Zum Beispiel Huhn.
Ich habe versucht:
Hähnchen direkt im Dampfgarer: Hähnchenfett geht überall hin, auch zwischen die geflochtenen Bambuslatten.
Huhn in einem Sieb im Korb: Gunk geht immer noch überall hin.
Hühnchen auf einem Teller im Korb: Gunk kontrolliert, aber Hühnchen wird in einem Bad aus angesammelten Hühnersäften und kondensiertem Dampf gekocht.
Hähnchen auf einem umgedrehten Teller: Gunk kommt überall hin.
in Bananenblätter eingewickelt: gut, aber Sie haben keinen einfachen Zugang zu Bananenblättern und dampft das wirklich, wenn sie eingewickelt sind? Selbst auf Tellern vermisse ich den aufsteigenden Dampf und verlasse mich auf die Gesamtfeuchtigkeit im Korb.
Auf Bananenblättern sitzen: Auch hier sind Bananenblätter schwer zu bekommen, das Gunk-Problem ist immer noch ein Problem.
Jedes Mal einen neuen Dampfkorb verwenden: Sie sind billig, aber es ist ein bisschen verschwenderisch ...
Gibt es hier eine Lösung?
Meine Mutter verwendet Salatstücke, Kohl, Spinat oder ein anderes großes Blattgemüse als Unterlage für ihre Dampfanwendungen. Ich kann nicht erklären, warum das funktioniert, aber bei Knödeln und Knödeln nach Shanghai-Art verhindert dies das Wasserbecken unten, wie Sie es beschreiben. Vielleicht hat es etwas mit der unterschiedlichen Höhe der Blätter zu tun ... die den Wasserbecken einen Ort bieten, an dem sie sich sammeln können, ohne mit dem Essen in Kontakt zu bleiben.
Dies kann den Chicken Gunk fangen, auf den Sie sich beziehen, oder auch nicht, aber ich denke, es ist einen Versuch wert.
Durch Anheben des Fleisches wird es dem Dampf stärker ausgesetzt, wodurch das Garen verbessert wird: Hält das Fleisch von den sich ansammelnden Säften oder Kondensation fern, wodurch ein „Kochen“ vermieden wird: und das Gericht fängt die Tropfen auf.
Stellen Sie sich vor, wie chinesische Restaurant-Bambusdampfer tatsächlich aussehen ... wie auch immer, hier sind einige Optionen:
Stücke in perforiertes Back- oder Backpapier wickeln
Ändern Sie das Rezept, um eine dampfgarerfreundliche Beschichtung wie Reismehl zu erhalten (wird zu Nudelkonsistenz)
weniger stark dämpfen; immer noch ein Durcheinander, aber weniger, Gunk tropft unten, spritzt aber nicht überall hin.
Wow, ich habe meinen neuen Dampfgarer jetzt ungefähr sechs oder sieben Mal benutzt und bin KEINEM 'Gunk' vom Huhn begegnet. Die beste Methode, die ich gefunden habe, besteht darin, den Boden des Gestells mit Chinakohl auszukleiden, bevor die Geschmacksbasis aufgetragen wird. Ich habe auch gute Ergebnisse damit erzielt, das Gemüse UNTER das Gestell mit dem Hähnchen zu legen, nachdem das Hähnchen etwa zehn bis zwölf Minuten gedünstet hat, und auf diese Weise tropft der gute Saft auf das Gemüse und verleiht ihm mehr Geschmack. Wir lieben den neuen Dampfgarer und hoffen, noch einige weitere Rezepte dafür zu finden.
Rumtscho