Läuft aktive Trockenhefe wirklich ab?

Ich habe Hefe verwendet, die noch älter war als Ihre, und obwohl der Geschmack des resultierenden Brotes gut war und es beim Testen richtig aufschäumte, stellte ich fest, dass ich etwa 50% mehr davon verwenden musste, um die gleiche Dichte des Brotes zu erhalten . Am Ende habe ich es weggeworfen, weil es zu mühsam war, jedes Mal damit zu experimentieren.

Abgelaufene Hefe schmeckt weniger und geht weniger oder gar nicht auf.

Ich glaube, das Verfallsdatum ist eine konservative Schätzung für Hefe, die verschlossen bei Raumtemperatur gelagert wird, um immer noch zuverlässig aufzusteigen. Wenn die Lagerumgebung besser ist und Sie bereit sind, vor jeder Charge zu testen und bei Bedarf mehr Hefe zu verwenden, verstehe ich nicht, warum Sie sie nicht weiterhin verwenden könnten.

Fazit - 13 Jahre alte Hefe funktioniert, hier ist die ganze Geschichte - ich bin dabei, einige aktive Trockenhefe von Fleischman zu verwenden, die 1999 (vor dem Jahrtausend) abgelaufen ist. Ich fühle mich glücklich, denn heute ist Heiligabend (2012). Ich verwende es in einer Brotmaschine (normaler 4-Stunden-Backmodus). Ich werde in 4 Stunden zurückschreiben, um Ihnen die Ergebnisse mitzuteilen. Auf Anraten meiner Frau testete ich es, indem ich eine Prise in eine kleine Menge warmes Zuckerwasser gab. Es tat sicher etwas nach etwa 5 bis 10 Minuten, nicht das, was man einen Schaum nennen würde, aber es erzeugte viele undurchsichtige kleine Massen und roch nach Hefe. Ich habe auch 50% mehr Hefe (in den speziellen Hefebehälter der Maschine) gegeben, wie in dieser Antwort empfohlen. Um es interessant zu machen, verwende ich auch gleich alte Trockenmilch. Das „besser fürs Brot“-Mehl ist wohl erst 4 Jahre alt. Die Butter ist weniger als eine Woche alt, das Salz wurde vor etwa 6 Monaten gekauft und das Wasser ist 13,75 +/- 0,11 Milliarden Jahre alt (laut Wikipedia). Die Brotmaschine ist ca. 15 Jahre alt. Ich bin 54 Jahre alt. Wünscht mir Glück ... OK, ich bin zurück und freue mich, berichten zu können, dass ich ein leckeres 3/4-Laib (serviert mit echter Butter) genug für die Familie zusammen mit einer Suppe, die ich aus der Truthahn vom letzten Thanksgiving gemacht habe, bekommen habe Lager.

Ich habe erfolgreich Trockenhefe verwendet, die über fünf Jahre alt ist, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Wenn es ganz alt ist, tue ich einen Schuß Zucker in den Gärbecher, um den alten Kerlen ein bisschen auf die Sprünge zu helfen, und warte einfach, bis es richtig schäumt, dann verwende ich es wie gewohnt, erhöhe die Mengen nicht. Es sind die gleichen Käfer und es schmeckt gleich.

Hefe verfällt, weil es sich um einen Mikroorganismus (tatsächlich einen Pilz) handelt, der schließlich stirbt. Ihre Schaumhefe ist noch am Leben und sollte gut zu verwenden sein; Das Verfallsdatum ist eine anständige Schätzung, wie lange die Hefe haltbar ist, aber verschiedene Bedingungen (unter anderem wo und wie Hefe gelagert wird) beeinflussen, wie lange sie haltbar ist.

Naja, ich habe versucht, Brezeln zu machen, aber sie sind nie aufgegangen. Und ich habe alte Hefe verwendet, also läuft sie ab

Ich habe gerade eine Packung Hefe, die 2007 abgelaufen ist, für ein belgisches Waffelrezept verwendet. Es stand ungekühlt in der Küche. Keine Bewegung – die Käfer sind tot!

