Warum Schnellkoch-Rasmalai?

Nicht etwas, auf das ich jemals gestoßen bin, aber Sie müssen sich daran erinnern, dass Paneer ein vages Wort für Käse ist, nicht sehr spezifisch, und es zieht sich durch eine Reihe von indoasiatischen Sprachen mit leichten Variationen in der Bedeutung - wie in Teilen der US-amerikanischen "Gravy". " bedeutet jede Art von Soße, aber in Großbritannien ist Soße immer braun.

Gehen Sie zum Ende meiner Straße und fragen Sie nach Paneer, Sie erhalten ein vorverpacktes Stück von etwas mit einer Textur irgendwo zwischen Seife und Parmesan, das nach Cheddar schmeckt. Das gibt es in West Yorkshire, das wie die Grenze zwischen Punjab und Kaschmir mit Bussen ist. In Würfel geschnitten, mit Soße und Erbsen servieren, ergibt es einen perfekten Motar Paneer.

Ich habe nach Rezepten gesucht und das erste, das ich fand, verwendete einen Schnellkochtopf und machte den Paneer von Grund auf neu, mit einem Video. Ich konnte sehen, dass der Prozess für diese Köche funktionierte. Aber es funktioniert nicht für Sie, und ich denke, der Grund ist, dass Sie keine lokale Büffelherde haben.

Büffelmilch wird in den meisten Teilen Indiens bevorzugt, sie wird ohne Angabe verwendet. Mit Kuhmilch werden Sie nicht die gleichen Ergebnisse erzielen. Sie könnten gute Ergebnisse erzielen, wenn Sie mit Mozarella beginnen, von denen die besten Sorten auch mit Büffelmilch hergestellt werden. Denken Sie daran, wie schwer es ist, Mozarella zum Schmelzen zu bringen, wenn Sie ihn auf Pizza legen, und Sie werden vielleicht allmählich verstehen, warum ich es vorschlage.

Bezieht sich auf den Schnellkochtopf - der verwendet wird, um eine hohe Starttemperatur für den Sirup herzustellen. Die Köche, die ich sah, machten einen Sirup, fügten die Paneer-Stücke hinzu, erhitzten den Herd, bis sich das Gewicht hob, schalteten dann die Hitze ab und ließen die Stücke genau fünf Minuten einweichen, bevor sie sie entfernten. Ich würde vermuten, dass die Starttemperatur bei etwa 122 ° C liegen würde, aber das ist wirklich eine Vermutung. Sie müssen nur ein Verfahren entwickeln, das genug Sirup in die Stücke bringt, ohne dass sie auseinanderfallen - Versuch und Irrtum müssen Ihr Leitfaden sein, da es offensichtlich ist, dass es große Unterschiede zwischen der Quelle des Quarks gibt.

Sobald Sie etwas gefunden haben, das funktioniert, finden Sie es vielleicht interessant, diesen "Einweichsirup" zu aromatisieren, indem Sie Rosensirup oder ähnliches hinzufügen ...

Nachtrag: Ich ging am Ende meiner Straße vorbei zum Supermarkt um die Ecke. Sie sorgen für indoasiatische Geschmäcker und jamaikanische Geschmäcker. Die Käseauswahl ist sehr langweilig, die beste Wahl ist ein sehr teurer reifer roter Cheddar / Dunlop-Käse aus Jamaika, und sie verkaufen den "seifigen" Paneer, der in Würfeln in Päckchen vorgeschnitten ist. Sie verkaufen auch ein halbes Dutzend Formen von Paneer im Mozarella-Stil, meist in Salzlake eingelegt, und ein seltsames französisches Produkt in rechteckigen Kartons, die mit Schnörkeln beschriftet sind – Arabisch oder Urdu, vermuten Sie, aber es zeigt, dass das Produkt auf der Packung geschnitten wird. Die meisten sind als aus Kuhmilch hergestellt gekennzeichnet, eine ist Ziegenmilch, aber nichts ist ausdrücklich als Büffelmilch gekennzeichnet - andererseits überrascht mich das nicht.

Sie können dort vorgefertigtes Rasmalai, Rasmalai und Rasomalai kaufen. Ich habe das Rassmalai gekauft, weil es lokal von Mumtaz hergestellt wird, einer Firma, die ein Restaurant hat, das ich besucht habe, ohne vergiftet zu werden. Das Rasomalai wird von Royal hergestellt, das landesweit als Lieferant von indoasiatischen Süßigkeiten bekannt ist.

Ich war enttäuscht - Kardamom und Safran waren nicht nachweisbar, es gab nur zwei Stücke gequollenen Quarks in einer Sauce aus Kondensmilch und Sahne mit gerade genug Pistazien, die hinzugefügt wurden, um einen visuellen Beweis zu liefern, im Gegensatz zum Geschmack. 1,85 £ mögen in einem Restaurant ein fairer Preis sein, als Straßenpreis ist es eine Abzocke.

Ich kann verstehen, warum Sobachatinas Frau das Zeug mögen würde, aber ich weiß, dass ich es besser machen könnte, also verstehe ich, warum er sich etwas Mühe in das Gericht stecken möchte. Ich habe im Moment keine Zeit, aber ich werde mich in Zukunft etwas bemühen.