Wie vermeide ich trockenes Fleisch und verbranntes Masala und Reis in Biryana?

• Die meisten Leute bekommen wegen des Reis verbranntes Biryani. Es muss eingeweicht und vorgekocht werden, bevor es in den Topf gegeben wird. Auch die Qualität des Reises ist wichtig. Meiner Meinung nach wäre das immer Basmatireis. Ich weiche meinen Reis für jedes Gericht immer eine Stunde lang ein.

• Das Kochgefäß muss schwer und dicht sein. Dadurch wird sichergestellt, dass das Kochen im Inneren des Topfes fast wie im Schnellkochtopf stattfindet. Manche Leute versiegeln ihren Topfdeckel mit einem Mehlteig. Gusseisentöpfe sind die besten.

Ich koche Biryani regelmäßig mit ROHEM Fleisch. . Das Austrocknen von Fleisch und/oder Reis bedeutet, dass zu wenig Wasser vorhanden war oder das meiste davon als Dampf entwichen ist. . Überkochter Reis (und zu wenig gekochtes Fleisch) ist das Ergebnis von zu geringer Hitze.

Hier sind einige Tipps, die ich nützlich finde. Um das Fleisch zarter zu machen, marinieren Sie es mindestens einen Tag im Voraus. Dadurch wird das Fleisch nicht nur zarter, sondern es werden auch viele Gewürze in das Fleisch eingearbeitet, die den Geschmack verbessern.

.Das Kochgefäß sollte einen richtig dicken Boden haben. Meine haben ungefähr 5 mm für die kleineren Durchmesser und 6-8 für die großen (15 Zoll Innendurchmesser). Ich denke, eine schwere gusseiserne Pfanne reicht aus.

. Das Fleisch sollte im Gefäß eine bis anderthalb Schicht dick sein, also je nach Menge muss man die Gefäßgröße verändern.

. Biryani wird in "Dum" gekocht, das heißt in Dampf, also sollte die Hitze gerade genug sein, um den Dampf zu erhöhen und nicht mehr. Der Trick, um die Hitze perfekt zu machen, ist - Verwenden Sie ein schweres "Tawa" unter dem Topf. - Verwenden Sie gekneteten Teig, um den Deckel zu versiegeln. Lassen Sie eine kleine Öffnung in der Dichtung. - Starten Sie das Biryani bei hoher Hitze. - Wenn Dampf zu entweichen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und warten Sie, bis der Dampf nicht mehr entweicht – dies dauert einige Minuten. Erhöhen Sie dann die Hitze, bis der Dampf wieder einsetzt. In der Hutphase die Hitze etwas reduzieren und das Loch mit Teig verschließen.

. Der Reis sollte zu etwa 60-70% gekocht sein. Es sollte fest, aber nicht hart sein.

Die Kochzeit für verschiedene Fleischsorten, wie sie in Indien erhältlich sind, beträgt ungefähr . Huhn = 1 bis 1,5 Stunden. Lamm = 1,5 - 2 Stunden . Ziege = 2 - 2,5 Stunden

Die Untergrenze liegt bei großen Chargen und zartem Fleisch. Die Obergrenze für Partien bis 1,5 kg Fleisch. Die Kochzeit hängt auch von der Wärmequelle, der Gefäßdicke und der Wassermenge in der Mischung ab. Zu wenig Wasser trocknet das Fleisch und den Reis aus. Zu viel macht Reis matschig.

Das Fleisch wird zu trocken und Masala und Reis verbrennen oft. Wie kann ich das vermeiden?

Wenn Sie viele Male versagt haben, wäre mein erster Vorschlag, ein antihaftbeschichtetes Gefäß zu verwenden, um Biryani zu kochen. Antihaftbeschichtete Gefäße von guter Qualität verzeihen, falls Sie vergessen, nachzusehen, ob das Essen rechtzeitig fertig ist.

Zweitens, da Sie ein Anfänger zu sein scheinen, wäre mein Rat, Ihr Essen NUR auf der niedrigsten Flamme des Gases zu kochen. Dadurch wird sichergestellt, dass das Essen richtig gekocht wird, bevor es zu brennen beginnt.

Wenn das Fleisch zu trocken erscheint, dann wie Jay sagt :

Das Anbrennen und Überkochen von Hähnchen ist verwandt, aber nicht dasselbe. Überkochen bedeutet in diesem Fall, dass das Fleisch auf eine Innentemperatur gegart wird, die über der empfohlenen Zartheitstemperatur liegt. Während Brennen bedeutet, das Huhn zu verkohlen. Sie können das Huhn verbrennen und haben immer noch ungekochtes Huhn im Inneren. Ebenso wie im Fall des OP können Sie Hühnchen verkochen, aber nicht unbedingt verbrennen.

und,

So hart es auch scheinen mag, aber wenn das Essen wiederholt anbrennt, dann schenken Sie meiner Meinung nach nicht genug Aufmerksamkeit.
Haben Sie inzwischen versucht, das Biryani genau nach der im Rezept angegebenen Zeit zuzubereiten? Wenn ja, verkürzen Sie diese Zeit um 10 Minuten und kochen Sie auf sehr niedriger Flamme. Heben Sie nach dem 'neuen' Timeout den Deckel an und prüfen Sie, ob es fertig ist. Ja, Sie müssen den Deckel beim ersten Mal mindestens zweimal anheben, um eine tatsächliche Vorstellung davon zu bekommen, wie viel Zeit wirklich benötigt wird. Verwenden Sie eine echte Uhr/Timer.

