Unter welchen Bedingungen sollte ein Kunststoff- oder Holzschneidebrett aus Sicht der Lebensmittelsicherheit ersetzt werden?
Ich habe ein Plastik, das einen Riss entwickelt hat, der durch beide Seiten des Bretts geht. Ich nehme an, ein Riss wie dieser würde darauf hinweisen, dass er ersetzt werden muss, da er Bakterien beherbergen könnte.
Bitte geben Sie bei Ihrer Antwort eine seriöse Referenz an.
Das USDA schlägt vor , dass "alle Kunststoff- und Holzschneidebretter mit der Zeit verschleißen. Sobald Schneidebretter übermäßig abgenutzt sind oder schwer zu reinigende Rillen entwickeln, sollten sie entsorgt werden."
Weitere Ratschläge zur Vermeidung von Lebensmittelkontaminationen durch Schneidebretter:
Vermeiden Sie Kreuzkontamination Die Meat and Poultry Hotline sagt, dass Verbraucher Holz oder eine nicht poröse Oberfläche zum Schneiden von rohem Fleisch und Geflügel verwenden können. Erwägen Sie jedoch, ein Schneidebrett für frische Produkte und Brot und ein separates für rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte zu verwenden. Dadurch wird verhindert, dass Bakterien auf einem Schneidebrett, das für rohes Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte verwendet wird, Lebensmittel kontaminieren, die nicht weiter gekocht werden müssen.
Schneidebretter reinigen Um alle Schneidebretter sauber zu halten, empfiehlt die Hotline, sie nach jedem Gebrauch mit heißer Seifenlauge zu waschen; dann mit klarem Wasser abspülen und an der Luft trocknen oder mit sauberen Papiertüchern trocken tupfen. Unporöse Acryl-, Kunststoff- oder Glasplatten und Massivholzplatten können in der Spülmaschine gewaschen werden (laminierte Platten können reißen und splittern).
Sowohl Holz- als auch Kunststoffschneidebretter können mit einer Lösung aus 1 Esslöffel unparfümierter, flüssiger Chlorbleiche pro Gallone Wasser desinfiziert werden. Fluten Sie die Oberfläche mit der Bleichlösung und lassen Sie sie einige Minuten stehen. Mit klarem Wasser abspülen und an der Luft trocknen oder mit sauberen Papiertüchern trocken tupfen.
Die einfache Regel lautet: Wenn ein Schneidebrett offensichtliche Schäden an der Oberfläche aufweist, ist es wahrscheinlich unsicher, es weiter zu verwenden.
Die häufigsten Schäden dieser Art sind Kratzer oder Rillen, die von Ihren Messern eingeschliffen wurden, oder tatsächliche Risse im Material, aber jede Art von schmalen Schäden ist schlecht; es ist schwer effektiv zu reinigen und kann tatsächlich Bakterien beherbergen. Die Ausnahme ist eine breitere Abnutzung, wie ein flacher, aber glatter abgenutzter Bereich, den Sie immer noch reinigen können. Der Unterschied ist leicht zu erkennen: Wenn Sie es nicht reinigen können, bleibt es in den Rillen verfärbt und macht sie gut sichtbar. Ein sehr abgenutztes Schneidebrett hat so viele Kratzer, dass sie sich zu vermischen beginnen und sich in einen leicht rauen, verfärbten Bereich verwandeln.
Wenn es sich um ein Holzschneidebrett handelt und Sie gut ausgestattet sind, müssen Sie es jedoch möglicherweise nicht ersetzen. Sie können es abschleifen, um den Schaden zu beseitigen, anstatt es wegzuwerfen. Dies hängt vom Holz ab; In einigen Fällen haben Sie möglicherweise Probleme, ein so gutes Finish zu erzielen, wie es ursprünglich war. Während Sie es vollständig von Hand machen können, ist es am einfachsten, es mit einem Hobel (oder zumindest einem Band- oder Scheibenschleifer) flach zu halten. Siehe zum Beispiel diesen What's Cooking America-Artikel oder den Artikel dieses Workshops .
(Keine der Sicherheitsinformationen stammt direkt aus einer einzigen Quelle; die offensichtliche ist der USDA-Artikel über Schneidebretter und Lebensmittelsicherheit , den Jeffs Antwort wiederholt, aber Sie können die gleichen Ratschläge praktisch überall finden, wo es um die Lebensmittelsicherheit von Schneidebrettern geht, wie hier Consumer Search-Artikel – an dieser Stelle ist alles allgemein bekannt.)
Jonathan