Ich habe diese Frage recherchiert, bevor ich sie gestellt habe, aber ich konnte keine eindeutigen Informationen finden. Es tut mir leid, wenn ich es verpasst habe.
Ich möchte Pizza aus Sauerteig machen. Ich werde Instant-Trockenhefe verwenden. Es gibt viele Pizzarezepte. Gibt es bei der Herstellung von Pizzateig ein Verhältnis von Mehl / Hefe? Dies variiert natürlich je nach Mehlsorte. Wir können über Brotmehl sprechen. Zum Beispiel werden X Gramm Instanthefe für jede Tasse Mehl verwendet.
Einige Quellen sagen, dass Sie Instanthefe bis zu 0,5 % der Mehlmenge verwenden können. Können wir eine solche Verallgemeinerung machen?
Pizzateig ist im Grunde ein Brot. So können, wie andere Brotformeln, unter Verwendung eines Bäckerprozentsatzes entwickelt und ausgedrückt werden. Für eine neapolitanische Pizza verwenden die meisten Pizzaiolos 0,1 bis 0,5 Prozent Hefe. Dies ist der Prozentsatz im Vergleich zur Gesamtmehlmenge (normalerweise tipo "OO" für diesen Stil). Ihre anfängliche Recherche ist also ein guter Ausgangspunkt. Von dort aus müssen Sie sich an die örtlichen Bedingungen (und Zutaten) anpassen. Das könnte dir auch helfen. Er verwendet frische Hefe, weshalb sein Prozentsatz wahrscheinlich am unteren Ende liegt.
Nein, so pauschalisieren kann man das nicht. Es gibt viele mögliche Verhältnisse, und sie interagieren mit dem Verhältnis der anderen Zutaten und mit dem Verfahren, das zur Herstellung der Pizza verwendet wird. Genau aus diesem Grund gibt es Rezepte: Jedes Rezept ist eine Kombination aus Verhältnissen und Prozessen, die gut zusammenarbeiten.
Wenn Sie eine Pizza backen möchten, sind Ihre Erfolgschancen am größten, wenn Sie ein Rezept wörtlich befolgen, ohne es zu hinterfragen.
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Ray Butterworth