Drittens verwenden Sie einen hitzebeständigen Glasdeckel oder noch besser ein feuerfestes Glasgefäß anstelle des Metallgefäßes, um das Biryani zu kochen, während es auf Gas steht. Auf diese Weise können Sie hineinschauen und den Zustand der Lebensmittel überprüfen, ohne den Deckel wiederholt aufheben zu müssen.

Es gibt nur wenige Dinge, die Sie tun könnten

• Fetten Sie das Gefäß, das Sie für Dum verwenden, gründlich ein (mit Ghee oder Butter) . Verwenden Sie nach Möglichkeit ein Gefäß mit dickem Boden. Dadurch wird ein Anbrennen verhindert.

• Achte beim Garen deines Hähnchens darauf, dass du genug Soße übrig lässt und es nicht vollständig austrocknet. Diese Soße könnte Ihr Biriyani feucht machen. (Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel lassen, um es durchnässt zu machen)

• Sie könnten anstelle des Huhns eine Schicht Reis unten haben (wie Ihr Rezept sagt). So trocknet die untere Hühnerschicht nicht aus.

• Par Kochen Sie Ihren Reis, denn er kocht auch in Dum mit dem Huhn.

• Gießen Sie etwas Milch nach dem Schichten des Biriyani und lassen Sie es durchsickern. (Für Farbe/Geruch Safran in die Milch geben).

• Und zu guter Letzt darauf achten, dass der Deckel fest mit Teig oder Folie verschlossen ist, damit der Dampf nicht entweicht, und auf kleiner Flamme arbeiten.

Ich stimme Benutzer22887 teilweise zu, Reis sollte zu einer bestimmten Zeit eingeweicht und vorgekocht werden. AUCH traditionell wird Biriyani NICHT bei direkter Hitze gekocht.

Schon mal von mit Holzkohle gekochtem Biriyani gehört? Es heißt "Dum"-Kochen (Dum Biriyani). Nachdem die Holzkohle heiß geworden ist, wird das Biriyani-Gefäß darüber gestellt und auch heiße Kohle über den Deckel geworfen. Der Prozess braucht Zeit, da er mit Kupfergefäßen langsam mit Hitze gekocht wird. Siehe dieses Video

Um direkte Hitze zu vermeiden, sollte das Gefäß zu Hause einen schweren Boden haben oder wie hier über einer Pfanne stehen .

Am besten verwenden Sie das Gefäß mit dickem Boden kein Brennen

Ich würde empfehlen, das Fleisch immer mindestens 6 - 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank mit Gewürzen und Joghurt zu marinieren. Dadurch wird das Fleisch zart und saftig und um ein Anbrennen zu vermeiden, legen Sie Ihr Biryani niemals direkt auf die Flamme. Was Sie tun können, ist, ein Tawa auf den Herd zu stellen und dann einen Biryani-Topf darauf zu versiegeln, was sicherlich helfen wird. Normalerweise dauert Biryani maximal 45 – 50 Minuten, also stellen Sie sicher, dass Sie sie nicht zu lange anbehalten.

Stellen Sie einen Tawa unter das Gefäß und kochen Sie ihn 45 Minuten lang auf niedriger Flamme. Alle Probleme werden gelöst. GEPRÜFT!!!!

Ich habe lange experimentiert und das ist das perfekte Biryani:

• 1kg Fleisch
• 400 g Joghurt
• 1 Tasse Wasser
• 3/4 Tassen Öl und Ghee
• Ihr Biryani-Gewürz
• 600 g Basmatireis

Über Nacht marinieren. Am nächsten Tag den Reis in zwei Portionen à 200 g 4 Minuten und den restlichen Reis 6 Minuten kochen. Legen Sie Ihr rohes Fleisch auf den Boden Ihres Kochgefäßes, fügen Sie dann Ihren „4-Minuten“-Reis hinzu, gefolgt von „6-Minuten“-Reis. 15 Minuten auf voller Flamme kochen, dann das Gefäß auf eine Tawa (Eisenpfanne oder Bratpfanne) stellen und weitere 45 Minuten bei niedrigster Hitze garen. Dann die Hitze ausschalten und 20 Minuten stehen lassen und servieren.

Bitte beachten Sie, dass ich absichtlich nicht darauf eingegangen bin, was "Ihr Biryani-Gewürz" ausmacht, da es sich um ein ziemlich kompliziertes Thema handelt.