Update – Ich hasste es zu sehen, wie die Waffeln verschwendet wurden, also kaufte ich etwas mehr Hefe. Um den Hefekäfern Appetit zu machen, habe ich ihnen zusätzlich zu ihrer Milchmahlzeit etwas Zucker zum Schlemmen gegeben. Die RapidRise-Hefe von Fleischmann blähte sich auf, so sehr, dass sie sogar pastös wurde. 1⅓ Stunden später hatte es sich verdoppelt. Schätze, wir werden jetzt Waffeln zum Abendessen haben!

Ich habe gerade ein Roggenbrot mit Trockenhefe gebacken, das ein Verfallsdatum von 2004 hatte, und das Brot ist wunderschön geworden! Alles, was ich getan habe, war, 1 Pkg Hefe mit 1/4 c warmem Wasser und 1 TL Zucker zu mischen und 5 Minuten ruhen zu lassen. Das war ein Rat, den ich im Internet gelesen hatte, und es hat funktioniert. Ich bin begeistert, weil ich ungefähr 12 Packungen abgelaufener Hefe in meinem Kühlschrank habe! Lassen Sie sich also nicht von diesen Daten einschüchtern! Oh! Ich muss mein Brot auch in einem Ofen, den ich auf 250 Grad eingeschaltet habe, für 1 Minute gehen lassen, da ich keine Zündflamme in meinem Ofen habe. Auch ohne die optimalen Bedingungen zum Backen von Hefebrot ist es möglich !

Hefe verfällt. Hefe hält länger als das auf der Packung aufgedruckte Datum, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird. Es hält länger im Gefrierschrank (bis zu einem Jahr oder sogar länger).

Ich habe ein handgemachtes Brot mit Hefe in den Ofen gestellt, das technisch gesehen 2 Monate nach dem Öffnen der Dose abgelaufen ist (Allisons aktive Trockenhefe - Granulat) ... es schäumte wunderschön auf; 1 gestrichener EL (Messlöffel) in 150 ml warmem Wasser (1 Teil kochend 2 Teile Zimmertemperatur).

Was das Aufgehen des Brotes angeht... Der Teig ist perfekt aufgegangen... Einmal im Ofen? Gar nicht. Nicht über das hinaus, was es bereits gestiegen war. Es kühlt jetzt ab und hat definitiv die Form eines Laibs und eine anständige Größe (obwohl es oben etwas flach aussieht), aber ich muss noch die Dichte oder Krume kennen.

Insgesamt würde ich also sagen, dass Sie einfach etwas für neue Hefe ausgeben, was ich auch tun werde.

Nun, heute eine Packung von 1998 (in der Tiefkühltruhe) zu probieren - scheint zu steigen - hoffe, es schmeckt gut.

Ich hatte mehrere Packungen alter Hefe, die frischeste war 5 Jahre alt und einige 6 oder mehr Jahre alt. Es wurde nur bei Raumtemperatur gelagert und das kann im Sommer 90°+ sein, weil wir die Klimaanlage im Sommer nicht viel laufen lassen.

Ich habe einen Hefe-Frischetest von http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test durchgeführt , um zu sehen, ob meine Hefe noch lebt.

Ich habe 1/2 Tasse sehr warmes Wasser (110-115 ° F) in einer 1-Tassen-Maßnahme verwendet. Zur Sicherheit habe ich ein Thermometer benutzt. Ich habe 1 TL hinzugefügt. Zucker und das Trockenhefepäckchen (ab 2009) zugeben und verrühren. Die Mischung sollte nach 3-4 Minuten zu schäumen beginnen und sich nach 10 Minuten auf die 1-Tassen-Markierung verdoppeln. Meine Hefemischung kam nach 10 Minuten auf etwa 3/4 Tasse. Ich fand das nicht gut genug, also prüfte ich eine weitere Charge mit älterer Hefe (von 2008), um zu sehen, ob sie gut war. Es hatte ungefähr das gleiche Ergebnis, also warf ich ein weiteres Päckchen Hefe hinein, in der Hoffnung, dass Hefe mit demselben Datum/den gleichen Lagerbedingungen in meinem Rezept funktionieren würde, wenn sie doppelt so stark wäre.

