Im Ofen gedämpfter Reis verbrennt am Boden

Ich sehe Fehler in der Methode. Das Hinzufügen von Wasser nach "Tiefe" ist ziemlich ungenau, es sei denn, Sie verwenden genau dieselbe Reismenge in genau derselben Pfanne wie der Rezeptautor. Außerdem ist es sehr ungenau für Ihr Timing, es wie Brei langsam zum Kochen zu bringen.

Versuchen wir es mal etwas anders. Verwenden Sie Verhältnisse und ein Flash-Boil.
Es gibt kein absolut ideales Verhältnis, das für jeden geeignet ist, da es von der Dicke der Pfanne, dem festen Sitz des Deckels und der Hitze des Ofens abhängt. Sie landen zwischen 1:1,5 und 1:1,75

Obwohl dies viel Text erfordert, um es zu erklären, ist es wirklich sehr, sehr einfach zu tun und sobald Sie die richtigen Verhältnisse für Ihre Küche haben, wird es jedes Mal „einfach funktionieren“.

1. Setzen Sie den Wasserkocher auf.
   (Dies funktioniert am besten, wenn Sie in einem Land mit 240 V leben, andernfalls müssen Sie möglicherweise noch ein paar Minuten warten, bevor Sie mit 2 beginnen;)

2. Verwenden Sie einen kleinen Kochtopf mit einem dicht schließenden Deckel und dem schwersten Boden, den Sie haben, und heizen Sie ihn mit voller Leistung vor, wenn der Wasserkocher zum Kochen kommt. Die Idee dahinter ist, dass die Pfanne heißer ist als das Wasser, wenn es hineingeht… aber nicht so lange an ist, dass es glüht, oder man brennendes Teflon riechen kann;)

3. Fügen Sie 1 Tasse Reis in die Pfanne, während sie erhitzt wird (Tasse, Becher, Messbecher, spielt keine Rolle, solange Sie das gleiche Maß für das Wasser verwenden. Auf diese Weise arbeiten wir mit Prozentsätzen/Verhältnissen, nicht mit Zoll). Kümmern Sie sich nicht um das Vorspülen, es sei denn, Ihr Reis ist besonders staubig. Supermarktreis braucht es heutzutage wirklich nicht, und das Vorspülen verändert die Flash-Boil-Reaktion.
   Fügen Sie jetzt Salz hinzu, wenn Sie Salz möchten.

4. Fügen Sie eine Tasse und zwei Drittel (in der Mitte Ihres Verhältnisspektrums) kochendes Wasser hinzu. Die Wasser-Reis-Kombination kocht sofort fast aus der Pfanne. Senken Sie die Hitze sofort auf ein Minimum (unter der Annahme von Gas, oder nehmen Sie die Pfanne für einige Sekunden vom Herd, wenn sie elektrisch oder nicht sofort verfügbar ist). Rühren Sie einmal mit einem Spatel um, gerade genug, um zu wissen, dass der Reis nicht verklumpt ist, was er nicht sollte wenn das Wasser bei Kontakt kocht.
   Setzen Sie den Deckel auf. (Das erste Mal, bis Sie sich daran gewöhnt haben, behalten Sie es im Auge, um sicherzustellen, dass es nicht überkocht, wenn die anfängliche Hitze nachlässt.)

5. 15 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel zur Kontrolle anzuheben.
   Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, den Deckel anzuheben, um zu sehen, ob er fertig ist…
   Dies ist eine Methode von Schrödinger/Heisenberg* – siehe unten;)
   Dies hängt von Ihrer Pfannendicke und der Tiefe Ihres Rings ab. Sie lernen dies durch Wiederholung; danach time es.
   Während Sie das Timing lernen, müssen Sie es ab etwa 12 Uhr jede Minute leicht und kurz anheben. Sobald Sie die Verhältnisse für Ihre Pfanne / Herd-Kombination haben, tun Sie dies nicht.
   Während Sie in der Phase des Anhebens des Deckels lernen, hören Sie auf ein „knisterndes“ Geräusch. Das ist der Indikator dafür, dass Ihr allerletztes bisschen Wasser vom Pfannenboden verdunstet.

6. Gas ausschalten (oder bei Elektro ausschalten & Pfanne auf einen kalten Herd stellen)

7. Lassen Sie 15 Minuten mehr. Heben Sie den Deckel überhaupt nicht an.
   Dafür brauchen wir Schrödinger nicht - die Katze lebt ;)

8. „Fluff mit einer Gabel“, wie man immer sagt – oder wenn Sie es richtig gemacht haben, reicht eine schnelle Runde mit einem Pfannenwender. es wird nicht hängen geblieben sein.

9. Profitieren Sie ... oder passen Sie Ihr Wasserverhältnis / Timing / Hitze für das nächste Mal an.

Vieles davon lernt Ihre spezifische Pfanne / Herd. Wenn Ihr Ring heiß oder Ihre Pfanne dünn ist, müssen Sie Ihr Wasserverhältnis leicht erhöhen, damit Sie die 15-Minuten-Marke erreichen, wenn es knistert. Dies kann bedeuten, dass Sie am Ende ein Verhältnis zwischen 1: 1,5 und 1: 1,75 haben. Wenn Sie sich irren, irren Sie sich auf der Seite des Trockners.
Pfannen mit Glasdeckel können Ihnen viel von Ihrem anfänglichen Rätselraten nehmen, da Sie sehen können, was los ist.

*Schrödingers Katze ist ein berühmtes Gedankenexperiment. Sie wissen nicht, ob die Katze lebt oder tot ist, bis Sie die Kiste öffnen.
Erschwert wird uns das zusätzlich durch Heisenbergs Unschärferelation – dass man allein durch das Beobachten eines Experiments das Ergebnis verändert.
Daher können Sie nicht wissen, ob es fertig ist, bis Sie den Deckel anheben … aber indem Sie den Deckel anheben, um zu sehen, ob es fertig ist, ändern Sie die Zeit, die es dauern wird, und die Menge an Wasser, die dafür erforderlich ist.

Ich verwende einen Topf mit relativ schwerem Boden. Diese Methode ist einfach und unkomplizierter als die meisten anderen, und mein Reis klebt nicht an der Pfanne:

• 1 etwas (ich habe einen bestimmten Becher, den ich immer benutze) Reis in die Pfanne geben.
• Stelle die Pfanne auf den Herd und drehe den Herd hoch
• fügen Sie 2 Dinge Leitungswasser hinzu
• den Deckel auflegen
• etwas anderes in der Küche tun, wie zum Beispiel das zubereiten, was Sie mit dem Reis servieren möchten
• wenn der reis kocht (was man am überkochen merken kann, dann den deckel abnehmen) auf min
• Wenn Sie den Deckel abgenommen haben, können Sie ihn nach einer Minute wieder aufsetzen
• In etwa 15 Minuten ist der Reis perfekt. Sie können überprüfen, ob sich noch Wasser am Boden der Pfanne befindet. Ja, das Überprüfen lässt etwas Dampf ab, aber es ist in Ordnung, selbst wenn Sie zwei- oder dreimal überprüfen, und bald werden Sie es nicht mehr brauchen

Mir wurde beigebracht, es von der Hitze und verschiedenen komplizierteren Dingen abzusetzen, aber ich tue es einfach nicht und mein Reis kommt gut heraus.