Ist es normal, dass sich die Farbe der gekochten Linsen über Nacht ändert, auch wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wurden?

Gestern Abend haben wir um 20:00 die Linsen im Schnellkochtopf gekocht. Sie standen ungefähr 3 Stunden im Küchenregal, bevor ich sie in den Kühlschrank stellte.

Ich nahm sie morgens um 9:30 Uhr heraus und brachte sie mit dem Roller ins Büro (es dauert 30 Minuten, um das Büro zu erreichen). Die Tagestemperatur beträgt hier 35 C.

Büro hat AC eingeschaltet. Ich habe um 14:00 Uhr im Büro die Schachtel mit gekochten Linsen geöffnet und festgestellt, dass die Farbe der Linsen ziemlich blassgrün ist. Das ist bei richtig frisch gekochten Linsen nicht normal.

Ich rührte die Linsenschachtel mit einem Löffel um und stellte fest, dass die Linsen unter der Oberfläche eine normale grüne Farbe hatten.

Ist es normal, dass sich die Farbe der gekochten Linsen über Nacht ändert, auch wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wurden?

Ja, manche Linsen verfärben sich, wenn sie der Luft ausgesetzt werden.
Wenn ich Sie richtig verstehe, hat sich nur die Oberflächenschicht der Linsen verfärbt; der Rest behielt seine Farbe. Es hört sich so an, als ob die Oberfläche der Linsen durch Feuchtigkeitsänderungen in der Luft darüber beeinflusst wurde, wenn Sie sie in den Kühlschrank stellen. Ich habe gesehen, dass viele Lebensmittel aus diesem Grund nach dem Abkühlen ihre Farbe auf ihrer Oberfläche etwas verändern. (Ich weiß nicht genau, warum dies der Grund ist, weshalb ich eher als Kommentar als als Antwort poste.)
Ich hatte solche Probleme nicht, obwohl die Art von Linsen, die ich (in den USA) esse, eine dunkelgraue Farbe hat. Aber aus Gründen der Lebensmittelsicherheit sollten Sie dies lesen . . Sie haben die 2-Stunden-Grenze bei unsicheren Temperaturen weit überschritten.
Gekochte Linsen hassen trockene Luft und Licht ... Ich habe festgestellt, dass ein luftdichter Behälter mit gekühlten Linsen im Kühlschrank am wenigsten Farbe verliert. Ebenfalls; Wenn es Ihr Rezept zulässt, hilft ein Spritzer Zitronen- oder Limettensaft, die Farben der Linsen zu erhalten.

Antworten (1)

Die Farbänderung, die Sie beobachtet haben, stammt von Oxidation. Wenn Sie dies verhindern möchten, legen Sie etwas Plastikfolie über die Oberfläche Ihrer Linsen, um zu verhindern, dass Luft an sie gelangt, oder fügen Sie dem Rezept etwas Säure wie Limettensaft hinzu.

Ist es normal, dass sich die Farbe der gekochten Linsen über Nacht ändert, auch wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wurden?
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