Kann ich ein geschältes Ei noch einmal kochen?

Ich mag meine Eier lieber hart gekocht. Aber manchmal habe ich gekochte Eier mit flüssigem Eigelb, entweder aufgrund meiner eigenen Nachlässigkeit oder der übereifrigen Art der Haushaltshilfe. Ist es in Ordnung, Eier zu kochen, nachdem sie vollständig geschält wurden? Werden die Ergebnisse in der Nähe von normalen hartgekochten Eiern liegen? Werde ich mit Problemen wie dem Öffnen des Eies und dem Auslaugen der flüssigen Teile in das kochende Wasser konfrontiert?

Antworten (3)

Ich pochiere Eier, entferne sie und kühle sie in einem Eiswasserbad ab, um das Kochen zu stoppen, und „erhitze“ sie dann im siedenden/kochenden Wasser, bevor ich mich bereit mache, sie mit Hollandaise zu dösen und sie dann zu servieren. (um bei der Herstellung großer Mengen von Eiern Benedikt zu helfen, die gleichzeitig serviert werden)

Ich vermute, dass Sie Ihre zu wenig gekochten hartgekochten Eier ohne nachteilige Auswirkungen (auch NACH dem Schälen) im siedenden / kochenden Wasser weiter kochen können. Hoffe das hilft.

Ich glaube, dass das Kochen von ungeschälten Eiern in Ordnung wäre, da ich mehrere Quellen gefunden habe, einschließlich hier auf Cooking SE , die darauf hinweisen, dass ein zusätzliches Kochen eines ungeschälten Eies in Ordnung ist. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass das erneute Kochen von geschälten Eiern so ausfällt, wie Sie es sich erhoffen.

Der Grund, warum das Kochen, was an sich ein ziemlich heftiger Prozess ist, anfangs so gut funktioniert, ist, dass die Schale dazu da ist, die relativ empfindliche Eimasse im Inneren zu schützen. Ohne diese Schutzhülle während des zweiten Kochvorgangs würde das Ei meiner Meinung nach unter der heftigen Bewegung des Wassers zu zerreißen beginnen. Meiner Erfahrung nach lassen sich gekochte Eier leicht hacken, aufschlagen oder sogar mazerieren.

Mein Vorschlag wäre, dass Sie beim nächsten Mal eines der Eier in der Charge schälen und auf Garzustand überprüfen könnten, und wenn die Eier zu wenig gekocht sind, könnten die anderen fertig sein, während sie noch in ihrer Schale sind.

Irgendjemand da draußen mit einer peinlichen "Ja, das habe ich versucht"-Geschichte, um Pauls Hypothese zu untermauern?
Es sollte nicht notwendig sein, sie tatsächlich zu kochen. Sie versuchen nur, eine Temperatur von 180 zu erreichen. Wenn Sie ein Sous-Vide-Gerät hätten, würde es wahrscheinlich gut funktionieren. Andernfalls sollte ein Köcheln ausreichen. Obwohl ich nicht weiß, wie gut es funktionieren würde, das Ei wieder Wasser auszusetzen (wie gut die Proteine ​​​​Wärme übertragen, was mit dem Eigelb passiert ist), sollte es zumindest möglich sein, das Problem eines rollenden Kochens zu vermeiden.
Joshua, ich würde zustimmen; Sous Vide oder Low Simmer wären dafür perfekt. Als ich antwortete, hielt ich mich an die gestellte Frage, die ausdrücklich besagt, dass das OP wissen möchte, ob sie ein zweites Mal gekocht werden können. Mein Gedanke wäre jedoch, diese Antwort auch dem OP zu geben - auf diese Weise gibt es mehr als einen Weg, um das vorliegende Problem zu beheben. :)
Das kann nicht stimmen. Das Kochen des Eies wäre in Ordnung und ist eine empfohlene Technik für pochierte Eier mit weichem Eigelb, die sicherlich zerbrechlicher sind als gekochte Eier. Während des ersten Kochens brauchst du die Schale, weil das Innere eines rohen Eies eine Flüssigkeit ist; das ist bei einem bereits gekochten Ei nicht der Fall.
@DavidRicherby Diese Antwort spricht nicht vom Köcheln, sondern vom Kochen gemäß der Frage des OP. Köcheln ist per Definition nicht Kochen. Daher ist meine Aussage zum Kochen ein gültiger Punkt. Siehe die Kommentare von Joshua und mir oben für weitere Erläuterungen bezüglich unserer Vereinbarung, dass das Köcheln in Ordnung ist.
@PaulBeverage Glaubst du nicht, dass deine Antwort hilfreicher wäre, wenn du diese Informationen hinzufügen würdest? Ich meine, komm schon. „Nein, kochen funktioniert nicht“ ist eine völlig wenig hilfreiche Aussage im Vergleich zu „Kochen würde nicht funktionieren, aber köcheln wäre in Ordnung“.
@DavidRicherby Ich werde Ihren negativen Ton oben ansprechen. Sie stellen nicht nur Fragen; Sie fragen sie mit nuancierter Negativität. „Das kann nicht stimmen“, „Glaubst du nicht“ und „Ich meine, komm schon“-Aussagen sind problematisch. Die jüngste Aktualisierung der Community-Standards wurde vorgenommen, um solche Verhaltensweisen anzugehen, und um die Dinge schmackhafter und zugänglicher zu machen. Wenn ich ein neuer Benutzer wäre, würde mich Ihr Ton in diesen Kommentaren davon abhalten, zu antworten; Ihre Meinungsverschiedenheit kommt nicht als konstruktive Kritik rüber, sondern eher als negative, kritische Meinungsverschiedenheit.
@DavidRicherby Nachdem dies gesagt wurde, hier ist meine Einschätzung: Ich habe basierend auf der Frage des OP geantwortet. Als ich am Montag überhaupt in Erwägung ziehen konnte, die Antwort zu aktualisieren [unwahrscheinlich, da ich auf die eigentliche Frage des OP geantwortet habe], hatte Catt geantwortet und das Köcheln in ihre Antwort unten aufgenommen. Außerdem finde ich es nicht wirklich sinnvoll, die Antwort nach über einem Jahr zu aktualisieren, da die meisten Leute wahrscheinlich mehr als nur meine Antwort auf diese Frage lesen werden. Also, mit Respekt, ich bin nicht einverstanden, dass ich meine Antwort hätte aktualisieren sollen. Es steht Ihnen frei, abzustimmen, wenn Sie der Meinung sind, dass dies gerechtfertigt ist, aber ich finde die Antwort gültig.
@PaulBeverage Ich habe einen konkreten Verbesserungsvorschlag gemacht, daher stimme ich nicht zu, dass meine Kommentare unkonstruktiv waren. Wie auch immer, Sie haben jetzt auf diesen speziellen Vorschlag geantwortet, also habe ich nichts mehr hinzuzufügen.

Ich würde denken, dass Sie einfach Wasser kochen, abschalten und das geschälte Ei / die geschälten Eier in das stille Wasser gleiten und einige Minuten ruhen lassen könnten, um es auf Temperatur zu bringen. Auf diese Weise wird jegliche Gewalt durch das brodelnde Furunkel vermieden. Nur ein Gedanke.

Köcheln wäre in Ordnung und ist eine empfohlene Technik für pochierte Eier, wenn Sie viele davon brauchen.
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