Wir haben gerade etwas Dukkah gemacht, indem wir eine Mischung aus gebackenen Nüssen / Samen geblitzt haben: Mandeln, Pistazien, Fenchel, Koriander, Sesam, Kümmel, Kreuzkümmel (und ganz am Ende rohes Chia).
Es roch und schmeckte erstaunlich, aber es schien sehr nass zu sein; überhaupt nicht trocken und pudrig wie dukkah. Wir dachten, wir könnten das beheben, indem wir es auf einem Blech verteilen und vorsichtig (70 ° C) backen, um die Feuchtigkeit zu entfernen. Nach 20 Minuten scheint es jedoch nicht trockener zu sein, also denken wir, dass es ölig ist (wie eine Nussbutter).
Irgendwelche Ratschläge, wie man das überhaupt vermeiden kann? Gibt es eine Möglichkeit, dies jetzt zu korrigieren, nachdem Sie es gemacht haben?
Ich habe keine Idee, diesen Stapel wirklich zu reparieren, aber ich glaube, ich weiß, was das Problem ist.
Ich denke, Sie haben es überbearbeitet und zu einer Paste verarbeitet. Es sollte etwas gröber gemahlen werden, wahrscheinlich nur ca. 30s im Mixer oder in der Küchenmaschine, sonst gibt alles zu viel Öl ab.
Um diese Konsistenz schnell zu erreichen, zerkleinern oder mahlen Sie alle Kräuter und Gewürze, die Sie verwenden werden, und hacken (und wahrscheinlich rösten) Sie die Samen und Nüsse grob. Pulsieren Sie es kurz in Ihrem Mahlwerkzeug Ihrer Wahl, beobachten Sie die Textur sorgfältig und hören Sie auf, sobald etwas davon zu fein wird.
Für Ihren aktuellen Stapel können Sie ihn entweder einfach so verwenden, wie er ist, oder ihn in etwas anderes umwandeln. Ich denke, es könnte eine gute Basis für eine neue Version von Mouhoumara oder sogar Pesto sein, oder Sie könnten möglicherweise fein gemahlene Semmelbrösel hinzufügen, um etwas Öl aufzunehmen, oder einige gemahlene Oliven hinzufügen, um eine Tapenade zu machen. Ich kann mir vorstellen, dass es gut als Teil einer Füllungsmischung für Tomaten oder Paprika oder gemischt mit Olivenöl und Zitrone als Topping für einen Salat passen würde. :-)
aaaidan