Sie müssen Ihre aufgegangene Hefe sofort verwenden, also habe ich eine Charge süßen Brötchenteig gemacht. Der Teig brauchte viel länger, um aufzugehen, bevor er heruntergestanzt wurde, und viel länger, um sich zu verdoppeln, nachdem er Brötchen gemacht hatte, etwa 7 Stunden, bevor ich sie backte. Ich hätte sie an einen wärmeren Ort stellen sollen, ich habe sie nur abgedeckt und bei normaler Raumtemperatur (ca. 72 ° F) gelassen. Ich stellte sie neben einen Topf Rindergulasch, den ich etwa eine Stunde lang auf dem Herd kochte, um ihm zu helfen.

Fazit: Lange hat es gedauert, aber um 21:30 Uhr gab es endlich Zimtschnecken! Und sie waren köstlich! Vielleicht lag es daran, dass wir so verdammt lange auf sie warten mussten. Ich werde mich nicht um Hefe kümmern, die älter als 5 Jahre ist. Ich schlage vor, Ihre Hefe im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufzubewahren. Ich habe gehört, dass dies die Lebensdauer der Hefe auf diese Weise verlängern kann. Oder öfter Zimtschnecken machen!!!

Alte aktive Trockenhefe:

Besser mit dem Alter: Prähistorischer Hefeschlüssel zu Fossil Fuels Beer:

Die Hefe wurde während des Eozäns, 20 Millionen Jahre nach dem Tod des letzten Dinosauriers, tatsächlich im klebrigen Baumharz eingeschlossen. Hohe Temperaturen und warme Ozeane haben auf der ganzen Erde eine milde Umgebung geschaffen, mit Palmen, die im heutigen Alaska wachsen. Und zufälligerweise ist die Hefe ein uralter Verwandter der heutigen Saccharomyces oder Bierhefe.

Wenn Hefe 45 Millionen Jahre in birmanischem Baumsaft eingeschlossen überleben kann, sollten ein paar Jahrzehnte, die in einer Folienhülle versiegelt sind, kein Problem sein.

Letztes Jahr hatte ich sowohl positive als auch negative Erfahrungen mit abgelaufener Hefe. Die meisten Chargen gingen nicht so gut auf, funktionierten aber immer noch - die eine Charge, die nicht aufging - die einzelne Hefepackung war ungefähr ein Jahrzehnt alt. Immer noch enttäuschend, weil Sie sich all die zusätzliche Mühe machen, den Teig aufgehen zu lassen, ihn niederzuschlagen und auszurollen, um die Butter zu begießen, Zimt und Zucker zu streuen. Anschließend aufrollen, mit Zahnseide aufschneiden und vor dem Backen nochmals aufgehen lassen. Was ich beschlossen habe, ist, weiterzumachen und es zu verwenden, wenn es nicht mehr als fünf Jahre abgelaufen ist für die einzelnen Pakete und im Kühlschrank für das Glas oder die Dose. Ich werde heute zwei Chargen ausprobieren. Die erste Charge mit einem 4 Jahre alten Hefeglas, das versiegelt, aber NICHT gekühlt wurde, "schnell aufgehende Instanthefe" und eine Charge mit einer Packung Hefe, die nicht abgelaufen ist, und die Anstiegszeiten vergleichen. Ich schätze, ein kleines Experiment ist der beste Weg, um festzustellen, ob ich das Produkt retten und dann mehr backen kann, wenn es funktioniert, um es zu verbrauchen - meine glücklichen Nachbarn :)

Ich habe ein Paket mit aktiver Hefe für den kommerziellen Gebrauch, das 2009 "abgelaufen" ist (es ist jetzt 2014) und es funktioniert immer noch so gut, wie ich es erwarte. Ich habe es die ganze Zeit im Gefrierschrank aufbewahrt. Ich habe meine vor mehr als 5 Jahren bei Smart and Final bekommen.