Nüsse mit oder ohne Öl rösten. Gibt es einen signifikanten Unterschied?

Der Hauptgrund, Nüsse mit Öl zu rösten, ist eine bessere Wärmeübertragung von der Pfanne/dem Ofen auf die Nüsse selbst; Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Nüsse auf dem Herd rösten, da Sie auf ansonsten rohen Nüssen sehr dunkelbraune Flecken bekommen können, wo ein kleiner Teil der Oberfläche die Pfanne berührt hat. Öl hilft, die effektive Fläche der Wärmeübertragung zu vergrößern, genau wie bei jeder Art von Braten. Sie können Nüsse ohne das Öl rösten, aber Sie müssen besonders darauf achten, dass die Nüsse in Bewegung bleiben, damit keine Stelle zu viel Kontakt mit der Pfanne bekommt.

Natürlich fügt das Hinzufügen von Öl auch die Aromen des Öls hinzu - normalerweise würde man ein neutrales Öl verwenden, um darin Nüsse zu rösten, aber wenn Sie nach einem bestimmten Effekt suchen, hält Sie nicht viel davon ab, etwas Besonderes zu rösten.

In Bezug auf den Schutz der Nüsse vor Oxidation blockiert eine Ölschicht technisch gesehen den Sauerstoff daran, zu den Nüssen selbst zu gelangen, aber alles, was erreicht wird, ist, dass anstatt das Öl in den Nüssen durch Oxidation ranzig zu werden, das Öl in der Ölschicht geht zuerst ranzig, was aus der Sicht "Ich würde das gerne essen" nicht besser ist.

Es hat keinen Vorteil, Nüsse beim Braten einzuölen (d. h. sie mit trockener Hitze in einem Ofen zu garen). Das Hinzufügen von Öl zu den Nüssen während des Röstens dient ausschließlich dem Geschmack und ist laut The Kitchn nur für Nüsse geeignet, die direkt oder als Beilage gegessen werden sollen :

Aber es ist nicht immer angemessen, Nüsse mit Öl zu rösten, besonders wenn sie zum Backen verwendet werden, da das Öl ihre Fettigkeit erhöht und das Rezept verfälschen kann. Ich röste Nüsse in Öl, wenn ich sie zum Beispiel in einen Salat gebe, wenn sie als Beilage verwendet werden oder wenn ich sie zum Aperitif servieren möchte.

Wenn Sie es im Ofen rösten, macht es meiner Meinung nach keinen Unterschied, da sich in den Nüssen bereits viel Öl befindet.