Wie dämpfe ich zu scharfes Biryani?

Ich mache Biryani und leider ist das Chili zu viel und ich weiß nicht, wie ich die Schärfe von Biryani abschwächen soll. Ich möchte das Chili abschwächen.

Ich habe unten einige Lösungen gefunden, um die Schärfe zu verdünnen. Die Suche hat mir gezeigt, dass der einfachste Weg, ein zu scharfes Gericht abzuschwächen, darin besteht, mehr Zutaten hinzuzufügen, um den Anteil des würzigen Elements zu verringern:

  • Milchprodukte hinzufügen.
  • Säure hinzufügen.
  • Füge einen Süßstoff hinzu.
  • Nussbutter hinzufügen.

Die beste Idee für mein Gericht scheint das Hinzufügen von Säure zu einem Masala aus 2 kg Reis zu sein, aber ich weiß nicht, welche Säure ich verwenden soll.

Hast du dein Masala schon zum Reis gegeben? Wenn noch nicht geschichtet, können Sie den Reis etwas ungekochter als gewöhnlich lassen und eine Schicht Joghurt hinzufügen (oder direkt Joghurt in die Masala geben, wie Tim in seiner Antwort sagte, um etwas Fett hinzuzufügen). Joghurt gibt Feuchtigkeit ab, also wird der halb gare Reis dafür sorgen.

Antworten (1)

Sie können jede Art von Fett hinzufügen, das das Capsaicin aus dem Chili einkapselt. Das kann sein:

  • Milchprodukte (Vollmilch oder Sahne)
  • Butter
  • Ausgeschmolzenes Fett (zusammen mit Sahne oder Butter)

Sie können auch einen Süßstoff hinzufügen, um die Wirkung des Capsaicins auszugleichen, aber das ist nicht ideal für Biryani. Mit dem Fett werden die "scharfen" Teile des Chilis beschichtet und verschwinden sozusagen in der Schüssel. Eine Säure allein macht das Gericht wahrscheinlich nur zu scharf und säuerlich.

Ich würde etwas mehr Pflanzenöl und etwas Sahne mit Butter hinzufügen, um es abzuschwächen. Fügen Sie es nach und nach hinzu. Verwenden Sie dann etwas Zitrus (Limette, Calamansi usw.) zusammen mit etwas zusätzlichem gemahlenem Kardamom, um die schärferen Noten wieder hervorzuheben. Sie können mehr Hühnerbrühe hinzufügen, um es zu verdünnen. Aber hier soll die Säure nur etwas Geschmack zurückbringen, nicht wirklich das Chili verstecken.

Kokoscreme / -milch funktioniert auch, nicht ganz so gut wie Vollmilchcreme.

Beachten Sie, nehmen Sie kleine Anpassungen vor und warten Sie dann 5 - 10 Minuten, um zu schmecken, oder Sie nehmen leicht zu viel Geschmack mit der Sahne heraus.

Abschließend:

  1. Verwenden Sie ein Fett, um etwas von dem Capsaicin aus dem Chili aufzunehmen, aber tun Sie es so, dass Ihr Gericht nicht zu ölig wird.

  2. Dies verändert den Geschmack Ihres Gerichts, es kann auch Noten wie Kardamom und Nelke und Zimt / Anis / etc. verbergen. Sie müssen diesen Geschmack wieder hinzufügen, zusammen mit dem fruchtigen Geschmack des Chilis.

  3. Da es über Reis serviert wird, können Sie kurz vor dem Löffeln etwas mehr Brühe hinzufügen, um es noch etwas abzuschwächen (als letztes Mittel).

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