Ideale Temperatur und Methode zum Backen einer Deep Dish Pizza

Ich mache ein tiefes Gericht im Chicago-Stil (Tomatensauce obendrauf) mit einer etwas keksartigen Kruste mit einem 385-400 F-Ofen. Die Kruste 8 Minuten vorbacken, dann 35+ Minuten für das Endprodukt. Die Verwendung einer höheren Hitze bei diesem Teig trocknet die äußere Kruste aus, bevor der Käse schmelzen kann.

Ich koche es normalerweise 20/25 Minuten lang bei 180 ° C (356 ° F) in einem belüfteten Ofen. Funktioniert für mich (ich bin 100% Italiener), auch wenn ich für die besten Ergebnisse der Antwort von @TFD oben zustimme :-)

Für echte neapolitanische Pizza (sehr dünner Teig, Tomaten, Büffelmozzarella, Olivenöl) würden Sie einen mit Holz (Eiche) befeuerten Steinofen bei 485 ° C (900 ° F) verwenden.

Es sollte in weniger als 90 Sekunden vollständig gegart sein

Wenn Sie andere Beläge hinzufügen und einen dickeren Teig verwenden, dauert es etwas länger

Das Garen bei niedrigeren Temperaturen ergibt einen schönen "Kuchen" oder herzhaften Flan, aber keine Pizza

Um einen Pizzakuchen (keine Pizza) mit einer tiefen Pfanne und einer dicken Teigschicht zuzubereiten, sollten Sie immer noch einen sehr heißen Ofen verwenden, verwenden Sie die maximale Temperatur, die Ihr Ofen erreicht. Einige Leute setzen sogar das Selbstreinigungssystem außer Kraft, um noch heißer zu werden. Rechnen Sie mit Zeiten von etwa 5 bis 8 Minuten

Wenn Ihre Kruste an den Rändern zu brennen beginnt, akzeptieren Sie sie entweder als Teil des Pizzastils oder verteilen Sie die Sauce direkt an den Rändern. Das Vorbacken des Teigs für eine Minute kann die Durchweichung des fertigen Produkts verringern

Entscheiden Sie sich für traditionelle Pizzen für ein im Allgemeinen viel schöneres Erlebnis. Und wenn Sie den Raum haben, bauen Sie Ihren eigenen holzbefeuerten Pizzaofen (viele Bausätze auf Plänen im Netz)

Das ausgezeichnete Buch Cooking for Geeks empfiehlt 750°F bis 900°F. Wenn Sie Pizza im Pizzeria-Stil möchten, wird Ihr Backofen im Grunde nicht heiß genug.

... es sei denn, Sie verwenden ihre Methode zum Übertakten Ihres Ofens, indem Sie den Reinigungszyklus missbrauchen . Achtung: Dadurch erlischt Ihre Garantie.

Mein elektrischer Ofen geht nur bis zu 250 ° C (~ 480 F), aber ich kann mit der folgenden Methode durchweg gute Ergebnisse erzielen.

• Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von höchstens 3 mm (~ 0,1 Zoll).
• Den Teig ohne Belag (nicht einmal Tomatensoße) 2 Minuten backen. Ich backe es auf einem billigen Ikea-Aluminium-Überblech; Vielleicht erzielen Sie mit einem Pizzastein bessere Ergebnisse.
• Nehmen Sie den vorgekochten Teig heraus, legen Sie die Beläge darauf und schieben Sie ihn zurück in den Ofen. Dieser Schritt sollte so schnell wie möglich erfolgen.
• Pizza weitere 5 bis 7 Minuten backen. Normalerweise beäuge ich es und nehme es heraus, wenn der Mozzarella schön geschmolzen ist und die Tomatensauce von der Hitze zu sprudeln beginnt.

Trotz des offensichtlichen Interessenkonflikts behauptet meine Frau, dass diese Methode dem Teig einen Geschmack und eine Konsistenz verleiht, die nur einen kleinen Schritt unter dem liegen, was wir in den besten italienischen Pizzerien der Stadt bekommen.