Warum lassen sich Eier durch das Schnellkochen von Hühnereiern leichter schälen?

In einem Experiment habe ich 12 Bio-Hühnereier aus der gleichen Charge gekocht:

A) 6 in kochendes Wasser und

B) 6 in einem Schnellkochtopf:

  • 6 Eier in einem Korb, der auf einem Dreibein im Herd steht
  • 5 Minuten im heißen Dampf bei 117 °C
  • 5 Minuten zum Abkühlen gewartet, bis der Druck auf Raumniveau war
  • alternativ habe ich den Kocher mit kaltem Wasser von außen gekühlt, bis der Druck weg war.

Bei beiden Experimenten wurden die Eier ohne Loch in der Schale in den Kaltkocher gegeben . Die Eier wurden zum Schluss in eine Schüssel mit kaltem Wasser gelegt.

Ich fand, dass die Schale und Membran der druckgekochten Eier viel einfacher zu entfernen waren. (Die Eier schienen auch frischer und intensiver zu schmecken.) Ich konnte keinen Grund oder eine Erklärung finden. Ich wiederhole dies seit 2016 einmal pro Woche.

Der Effekt ist beachtlich, denn Bio-Eier lassen sich oft deutlich schwerer schälen als Eier aus Massentierhaltung.

Gibt es eine Erklärung dafür, dass sich die druckgekochten Eier leichter schälen lassen?

Ich möchte verlässliche Quellen (z. B. Papiere oder andere vertrauenswürdige Publikationen) sehen, nicht nur persönliche Meinungen.

@Stephie ja. Habe das jetzt zu meiner Frage hinzugefügt. Danke, dass Sie mich darauf hingewiesen haben.
Zeit für die Kochwasser-Version?
Meiner Meinung nach sollte man keine Befehle über Meinungen erteilen. Frischer und intensiver ist eine Meinung. Haben Sie quantitative Daten, die diese Meinung stützen?
Ich dämpfe Eier in einem normalen Topf und erhalte großartige Ergebnisse bei der Schälbarkeit. Probieren Sie die weich gekochten Eier von Foodwishes aus.

Antworten (1)

Ja, ich habe vor ein paar Jahren einen Beitrag darüber geschrieben – der erste, der die Methode in einem Schnellkochtopf für zu Hause beschrieb. Die Theorie besagt, dass der Druckunterschied innerhalb und außerhalb des Eis PLUS der Kälteschock das Ablösen der Membran von der Schale erleichtert. Die Kitchn hat meine Methode ausprobiert und bestätigt und viele meiner Leser werden ein Ei nicht mehr auf andere Weise hart kochen, aber Serious Eats hatte andere Ergebnisse - ich weiß nicht warum.

Ich habe es auch getestet und Ergebnisse wie deine bekommen. Wie seltsam, dass Kenji das nicht tat.
Alton Brown sagt: „Aber kürzlich habe ich angefangen, die Eier in einem Schnellkochtopf zu dämpfen, um das einfachste Peeling zu erzielen, das ich je erlebt habe …“
Ich vermute, dass Kenjis abweichendes Ergebnis darin besteht, dass er einen Doppelblindtest durchgeführt hat.
Warum lassen sich Eier durch das Schnellkochen von Hühnereiern leichter schälen?
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