Kann ich parboiled Basmatireis wie gewöhnlichen, nicht umgewandelten Basmatireis verwenden?

tl;dr Unterscheiden sich Kochzeit, Verhalten, Geschmack und Textur von Parboiled-Reis signifikant genug von nicht umgewandeltem Reis, so dass eine einfache Substitution zu unerwünschten Ergebnissen führt?

Ich habe versehentlich eine große Tüte parboiled Basmatireis gekauft. Ich mache eine Vielzahl von Gerichten mit Basmatireis, aber ich habe noch nie eines davon mit der Parboiled-Version probiert. Kann ich einfach den parboiled Reis anstelle des nicht parboiled verwenden? Oder muss ich verschiedene Anpassungen an Garzeiten, Rezeptschritten, Methoden usw. vornehmen? Und werden sich die Ergebnisse (Geschmack, Textur) auch mit diesen Anpassungen von denen ohne Parboiling unterscheiden?

Hier ist zum Beispiel mein Basisrezept für Basmatireis, den ich im Schnellkochtopf zubereite. Funktioniert dieses Rezept mit Parboiled?

  • Spülen Sie 1 Tasse Reis, bis er klar ist
  • ~15 Minuten im Sieb abtropfen lassen
  • 1 EL Öl oder Ghee im Schnellkochtopf erhitzen
  • Wenn er heiß ist, sautiere den Reis etwa eine Minute lang
  • Fügen Sie 1,5 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe hinzu
  • Schnellkochtopfdeckel schließen und auf vollen (Hoch-)Druck warten
  • Vier Minuten lang manuell unter Druck garen.
  • Lassen Sie den Druck auf natürliche Weise abbauen
  • Auflockern und servieren.

Die Anweisungen auf der Tüte besagen außerdem, dass der Parboiled-Reis vor dem Kochen eine Stunde lang eingeweicht werden soll. Normalerweise habe ich dafür nicht die Zeit: Der springende Punkt bei Reis ist, dass er einfach und schnell zuzubereiten ist. Aber viele Rezepte, die Basmati verwenden, einschließlich solcher für einfaches Basmati selbst (dh weißer Reis ohne hinzugefügtes Fleisch oder Gemüse, wie in der obigen Zubereitung), verlangen, dass der Reis eingeweicht wird, und ich tue es nie; Ich wasche es einfach und lasse es etwa 15 Minuten abtropfen. Ist das Einweichen de rigeur für Parboiled?

Schließlich mache ich mir Sorgen, dass die Kochzeiten für aufwändigere Gerichte durch den Parboiled-Reis verschoben werden, was zu ungleichmäßig gekochten Mischungen aus Reis, Gemüse, Gewürzen und (in den seltenen Fällen, in denen ich es koche) Fleisch führt. und dass das resultierende Gericht als Ergebnis der Verwendung von angekochtem Reis anstelle von weißem Reis in Geschmack und Textur erheblich verändert wird.

Sind diese Bedenken berechtigt?

Da Parboiled-Reis eingeweicht, gedämpft, getrocknet und von der Schale befreit wurde, wäre es nicht besser, die ersten beiden Schritte zu überspringen? Hast du das versucht?
Ich habe nichts ausprobiert . Ich habe noch nie mit Parboiled Reis gekocht. Aber das Entfernen der Hülle ist kaum einzigartig für Parboiled ....

Antworten (1)

Parboiled-Reis sollte mehr oder weniger auf die gleiche Weise gekocht werden, kann aber etwas weniger klebrig werden als normaler Reis. Es sollte genau gleich schmecken. Ihre Rezepte sollten gut funktionieren.

Ich würde wahrscheinlich einen Probelauf mit einer schnellen Charge des einfachen Reises machen, wie Sie es normalerweise tun würden, nur um sicherzugehen, dass das Parboiling als Prozess in verschiedenen Teilen der Welt unterschiedlich ist.

Viel Glück!

Danke, das beruhigt. Was ist Ihre Quelle für die Informationen? Persönliche Erfahrung? Es wäre hilfreich zu wissen. Außerdem nehme ich an, Sie meinen, dass das Einweichen auch nicht erforderlich ist?
Sowohl persönliche Erfahrung als auch einige maßgeblichere Quellen im Internet. Ich habe mir auch Rezepte angesehen, die Parboiled-Reis erfordern, und sie sehen genauso aus, wie ich nicht umgewandelten Reis kochen würde. Ich würde es nicht einweichen. Ich überspringe diesen Schritt normalerweise selbst. Das Ankochen soll einige der verlorenen Nährstoffe aus dem Schälen/Entspelzen zurückgewinnen, während die Konsistenz des weißen Reises erhalten bleibt.
Ich werde ein oder zwei Tage warten, um zu sehen, ob es noch andere Antworten gibt, bevor ich akzeptiere :-)
Kann ich parboiled Basmatireis wie gewöhnlichen, nicht umgewandelten Basmatireis verwenden?
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