Ich kaufe mein erstes Set Töpfe und Pfannen

Syrion hat bereits einige gute Ratschläge gegeben, aber ich denke, ich kann sie erweitern. Hinweis: Ich lebe alleine und koche für einen. Und es gibt ein paar Stücke, die ich jedes Mal benutze. Ich habe mehr, aber ich benutze sie nur, wenn das primäre Werkzeug für eine Aufgabe beschäftigt ist, weil ich ein kompliziertes Rezept mache, das aus mehreren Komponenten besteht. Anfänger kochen selten solche Rezepte. Hier also die Liste der minimalen Einstellungen, die Sie durch die meisten Kochvorgänge bringen.

1. Pfannen Das Minimum ist eine keramikbeschichtete Pfanne. Sie sind antihaftbeschichtet und können auf 400°C erhitzt werden, sodass sie für alles, was Sie braten, verwendet werden können. Der Nachteil ist, dass sie teuer sind und mit der Zeit ihre Nichtklebrigkeit verlieren. Vielleicht möchten Sie also zwei Pfannen verwenden: eine Standard-Antihaftbeschichtung (PTFE) für Eier (kann nicht zu stark erhitzt werden) und eine normale Pfanne für alles andere - Gusseisen, wenn Sie bereit sind, sich darum zu kümmern rostfreier Stahl. Investieren Sie in den dicksten Boden, den Sie finden können, 8 mm sind ein guter Ausgangspunkt. Was die Größe betrifft, sehe ich nicht ein, warum Sie eine große Pfanne brauchen würden, wenn Sie kleine Mengen kochen, meine Hauptpfanne ist 8 Zoll groß.
2. Töpfe Kaufen Sie keine. Kaufen Sie einen emaillierten Dutch Oven für alles, was Sie kochen und köcheln lassen. Wenn Sie in den USA leben, können Sie eine anständige Größe für 50 $ bekommen, in Europa ist die Situation schlimmer, es gibt nur die teuren Markenartikel. Eine OK-Größe für einen Single-Haushalt sind 3 Liter. Wenn Sie häufig Gerichte zubereiten, die zwei Töpfe benötigen (z. B. Nudeln mit einer gekochten Sauce), besorgen Sie sich zusätzlich einen tiefen Topf, SS ist am wenigsten wartungsintensiv. Suchen Sie wieder nach einem dicken Boden.
3. Ofenpfanne Sie ist für Aufläufe, Braten, Moussakas, Lasagne etc. Sie können auch darin backen - herzhafte Sachen wie Quiches und gefüllte Brote, aber auch süßes Gebäck, Torten und Tortenböden. Rund ist die vielseitigste Form. Eine Größe von etwa 22 bis 26 cm Durchmesser und 4-5 cm Tiefe ist für fast alles gut. Was das Material betrifft, bevorzuge ich Porzellan, es sorgt für ein langsameres, gleichmäßigeres Backen. Es kann auch in der Mikrowelle verwendet werden. Wenn Sie Metall bekommen, können Sie zuerst Ihre Zwiebeln und Ihr Fleisch darin auf dem Herd anbraten, dann das Gemüse hinzufügen und in den Ofen schieben.
4. Pizzastein Eine gute Investition, auch wenn Sie nur Tiefkühlpizza backen. Großartig, wenn Sie jemals anfangen, Ihre eigene Pizza und Ihr eigenes Brot zu backen. Achten Sie auf ein massives, nicht auf das dünne Zeug, das Sie umsonst bekommen.
5. Bowls Two sind das Minimum, von dem ich leben konnte. Ein kleinerer, der auf den Dutch Oven passt, vorzugsweise aus Glas, kann auch als Wasserbad verwendet werden. Es eignet sich auch gut zum Schlagen kleiner Mengen von Eigelb, Sahne usw. Sie können darin 1-2 Portionen Salat zubereiten. Der größere ist für Teige und Teige, aber auch für Salate. Wenn Sie einen dritten sehr kleinen (3-4 Zoll Randdurchmesser) hinzufügen, können Sie kleine Dinge noch besser schlagen, aber auch Suppe daraus essen, Gästen Nüsse und Gummibärchen servieren usw.
6. Sieb Sehr wichtig. Es wird für grundlegende Rezepte wie Nudeln, Brühe usw. verwendet. Sie können auch Obst, Gemüse und Blattgemüse darin waschen. Holen Sie sich einen, der über Ihrem Waschbecken aufgehängt werden kann. Sie können auch ein Sieb für Nudeln und Waschen kaufen, aber wenn Sie nur eines davon bekommen, sollte es das Sieb sein.

