Jedes indische Rezept, das ich sehe, scheint darauf zu bestehen, Basmatireis vor dem Kochen zu spülen. Warum, habe ich keine Ahnung, weil ich ihn nie abspüle, aber ich kann keinen Unterschied zwischen meinem Reis und Reis erkennen, der von anderen Leuten gekocht wurde, die vermutlich die zusätzlichen 15 Minuten mit dem Spülen verbracht haben.
Wenn die Klebrigkeit der Unterschied ist, wie in diesem Thread vorgeschlagen , würde ich vorschlagen, dass das Nichtspülen des Reises das Essen von Thali auf Reisbasis viel weniger traumatisch machen würde, da die Körner leichter zusammenklumpen würden.
Basmatireis soll jedoch frei fließen, wenn er verklumpt, verwenden Sie ihn gegen die Norm und sollten wahrscheinlich bei einem klebrigeren Reis bleiben.
Normalerweise wird Basmati nach Pilau-Art oder in einem Biryiani verwendet, dann werden die Körner leicht mit irgendeiner Form von Fett (Öl, Ghee usw.) überzogen, sodass Sie die Stärke definitiv loswerden möchten.
Manchmal wird Reis mit Talkumpuder poliert, was einer der Gründe dafür ist, dass du ihn spülen musst. Ein weiterer Grund wäre, überschüssige Stärke loszuwerden. Die zusätzliche Stärke führt dazu, dass der Reis klumpt und klebt, was bei Basmatireis nicht das ist, was Sie suchen. Normalerweise spülen Sie es einfach aus, bis das Wasser klar ist.
Ich frage mich, ob der Ursprung dieses Schritts im Rezept aus Rezepten stammt, die in Indien geschrieben wurden und in westliche Bücher kopiert wurden, ohne diese Fragen zu stellen.
Ich weiß, dass Reis in Indien oft in Säcken mit einer Art Insektizid (normalerweise Borsäure) gelagert wird. Es ist also immer notwendig, den Reis zu waschen, bevor er gekocht wird. Vielleicht kommt dieser Schritt daher.
Spülen ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Die Idee ist, dass es überschüssige Stärke aus dem Reis entfernt, die, wenn sie darin belassen wird, zu einer „klebrigen“ Konsistenz führen kann.
Ich bin mir nicht sicher, warum jemand 15 Minuten damit verbringen würde - ich spüle meinen Reis ungefähr sechs Mal aus (den Topf füllen, auskippen, wiederholen).
Ich habe noch nie Reis vor dem Kochen gewaschen und jedes Korn ist perfekt und getrennt. Vielleicht ist es die Art, wie ich Reis koche. Ich gebe ein wenig Öl in die Pfanne, brate es einige Minuten an, füge dann Wasser und Salz hinzu, mische es und decke es ab, bis es fertig ist. Immer perfekt.
Früher habe ich Basmatireis vor dem Kochen durch Dämpfen in einem geschlossenen Topf abgespült. Dann hatte ich die Nase voll und konnte mich nicht mehr stören. Es hat sich nichts geändert - der Reis bleibt fluffig.
Orbling
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Doug