Können Bittermandeln (oder andere amygdalinhaltige Nüsse) essbar gemacht werden?

Ich bin interessiert, weil es hier und da verstreute Informationen zu geben scheint, die darauf hindeuten, aber keine solchen Anweisungen geben, wie es gemacht werden kann. Worauf ich jetzt neugierig bin, ist nicht, amygdalinhaltige Nüsse als Nebenzutat zu verwenden (z. B. um Geschmack oder Duft hinzuzufügen), sondern ob sie tatsächlich als Lebensmittel gegessen werden können.

Bisher habe ich folgendes gelesen:

  • Amygdalin setzt bei Kontakt mit Wasser Blausäure frei.
  • Hitzeeinwirkung denaturiert entweder Amygdalin oder Enzyme in der Nuss, die eine Hydrolyse ermöglichen.

Wenn diese Dinge wahr sind, gäbe es dann keine Informationen darüber, wie bittere Mandeln essbar gemacht werden können? Ich kann niemanden finden, der einen Prozess zum Auslaugen der Mandeln beschreibt (besser noch illustriert), aber es scheint hypothetisch möglich.

Antworten (1)

Ich halte es für sehr wahrscheinlich, dass die von Ihnen beschriebenen Methoden theoretisch möglich , aber riskant und nicht besonders kostengünstig sind. Unabhängig vom Mechanismus, der verwendet werden könnte, um die Mandeln für den Verzehr sicher zu machen, scheint es schwierig zu sein, dies in einer Zubereitung zu Hause zu bestätigen, was Ihnen ein gewisses Potenzial (wenn auch gering) lässt, dass sie beim Verzehr immer noch etwas Cyanid produzieren. Dies muss nicht akut giftig sein; Chronischer Konsum kann auch in einer Weise schädlich sein, die Sie vielleicht nicht einmal sofort bemerken.

Dann stellt sich die Frage, warum dieses Risiko eingehen? Bittermandeln sind wahrscheinlich keine bedeutende Nahrungsquelle; Auf diese Weise unterscheiden sie sich von Dingen wie Maniok , die ein Grundnahrungsmittel darstellen (und daher einen größeren Anreiz bieten, wirksame und zuverlässige Wege zu ihrer Entgiftung zu entwickeln). Selbst wenn Sie eine Methode entwickelt haben, wenn Sie nicht sicher sein können, dass jemand sie buchstabengetreu befolgt und dadurch krank werden könnte, erscheint es unverantwortlich, Ihre Schritte zu teilen. Weitaus sicherer, nur um den Verzehr von Bittermandeln zu vermeiden.

Dinge wie kommerziell zubereitete Aprikosenkernpaste (vermutlich kostengünstig, da Sie eine 45-Pfund-Wanne davon bei Amazon bekommen können) sind sicherlich als Lebensmittelzutaten und in Mengen da draußen (Amaretti Di Saronno – überprüfen Sie die Zutaten – 23% Aprikose Kernel.) "Blanching" wird in der Produktbeschreibung der Paste erwähnt, aber Details sind spärlich bis nicht vorhanden. Um Bittermandeln zu vermeiden, haben die meisten "Mandelpasten" und "Marzipane" auch einen erheblichen Gehalt an Bittermandeln (vermutlich auch verarbeitet, um sie sicher zu machen), da der Geschmack beim einfachen Mahlen von Mandeln nicht ähnlich ist.
@Ecnerwal Ja, das frage ich mich. Ich kann keine Details darüber finden, wie etwas wie Aprikosenkerne einigermaßen sicher zum Essen gemacht werden können (nicht als Grundnahrungsmittel, sondern vielleicht als Leckerbissen oder ohne tödliche Vergiftung). Anscheinend lautet die Antwort auf diese Frage "Ja, aber warum die Mühe", aber niemand scheint wirklich zu wissen, wie hinter dem Ja steht. Suchen bei Google, Google Books, Google Scholar und Wikipedia haben für mich nichts ergeben.
@ user10800 Ich würde meine Antwort kaum als schlüssig bezeichnen. Ich habe Ihre Frage eher als Suche nach einer Möglichkeit gelesen, dies zu Hause zu tun, was meines Erachtens jetzt nicht ganz der Fall ist. Es gibt möglicherweise eine kommerzielle chemische Behandlung, die das Amygdalin neutralisiert, das zu Hause nicht einfach repliziert werden kann. Fachpublikationen könnten ein guter Ort sein, um als nächstes nachzusehen.
@logophobe Es wäre schön, es zu Hause zu tun, aber die Antwort muss nicht in diese Richtung zielen; Vielmehr habe ich eine Frage gefunden, die ich aus Wissensgründen beantwortet haben möchte, aber nirgendwo anders eine ausreichende Antwort finden konnte. Ich hätte die Frage auf dem Chemiestapelaustausch gepostet, aber ich dachte, Kochen wäre besser für Informationen zur praktischen Umsetzung (da ich bereits weiß, dass es hypothetisch möglich ist, sie zu hydrolysieren). Ob jemand tatsächlich Amygdalin-haltige Nüsse für den Verzehr hergestellt hat oder nicht, unterscheidet sich geringfügig davon, ob Amygdalin entfernt werden kann oder nicht.
@ user10800 Versuchen Sie vielleicht eine allgemeine Frage zu Biology.SE, wie man Amygdalin neutralisiert?
Nur als Datenpunkt, wann immer ich frische Aprikosen kaufe, hebe ich die Steine ​​auf und später, wenn alle Aprikosen aufgebraucht sind, breche ich sie auf, um die Kerne zu essen. Im Allgemeinen beinhaltet dies das Essen von etwa sechs Kernen auf einmal. Ich habe das mein ganzes Leben lang gemacht, wie es routinemäßig gemacht wurde, als ich aufwuchs. Ich lebe noch. Die Sorge um die Sicherheit halte ich für übertrieben; Ich würde zum Beispiel nicht dreißig Aprikosenkerne auf einmal essen, aber meine Erfahrung sagt mir, dass ein halbes Dutzend absolut unbedenklich ist.
Können Bittermandeln (oder andere amygdalinhaltige Nüsse) essbar gemacht werden?
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