Wenn Sie nicht backen, ist das alles. Wenn Sie backen, fügen Sie eine Springform, Muffinförmchen, eine Silikonmatte und einen Spritzbeutel mit Spitzen hinzu. (Ich nehme an, dass Ihr Ofen mit einem Backblech geliefert wurde). Sie benötigen außerdem 2 Messer (Kochmesser und ein kleines), ein Schneidebrett (Holz, Bambus oder Kunststoff, alles Härtere macht Ihre Messer stumpf) und einige Dinge zum Rühren/Servieren (Kellen, Saucenlöffel, große Löffel, Zangen, etc). Ich halte eine digitale Waage und Thermometer auch für eine Küche für unerlässlich, aber viele Leute gehen ohne sie vorbei. Sie sind dann zum Kochen in einer minimalen Küche eingerichtet.

Wenn Sie das, was ich oben aufgeführt habe, als Set bekommen können, kaufen Sie es. Ich habe noch nie ein solches Set gesehen, daher denke ich, dass es besser ist, sie separat zu kaufen. Wenn Sie später feststellen, dass Sie etwas vermissen, können Sie es jederzeit separat kaufen.

Ich schaue immer zuerst nach einem Sale. Dies gilt auch für Dinge wie Messer.

Wahrscheinlich sind meine am häufigsten verwendeten Teile mein Wok und meine 3 Soßentöpfe (ist das der normale Name?).

Sie können braten, dämpfen, im Wok frittieren. Und Töpfe sind gut für Suppen, Saucen, Eintöpfe, Currys – Dinge, die Sie für die Woche kochen. Holen Sie sich einen Wok mit einem Griff wie einer Pfanne.

Töpfe, die Sie in die Spülmaschine stellen können. Für einen Wok würde ich das aber nicht empfehlen. Vielleicht, wenn Sie einen schicken Wok bekommen.

Ich stimme den anderen zu, kein Set zu kaufen. Ich bin jahrelang nur mit einem gebrauchten Topf und einer Bratpfanne ausgekommen. (und bekam dann einen Hand-me-down-Satz, als mein Onkel starb). Wenn Sie es nicht schaffen, viele Sachen auf einmal zu bekommen, können Sie langsam Ihr eigenes Set aufbauen und die Teile auswählen, die Sie tatsächlich verwenden würden. ... oder gehen Sie zu vielen Nachlassauktionen und Flohmärkten, um Ihre Sammlung aufzubauen (was meine Mutter immer noch tut, da sie altes Gusseisen mag).

Berücksichtigen Sie, was Sie gerne kochen, für wie viele Personen Sie kochen und wie groß Ihr Herd und Ihr Ofen sind.

Ich lebte zum Beispiel alleine, kochte höchstens jederzeit für eine zweite Person und hatte einen eher kleinen Herd ... da hätte ich auf keinen Fall eine 12"-Pfanne gewollt. Ich fing an mit einem 8" und stieg nach ein paar Jahren auf 10" auf. Wenn Sie dazu neigen, mehr asiatische Küche zu machen, möchten Sie vielleicht stattdessen einen Wok verwenden (oder einen Wok mit flachem Boden, wenn Sie auf einem Elektroherd stehen, oder einfach nur eine Pfanne dazu vielseitiger sein)

Wenn Sie eher aus dem Pasta-Bereich kommen, möchten Sie wahrscheinlich einen größeren Topf als Sie möchten, wenn Sie dazu neigen, auf Reis basierende Küche zu kochen.

Wenn Sie es gewohnt sind, mit Antihaftbeschichtung zu kochen, würde ich das weiterhin tun. Wenn Sie es gewohnt sind, auf Edelstahl oder Gusseisen zu kochen, bleiben Sie einfach bei dem, womit Sie vertraut sind.

Die TV-Show America's Test Kitchen überprüft Werkzeuge, und obwohl All-Clad dazu neigt, ihre Testrunden für Edelstahl zu gewinnen, bezeichnen sie auch eine "preisgünstige Alternative". Ich habe mich nie für ihre Website angemeldet, daher weiß ich nicht, ob sie dort ihre Testmethodik beschreiben (damit Sie sehen können, was sie für wichtige Überlegungen hielten) und ob sie die Nachteile der verschiedenen getesteten Elemente detailliert beschreiben .

Der einzige Vorbehalt, den ich machen möchte, ist, dass Sie sich bei Edelstahl wirklich mit seiner Konstruktion befassen müssen. Edelstahl allein ist ein schlechter Wärmeleiter, daher müssen Sie darauf achten, wie hoch der Anteil (falls vorhanden) von Aluminium oder Kupfer ist. Jahrelang habe ich Revereware verwendet (und benutze immer noch einige Stücke) und habe auch ein paar Tools of the Trade, die beide eine Aluminiumscheibe auf der Unterseite haben. Einige verwenden Kupferscheiben (noch besserer Leiter) und andere wie All-Clad haben es, aber es ist dann in Edelstahl eingeschlossen, so dass es schwieriger ist, zu sagen, wie viel es ist, wenn man es nur betrachtet.

