Ich habe ein spülmaschinenfestes Set von Brettern. Ich habe einen allgemeinen Rat gehört, separate Bretter für Fleisch, Fisch und Fertiggerichte zu verwenden. Allerdings hat es mich zum Nachdenken gebracht - ich habe nichts dagegen, Teller oder andere Utensilien zu mischen, da sie sowieso in der Spülmaschine (oder Handwäsche) gereinigt werden.
Gilt der Hinweis für das Mischen ohne Reinigung? Oder gibt es Gründe, trotz Reinigung nicht zu mischen?
Ich bin mir nicht sicher, ob ich die Frage verstehe. In einer Reinigungssituation, in der Sie Seife und Wasser verwenden, gibt es keinen Grund, warum Sie Ihre Bretter nicht zusammen reinigen können. Sobald Sie saubere Platten haben, gibt es keinen Grund, sie nicht zusammen zu lagern. Das potenzielle Problem ist die Kreuzkontamination. Wenn keine Verunreinigungen vorhanden sind, gibt es kein Problem.
Ich habe den Rat immer wie eine zweite Verteidigungsstufe gesehen: Eine richtige Reinigung sollte ausreichen, um das Board für jede Aufgabe geeignet zu machen. Und nicht jeder hat mehrere Boards, um nur zu sagen.
Allerdings ist nichts und niemand unfehlbar. Die Verwendung separater Boards für verschiedene Zwecke hilft in den seltenen Fällen, in denen etwas schief gelaufen ist oder jemand schlampig gearbeitet hat. In Gemeinschaftsküchen verrät die farbliche Kennzeichnung auch den anderen Nutzern, welche Bretter besonders sorgfältig gespült werden sollten und auf welchen man nicht geistesabwesend einen Salat zerkleinern sollte, nur weil es jemand irgendwo auf der Theke liegen gelassen hat. Der Preis für ein zusätzliches Board ist normalerweise niedrig genug, dass sich die Investition lohnt.
Also kurz:
Das Hauptproblem bei Schneidebrettern und sanitären Einrichtungen besteht darin, dass Sie sie schneiden. Diese Schnitte erzeugen Kanäle, in denen sich Bakterien verstecken und sogar eine gute Reinigung überleben können. Aber die Hauptsorge gilt bei Holzschneidebrettern, weil sie geschnitten werden (Schnitte auf einem Holzbrett erzeugen tiefere, „kavernösere“ Kanäle, in denen sich Bakterien verstecken können), aber auch, weil sie schwerer zu waschen sind und Bakterien nicht Denken Sie an diese Art von Umgebung.
Ich nehme an, da Sie spülmaschinenfest sagten, dass Sie von diesen dünnen Silikonplatten oder ähnlichem sprechen. Für diese ist es keine schlechte Idee, separate Boards zu verwenden, aber es ist wahrscheinlich nicht notwendig. Sie haben in erster Linie keine guten Orte, an denen sich Bakterien verstecken können, und Bakterien überleben auf ihnen auch nicht sehr gut. Sie können sie auch eine Stunde lang in einer Spülmaschine mit extrem heißem Seifenwasser abstrahlen. Auf jeden Fall ist es unglaublich unwahrscheinlich, dass überlebende Bakterien von einem Brett zum anderen springen würden, also würde ich mir keine Sorgen machen, sie zusammen zu lagern.
Denken Sie schließlich daran, dass bei weitem das größte Problem ungekochte Lebensmittel sind. Meine größte Sorge persönlich wäre also, so etwas wie die Zubereitung eines Salats auf einem Holzschneidebrett zu machen, das auch zum Schneiden von rohem Fleisch verwendet wurde. Es ist das Risiko einfach nicht wert, auch wenn ich wusste, dass das Board so gut wie möglich gereinigt wurde. Ich verwende zwar immer noch separate Silikonplatinen, aber das ist eher der Vorsicht geschuldet und so muss ich mir keine Gedanken darüber machen, ob die Platine perfekt gereinigt wurde oder nicht.
Kat