Welche Menge und Ruhezeit sollte für aktive Trockenhefe bevorzugt werden, wenn sie anstelle von Schnellhefe verwendet werden soll?

Das ist die Frage.

Welche Menge und Ruhezeit sollte für aktive Trockenhefe bevorzugt werden, wenn sie anstelle von Schnellhefe verwendet werden soll?

Bitte in Löffel oder Tassen angeben.

Antworten (1)

Alle verschiedenen Hefesorten können ausgetauscht werden. Was sich unterscheidet, ist die erforderliche Startmenge und wie schnell sie ansteigen und wie sie am besten aktiviert werden.

  • Schnell oder schnell aufgehende Hefe lässt sich leicht aktivieren, wenn sie mit Ihren trockenen Zutaten und einer heißen Flüssigkeit gemischt wird. Typischerweise hat die der Mehlmischung zugesetzte Flüssigkeit eine Temperatur von etwa 49–54°C (120–130°F).
  • Aktive Trockenhefe sollte einige Minuten lang in einer warmen (43 °C) Flüssigkeit aktiviert werden.

Die beiden Hefen können volumenmäßig oder gewichtsmäßig zu gleichen Teilen gegeneinander ausgetauscht werden.

Bei lebenden Hefekulturen müssen Sie immer das Ergebnis oder die Höhe des Aufgehens des Brotes beachten, nicht nur eine vorgeschriebene oder vorhergesagte Aufgangszeit. Schnell aufgehende Hefe neigt dazu, etwas schneller aufzugehen als aktive Trockenhefe, aber Sie müssen den Fortschritt überwachen.

Sie werden feststellen, dass die sehr warme Umgebungstemperatur, die Sie zuvor angegeben haben, wo Sie sich befinden, die Hefen jeglicher Art schneller wirken lässt als viele Rezepte, die für US-Raumtemperaturen (mit Klimaanlage) von etwa 70 ° F (21 ° C) ausgelegt sind. auf jeden Fall vorhersagen – dies wird der einflussreichere Faktor sein.

Also, wenn die Schnellhefe 2 Stunden Ruhezeit verlangt, welche Ruhezeit sollte ich dann für aktive Trockenhefe bei 32 Grad Celsius einplanen?
Weniger. Sie müssen beobachten und beobachten. Das Rezept sollte Ihnen eine Richtlinie wie "bis zur doppelten Größe" geben. Aber es ist zu abhängig von bestimmten Bedingungen, als dass ich Ihnen eine genaue Antwort geben könnte.
warum hast du "weniger" gesagt? Schnellhefe arbeitet schneller als aktive Trockenhefe, sollte der Teig mit ADY also nicht länger zum Aufgehen brauchen?
Die Temperatur ist sehr wichtig.
unter der Annahme, dass die Temperatur für beide Hefen 32 ° C beträgt.
Es tut mir leid, ich kann Ihnen die Antwort einfach nicht sagen, weil ich noch nie bei so hohen Temperaturen geprüft habe. Ich kann Ihnen sagen, dass von den drei Faktoren die Art der Hefe bei weitem am wenigsten wichtig ist. Die Anfangsmenge an Hefe ist sehr wichtig für eine kurze Gärung; Die Temperatur ist für alle Fermentationen sehr wichtig und für eine lange Fermentation von größter Bedeutung. Es handelt sich um eine exponentielle Wachstumskurve, deren Exponent mit der Temperatur zunimmt, deren Koeffizient jedoch mit dem Hefetyp zusammenhängt. Sie müssen das Ergebnis als fertig ansehen, nicht wie lange Sie damit rechnen müssen.
Welche Menge und Ruhezeit sollte für aktive Trockenhefe bevorzugt werden, wenn sie anstelle von Schnellhefe verwendet werden soll?
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