(und ähnliche Kommentare zu anderen Teilen ... Ich hatte nicht viel anderes als Utensilien, Messer und ein Schneidebrett. Mein Topf würde gleichzeitig als Rührschüssel dienen, und ich würde den Deckel auf dem Topf verwenden eines Siebes)

Kaufen Sie für Ihre ersten paar Töpfe und Pfannen kein Set; Sie wissen noch nicht, was Ihnen gefällt, und werden am Ende etwas haben, das Ihnen nicht gefällt. Ich würde drei Teile als Grundvoraussetzungen empfehlen: eine 12-Zoll-Bratpfanne mit geneigten Seiten, die Ihre tägliche Pfanne sein wird, eine 4,5-Liter-Saucenpfanne (oder so), für Suppen und dergleichen; und a Antihaftbeschichtete 8"- oder 10"-Bratpfanne für Eier, Omeletts und Pfannkuchen. Sie können für jeden dieser Artikel einen Batzen Kleingeld ausgeben. Zum Beispiel ist meine 12"-Bratpfanne die 12" All-Clad , und ich liebe sie es - aber ich habe es erst gekauft, nachdem ich zwei Sets gekauft hatte, von denen ich keines liebte (und Teile von beiden hängen immer noch herum).

Betrachten Sie diese Artikel, die für den gewerblichen Gebrauch konzipiert und daher günstiger sind als einige verbraucherorientierte Produkte:

• Vollrath 12" Bratpfanne / Vollrath 10" Bratpfanne
• Vollrath 4,5 qt. Saucenpfanne / Cuisinart Chef's Classic 3 qt. Saucenpfanne (verbraucherorientiert)
• Carlisle 8" Antihaft-Bratpfanne

Diese kosten Sie insgesamt etwa 100 US-Dollar und erledigen im Grunde alles, was Sie tun müssen - und befreien Sie davon, auch ein paar gusseiserne Pfannen oder ein schönes Messer zu kaufen. Beachten Sie auch, dass Sie Ihre Pfannen nicht in die Spülmaschine geben sollten. Es ruiniert Antihaft-Oberflächen, entfernt die Würze von Gusseisen und verfärbt Ihren Edelstahl.

Spätere Ergänzung: Ich denke auch, dass Sie einen großen Topf für die Zubereitung von Brühen und Suppen in Betracht ziehen sollten, besonders wenn Sie sich für die kleineren Größen oben entscheiden. Persönlich liebe ich meinen Lodge Dutch Oven , der relativ günstig ist und es Ihnen ermöglicht, Dinge wie Brot ohne Kneten, langsam gekochte Eintöpfe und so weiter zuzubereiten. Auch mit einem wirklich billigen Suppentopf aus Aluminium , der für die Zubereitung von Brühen und Suppen nützlich ist, können Sie nichts falsch machen.

Ich hatte etwas Pech mit den Bratpfannen von Cuisinart. Ich hatte zwei von ihnen auf der Seite gespalten. Die erste während ihrer zweiten Reise durch die Spülmaschine (ja, sie behaupten, spülmaschinenfest zu sein), die zweite hielt etwa 2 Jahre. Nachdem die zweite versagt hatte, ersetzte ich sie durch eine billige Edelstahlpfanne aus einem Küchenbedarfsgeschäft.

Ich habe eine Reihe von Revere Ware Töpfen und Pfannen, die ich seit etwa 13 Jahren habe, mit denen ich keinerlei Probleme hatte, außer dass die Kunststoffdeckel für die Stahlschüsseln im Laufe der Zeit leicht schrumpften. Das war das Starter-Set, das mir meine Eltern beim Auszug geschenkt haben.

Die dreilagige Konstruktion des von Ihnen aufgelisteten Sets ist ein hervorragendes Merkmal, da es eine gleichmäßige Erwärmung auch an den Ecken der Pfanne fördert. Die meisten Pfannen haben nur den Wärmeverteiler aus Aluminium oder Kupfer am Boden, und die Ecken können heiße Stellen haben, die das Essen verbrennen.

Walmarts Tramontina-Linie hat Töpfe und Pfannen mit der gleichen Funktion.

Das Innere aus Edelstahl ist nicht antihaftbeschichtet, aber es ist nicht schlecht, und Sie müssen sich keine Sorgen machen, es zu missbrauchen, wenn Sie es reinigen.

Bratpfannen sind ziemlich gut zu verwenden. Und leicht zu waschen. Nicht mit Seife waschen, sonst rosten die Pfannen. Sie müssen auch geölt bleiben, denn das lässt sie auch rosten. bei williams-sonoma gibt es sie zu einem günstigen preis. Sie sind in verschiedenen Größen erhältlich, also wählen Sie ein paar aus, die Ihren Bedürfnissen entsprechen.

Unbedingt! Gusseisen ist das Beste. Wenn Sie möchten, können Sie es mit einem Sandstrahler reinigen, und es erwärmt sich sehr gleichmäßig. Sie erhalten auch ein gutes Training, indem Sie das Kochgeschirr anheben. Viele Leute kaufen Gusseisen und entscheiden sich dann für Kochgeschirr, das leichter und schöner ist, wodurch gebrauchtes Kochgeschirr extrem preiswert wird.