Der Boden und die Pfeife des Schnellkochtopfs sind beim Kochen von "Lasooni Dal Tadka" verbrannt, was könnte schief gelaufen sein?

Ich habe Lasooni Dal Tadka (ein indisches Linsencurry) nach diesem Rezept von Hebbar's Kitchen zubereitet .

Ich habe alles wie angegeben befolgt, aber nur die Wassermenge geändert, basierend auf dem, was ich normalerweise befolge, nämlich:

  • 2 Tassen Wasser für 1 Tasse Dal.
  • 1,5 Tassen Wasser für 1 Tasse Reis.

Natürlich ist Reis nicht in diesem Rezept enthalten, aber ich habe ihn gleichzeitig in einem separaten Behälter unter Druck gekocht. Die Idee war, bis zu 4-5 Pfeifen zu warten, wie im Rezept angegeben, aber nach ein paar Minuten nach dem Einschalten des Herdes fing ich an, verbrannt zu riechen, also musste ich sofort aufhören. Ich habe ungefähr 5 Minuten gewartet, bis der Dampf ohnmächtig wurde, und den Herd geöffnet, das Endergebnis war ungefähr so ​​​​!

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Was könnte hier schief gelaufen sein? Das Offensichtliche, woran ich denke, ist die Wassermenge, aber ich habe Reis + Dal viele Male so gekocht und jedes Mal, wenn sie richtig gekocht haben, könnte dies die Fehlfunktion des Herdes / der Ausrüstung sein? Was könnte hier der Fall sein?

Kochen Sie normalerweise Dal mit einem Verhältnis von 2:1::Wasser:Dal unter Druck? Das Rezept sieht ein Verhältnis von 4:1 vor.
@wumpusD'00m Ja, deshalb habe ich diesen Teil des Rezepts ignoriert. Ich koche meistens mit 2:1 und das geht auch prima. Eine weitere Änderung, die ich am Rezept vorgenommen habe, ist, dass ich der 3/4 Tasse Toor Dal auch 1/4 Tasse Moong-Dal hinzugefügt habe, um daraus eine volle Tasse zu machen. Eine weitere kleine Änderung, aber nichts davon sollte zu einem verbrannten Hintern führen, denke ich?
Haben Sie es länger als gewöhnlich kochen lassen? War das Druckgewicht das gleiche wie im Rezept (ich merke, das Rezept sagt es nicht)? Es ist offensichtlich, dass das Wasser zu früh absorbiert wurde und das Dal verbrannt ist.
@wumpusD'00m Das ist genau das, was ich vermute, weil das Dal ganz fest wie harter Stein ohne Feuchtigkeit war. Das Reisfach war jedoch noch intakt und der Reis war in Ordnung. Bedeutet das, dass das Verhältnis von Dal problematisch war? Und es dauerte ungefähr 7-8 Minuten, bis der verbrannte Geruch aufkam, das Seltsame ist, dass die Pfeifen nie passierten, wie konnte das sein?
@PrahladYeri die "Pfeife" ist ein Druckregler. Das Geräusch entsteht, wenn sich die Pfanne bis zur Kapazitätsgrenze mit Dampf füllt, der Regler öffnet, um etwas Dampf abzulassen, wodurch das Pfeifen verursacht wird. Dazu ist eine Mindestmenge an "freiem" Wasser erforderlich. Wenn das Wasser vollständig von Ihren Feststoffen absorbiert wurde, werden Sie keine Pfeifen hören
@JulianaKarasawaSouza Danke, das wurde mir klar, als ich herausfand, dass die gekochten Linsen fast vollständig wie eine feste Paste ohne Feuchtigkeit waren! Ich habe den Herd gereinigt und das gleiche Rezept heute noch einmal mit einem erhöhten Wasserverhältnis (1:2,75 für Dal) gekocht, und die Ergebnisse waren erstaunlich!
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Antworten (1)

Das Wasserverhältnis war also tatsächlich das Problem, wie viele Kommentatoren vorschlugen. Ich habe den Schnellkochtopf gereinigt und heute wieder genau das gleiche Rezept mit erhöhtem Wasseranteil wie folgt gekocht:

  • Für 1 Tasse Dal: 2,75 Tassen Wasser.
  • Für 1 Tasse Reis: 1,75 Tassen Wasser.

Und diesmal brannte es nicht und die Ergebnisse waren wie folgt:

Reis:

Reis

Dal:

Dal

In Anbetracht dessen, dass Reis noch etwas feucht war und einige Körner auf den Bodenbereich des Kochers verschüttet wurden, denke ich, dass das Wasserverhältnis etwas viel war und 1: 1,5 wahrscheinlich immer noch ideal für Reis ist.

Und wenn man bedenkt, dass Dal gekocht, aber immer noch ziemlich dick war (ich musste schlagen, um eine richtige Konsistenz zu erreichen), denke ich, dass 1: 3 ideal für Dal ist. Auf jeden Fall sah das Endergebnis (Dal Tadka) nach dem Sautieren so aus (der Geschmack war so erstaunlich, dass ich das Tadka ignorierte und es so verzehrte, wie es ist!):

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Dieses Rezept hat mich auf die harte Tour gelehrt, dass das Wasserverhältnis beim Kochen genau und präzise sein muss, wir können es uns nicht leisten, auch nur ein bisschen nachlässig damit umzugehen!

Schön zu sehen, dass Sie es herausgefunden haben. Druckkochen ist wie Backen – Sie müssen von Anfang an alles in den richtigen Proportionen haben, da es keine Chance gibt, zu bemerken, dass etwas nicht stimmt, und es zu korrigieren. Dies wird noch komplizierter, da es zwei Arten von Druckreglern gibt – diejenigen, die pfeifen, verlieren beim Kochen etwas Flüssigkeit, während einige andere Stile dies nicht tun.
Der Boden und die Pfeife des Schnellkochtopfs sind beim Kochen von "Lasooni Dal Tadka" verbrannt, was könnte schief gelaufen sein?
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