Nach meinem Verständnis werden Proteine mithilfe von Informationen aufgebaut, die von RNA stammen. Damit ein bestimmtes Protein in einem bestimmten Organismus immer die gleiche Struktur haben muss, ändert sich die DNA dieses Organismus nicht.
Ich stelle diese Frage, weil Leute mir sagten, dass "Kuhmilchproteine länger werden, weil wir sie heute füttern". Aber ich verstehe nicht, wie ein Protein länger oder kürzer werden kann.
Info: Ich habe keinen Hintergrund in Biologie. Ich versuche nicht, ein Problem zu lösen, sondern habe einfach ein besseres Verständnis.
Während es theoretisch möglich ist, dass ein Protein aufgrund der Ernährung seine Größe (basierend auf der Länge) ändert, glaube ich nicht, dass dies hier passiert.
Sie haben Recht – DNA kodiert Informationen, die in RNA transkribiert werden, die in Proteine übersetzt wird. Proteine bestehen aus einer endlichen Anzahl von Aminosäuren, die die Bausteine von Proteinen sind. Proteine können modifiziert (und gespalten werden, um das Protein kürzer zu machen), aber ich denke, dass diese Behauptung „Kuhmilchprotein wird länger“ ein Missverständnis ist, weil es nicht ein einzelnes „Kuhmilchprotein“ gibt, sondern ziemlich viele.
Es gibt viele verschiedene Proteine in Kuhmilch, und die meisten davon sind Kaseinproteine. Quelle
Das Milchprotein, das dieser Behauptung wahrscheinlich zugrunde liegt, ist Beta-Casein. Es war in den 1990er Jahren ein heißes Thema, denn es gibt ein Dutzend verschiedene Varianten dieses Beta-Casein-Proteins. Zwei dieser Varianten sind die häufigsten in Milch und wurden viel untersucht: Variante A1 und A2. Diese unterscheiden sich nur durch eine einzige Aminosäureänderung an der Aminosäureposition 67 (denken Sie daran, dass Proteine aus Aminosäuren bestehen). Variante A1 hat eine Histidin-Aminosäure, aber Variante A2 hat ein Prolin. Was bedeutet das? Das bedeutet, dass A1 (in Ihrem Körper) geschnitten werden kann, um ein kleineres Proteinstück (Peptid genannt) zu produzieren. Aufgrund des Prolins in der A2-Variante kann es nicht wie die A1-Variante geschnitten werden. Das Peptid, das aus dem Schneiden von A1 resultiert, heißt BCM7.
Kurz gesagt: Beta-Casein-Variante A1: kann geschnitten werden, um BCM7 zu produzieren Beta-Caesin-Variante A2: wird viel weniger geschnitten als A1, so dass viel weniger BCM7 produziert wird.
Also, was ist BCM7? Es wurde berichtet, dass es mit verschiedenen Krankheiten in Verbindung gebracht wird, aber die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) veröffentlichte diesen Bericht , der zu dem Schluss kommt, dass es keinen Zusammenhang zwischen BCM7 und nicht übertragbaren Krankheiten gibt. Trotzdem wird in der Molkereibranche immer noch viel über A1 vs. A2 geredet. Obwohl Websites wie diese überzeugend erscheinen, denken Sie an den EFSA-Bericht!
Dieses Dokument ist Open Source und enthält die oben zusammengefassten Informationen zu diesen Varianten.
Was hat das alles mit der Größenänderung von „Kuhmilchprotein“ zu tun? Vielleicht haben mehr Kühe, die als Milchkühe verwendet werden, die A2-Variante, die nicht so viel BCM7 (das kleine Peptid) produzieren würde. Da A2 nicht gespalten wird, um BCM7 zu produzieren, könnte man es sich als „länger“ vorstellen … zumindest im Vergleich zu vor nur wenigen tausend Jahren. Die Beta-Casein-A2-Variante gilt als die ursprüngliche Version von Beta-Casein von nicht domestizierten Kühen.
Wenn sich diese Behauptung also ursprünglich auf Beta-Casein bezog, können Sie antworten: „Ja, das Beta-Casein-Protein kann länger in Betracht gezogen werden, da es nicht so stark geschnitten wird, um das BCM7-Peptid zu produzieren wie die A1-Variante, aber es ist so auch die ursprüngliche Beta-Casein-Größe." Ob vor 10.000 Jahren oder gerade jetzt, die A2-Beta-Casein-Variante hat die gleiche Größe.
tl;dr / Gute Lektüre von der California Dairy Research Foundation .
Bryan Krause
Gagarine