die Kosten.

Ich bin auch kein großer Fan von Hirnholzbrettern ... die sind so schwer, dass ich etwas anderes zum Umsetzen verwende, anstatt das ganze Schneidebrett zu bewegen ... für mich heißt das, wenn ich etwas Wasser bekomme auf der Theke, da könnte es untergehen, und dann fängt bei mir Schimmel an zu wachsen. (Ja, ich gebe zu, ich hebe und desinfiziere nicht nach jedem Kochen unter meinem Brett)

Wichtiger in meiner Auswahl sind Themen wie:

  • Hat es Füße? Macht es stabiler, aber nicht umkehrbar
  • Hat es einen Hain, um Tropfen aufzufangen? Nützlich beim Tranchieren von Fleisch, verringert jedoch den effektiven Arbeitsbereich.
  • Wie teuer ist das? Exotische Hölzer eignen sich hervorragend für dekorative Schneidebretter (zum Anrichten von Käse auf einer Party usw.), aber ich würde sie nie für meine Hauptzubereitung verwenden.
  • Wie dicht sind die Gelenke? Suchen Sie nach Lücken dort, wo es zusammengeklebt ist ... jede Lücke ist ein Ort, an dem Bakterien wachsen und eitern können, und eine Veränderung, die vorzeitig bricht.

Wenn ich persönlich die Wahl habe, würde ich mich wahrscheinlich für Ahorn entscheiden.

Die einzigen, von denen ich kein wirklicher Fan war, sind Bambus (ich weiß, technisch gesehen ein Gras, kein Holz) – ich liebe es für Kochutensilien, aber ich bin kein Fan davon für Schneidebretter. Sie nutzen meine Messer schneller ab und scheinen früher zu sterben (ich weiß nicht, ob dies ein Problem ist, wenn sie härter sind, bedeutet das, dass sie weniger stark sind, da sie keine Kräfte absorbieren können, ein Problem mit denen, die Bambus herstellen Bretter oder etwas Materialspezifisches (z.B. saugt es den Kleber nicht mit auf?)

Aber ich würde wahrscheinlich zuerst alle anderen Überlegungen berücksichtigen, die (ohne Bezug auf das spezifische Holz) unter Schneidebretter erwähnt wurden: Was sind einige allgemeine Tipps zum Kauf und zur Verwendung eines Schneidebretts?

Fügen Sie den Nachteilen der Kantenkörnung Kosten hinzu.
@BZink: Die Holzmenge + die Anzahl der Fugen werden die Kosten erhöhen. (es sei denn, Sie haben Glück und finden eines auf einem Immobilien- oder Flohmarkt ... Ich habe es geschafft, ein wirklich schönes (aber nicht Hirnholz-) Ahornbrett für 0,10 $ einmal zu bekommen. Ich habe es jahrelang benutzt, bevor es einen Riss bekam. )

Es gibt wirklich keinen großen Unterschied, es gibt keine magische Qualität in einer Holzart, was es zu einer großartigen Wahl im Vergleich zu anderen Hölzern macht. Härtere Hölzer tragen besser, sind aber schwerer als weichere Hölzer. Dickere Bretter halten länger, können aber wieder viel zu schleppen sein. Am Ende kommt es wirklich auf die Ästhetik an.

Es gibt viel mehr als nur Ästhetik; siehe cook.stackexchange.com/q/183/67
@Joe, die Frage bezieht sich auf Holzbretter, nicht auf andere Materialien
Gibt es Unterschiede zwischen den allgemein empfohlenen Holzarten für Schneidebretter?
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