Ich möchte meine eigenen Mandeln (oder andere Nüsse) mit Honig rösten. Idealerweise sollten die Nüsse am Ende der Röstung leicht karamellisiert sein und den größten Teil des Honiggeschmacks aufgenommen haben; Sie sollten auch nur ein wenig klebrig (aber nicht nass) sein.
Welche Kombination von Faktoren führt erfolgreich zu diesem Endergebnis? Konkret möchte ich folgende Fragen beantworten:
Welches Verhältnis von Honig zu Nüssen ist angemessen, damit die Nüsse gleichmäßig überzogen werden und die oben erwähnte klebrig-trockene Konsistenz haben?
Gibt es einen Zusammenhang zwischen der Menge des verwendeten Honigs und dem Zeitpunkt, zu dem er angewendet werden muss? Mit anderen Worten, wenn ich den Honig sehr früh auftrage, muss ich dann mehr davon verwenden?
Ist es immer besser, sich so früh wie möglich zu bewerben oder gibt es einen Punkt, an dem ich nachlassende Renditen oder sogar negative Auswirkungen (z. B. Verbrennungsgefahr) erhalte?
Ist es notwendig oder sogar vorteilhaft, den Honig schrittweise aufzutragen, um mehrere „Schichten“ zu erhalten?
Was ist die ideale Röstzeit und -temperatur speziell für Mandeln? ("Ideal" würde in diesem Fall nur lange und heiß genug bedeuten, um den gesamten oder den größten Teil des Honigs in die Nüsse zu backen, während sie karamellisiert, aber nicht verbrannt werden.)
Ich finde das Rösten jeder Nuss einfacher mit etwas Leim, etwas Eiweiß zusätzlich zu einem beliebigen Aroma. Ich verwende ein Eiweiß, das mit etwas Wasser gemischt wird, pro 2 °C Nüsse. Das Eiweiß, dann das Aroma (Salz, Zucker, Honig, Gewürze usw.) hineingeben und bei 300-350 backen, je nach Größe der Nuss (niedriger für größere Nüsse).
Aaronut