Ein Haushaltsofen erreicht eine Höchsttemperatur von nur 550 Fahrenheit oder 288 Grad Celsius, aber holzbefeuerte Pizzaöfen mit unterdurchschnittlicher Temperatur arbeiten bei etwa 650 Fahrenheit und durchschnittliche bei 752 Fahrenheit oder 400 Grad Celsius und hohe durchschnittliche bei 900 Fahrenheit. mit der heißesten Neustartkette, die ihre Pizzen bei 1000 Fahrenheit oder 538 Grad Celsius backt. Mit einer Person, die sie angeblich 45 Sekunden lang bei 600 Grad Celsius oder 1112 Fahrenheit backt, erreichen einige Steak-Broiler 1800 Grad Fahrenheit oder 990 Grad Celsius. Aber was mich interessiert, ist die Zündtemperatur einer dünnen Krustenpizza aus Spezialmehl. Und was ist die maximale Temperatur, bei der es theoretisch 30 bis 35 Sekunden lang gebacken werden kann, ohne sich zu entzünden oder zu verkohlen, um es zu essen? Wären 700 Grad Celsius oder 1292 Fahrenheit zu hoch? Wenn ja oder nicht, was ist das Maximum. Als Referenz geht ein Stück Brot sofort in Flammen auf, wenn es einer offenen Kerzenflamme bei etwa 2000 Fahrenheit oder 1093 Grad Celsius ausgesetzt wird. Und verkohlt schnell bis zur Unkenntlichkeit, wenn Sie nicht genau hinsehen. Es dauert aber sehr lange, bis es sich entzündet, wenn es der kleinen Glut eines sterbenden Holzlagerfeuers bei 760 Grad Celsius oder 1400 Fahrenheit ausgesetzt wird. Antworten Sie nur, wenn Sie sicher sind, dass Sie es wissen!
Dies ist keine beantwortbare Frage. Die genaueste Antwort, die Sie jemals bekommen werden, ist „es kommt darauf an“. Die praktischste Antwort lautet: "Wenn Sie Ihren Ofen installiert haben, versuchen Sie es mit Versuch und Irrtum".
Zunächst einmal, um ein wichtiges Missverständnis aufzuklären. Die Selbstentzündungstemperatur von Pizza sollte sich nicht so sehr von reinem Mehl unterscheiden - die erste Referenz, die ich gefunden habe, gibt 311 ° C für eine 5 mm dicke Schicht an. Mag sein, dass es bei einer Pizza ein paar Dutzend Grad mehr und weniger sind, aber das ist eigentlich egal. Aber diese Temperatur ist etwas völlig anderes als die Ofentemperatur.
Sie scheinen die maximale Kochtemperatur als "die Wärmequellentemperatur zu definieren, bei der eine Pizza innerhalb von 30 Sekunden verkohlt". Eine solche Temperatur kann nur in Bezug auf einen bestimmten Ofen definiert werden . Zum Beispiel hat die Sonne 15.000.000 C und sie erwärmt die Pizza, kann sie aber nicht verkohlen, während ein dürftiger Holzofen dies tun kann, einfach wegen der unterschiedlichen Geometrie des Pizza-"Ofens". Ach ja, und es geht auch nicht um „irgendein Lebensmittel“, sondern speziell um eine Pizza, denn auch die physikalischen Eigenschaften des Lebensmittels spielen eine Rolle.
Wenn Sie einen bestimmten Ofen im Auge haben und dessen maximale Temperatur für eine 30-Sekunden-Pizza wissen möchten, lohnt es sich überhaupt nicht, sie theoretisch zu berechnen. "Nicht wert" wie in, die Berechnung würde wahrscheinlich mehrere Jahre die Zeit einer ganzen Forschungsgruppe in Anspruch nehmen und immer noch mehrere empirische Tests erfordern, nur um die benötigten Modelle zu kalibrieren. In der Praxis backt also jeder, der diese Informationen benötigt, einfach ein paar Pizzen.
Stephie
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J. Müller
J. Müller