Kann jemand erklären, warum die Ölabscheidung in einem Curry ein Indikator dafür ist, dass das Essen gekocht ist? [Duplikat]

Ich bin süchtig nach Currys und habe kürzlich an einer Internetdiskussion über die Ölabscheidung in einem Curry teilgenommen. Es ist allgemein bekannt, dass die Ölabscheidung in einem Curry anzeigt, dass das Essen fertig gekocht ist und dass alles fertig ist. Ich halte das für selbstverständlich, aber worauf ich mich wirklich freue, ist eine technische Erklärung in Englisch für diese Veranstaltung. Wie genau kulminiert die Ölabscheidung beim Fertigkochen der Currysauce und ihrer Zutaten?

Kannst du ein Beispielrezept posten? Die meisten, die ich gesehen habe, verlangen, dass die Kokosmilch getrennt wird, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden. Und was ist das für eine Küche? Thailändische Currys unterscheiden sich von malaysischen Currys unterscheiden sich von indischen Currys usw.
Ich würde mir vorstellen, dass die chemischen Veränderungen bei den verschiedenen Currysorten bis zu einem gewissen Grad gleich sind. Ich selbst interessiere mich besonders für indisches Essen. Erstes Beispielrezept von Google: ayeshahaq.com/tag/achari
Ölabscheidung wird in keinem der vier oder fünf Bücher über Curry erwähnt, die ich besitze, und die Indianer, mit denen ich früher zusammenlebte, haben das nie getan. Und was wäre, wenn sich die Sauce nicht vorher getrennt hätte, sagen wir, die Paprika wäre gekocht? Was wäre, wenn Sie Garnelen kochen würden?

Antworten (1)

Das sich aus der Milch abscheidende Öl verleiht dem fertigen Gericht ein glänzenderes und farbenfroheres Aussehen und intensiviert fettlösliche Geschmacks- und Farbstoffverbindungen (wie Capsaicin). Die Trennung zeigt in erster Linie an, dass die Geschmacksentwicklung der Sauce erfolgt ist. Viele Rezepte können einfach zeitlich so eingestellt werden, dass dies mit dem Garen der anderen Zutaten zusammenfällt. Es mag traditionelle Weisheit sein, dass dies anzeigt, dass alle Zutaten fertig gekocht sind, aber es gibt nichts Besonderes an der Milchtrennung, die darauf hinweist, da die Kokosmilch manchmal auch bis zur Trennung gekocht wird, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden.

Kann jemand erklären, warum die Ölabscheidung in einem Curry ein Indikator dafür ist, dass das Essen gekocht ist? [Duplikat]
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