Ich versuche zu lernen, wie man persischen Shole Zard und indischen Firni (Phirni) herstellt. Einige Rezepte erwähnen Jasminreis als Hauptzutat, während andere nur "weißer Reis" sagen. Meines Wissens wird Jasminreis im Volksmund in Südostasien konsumiert, daher frage ich mich, ob die Verwendung in persischen / nahöstlichen / indischen Desserts zu Authentizität führt.
Welche Art von Reis sollte in diesen Ländern für authentische Milchreisbonbons verwendet werden? Basmati für Firni?
(Haftungsausschluss, da ich kein Farsi lese/spreche, habe ich mir nur englische Referenzen angesehen)
Authentizität liegt im Auge des Betrachters.
Iranische und indische Köche verwenden wahrscheinlich jeden Reis, der in ihrem örtlichen Geschäft erhältlich ist. und einige werden die gleiche Reissorte verwenden, die ihre Mutter und Großmutter verwendet haben, ohne den Grund zu kennen.
Sie können sich das ansehen, das ein wenig über Reis im Iran spricht, ebenso wie die Wikipedia- Seite über die iranische Küche.
Zum Beispiel ist der Domsiah mit Basmatireis verwandt.
Davon abgesehen,
Die meisten Rezepte für Shole Zard sagen, wie Sie sagen, einfach weißen Reis oder entweder Jasmin- oder Basmatireis; Ich habe auch Rezepte mit Rundkornreis gesehen ; Verwenden Sie also so ziemlich das, was Sie zur Hand haben.
Für Firni verlangen die meisten Rezepte Basmatireis, der in Indien am häufigsten vorkommt.
Das Photon