Wie werden Wasabinüsse hergestellt?

Hintergrund

Der Versuch, Wasabi-Mandeln mit Penzeys Wasabi-Pulver zu replizieren . Kann den Kick vom Wasabi nicht behalten, egal was passiert. Habe ein halbes Dutzend Sachen ausprobiert. Selbst ohne Hitzeeinwirkung verliert Wasabi nach dem Trocknen seinen Biss.

Habe diese Antwort gefunden und war aufgeregt, aber anscheinend ist sie falsch. Wasabi wird nicht durch Öl aktiviert, zumindest nicht das Zeug, das ich habe. Zur Verdeutlichung: Ich habe alle Antworten auf diese Frage untersucht, keine davon löst mein Problem, und ich stelle eine andere Frage, um zu verstehen, wie der Prozess funktioniert.

Frage

Was tun die kommerziellen Jungs, um den Kick einzufangen?

Was ich bisher gefunden habe

Über den Herstellungsprozess kann ich im Internet nichts finden. Am nächsten kam mir ein verirrter Kommentar zu einem Rezept für Wasabi-Erbsen, in dem erwähnt wurde, dass das Wasabi selbst keiner Hitze ausgesetzt wird, aber das allein reicht offensichtlich nicht aus.

Ich denke, die eigentliche Antwort ist in der von Ihnen verlinkten Frage enthalten, aber nicht in der akzeptierten: Es ist wahrscheinlich kein echter Wasabi.
wahrscheinlich hat dieser eine bessere Antwort darauf, was es ist: cook.stackexchange.com/questions/50329/…
@Luciano Ich habe den hier vorgeschlagenen Prozess befolgt meta.stackoverflow.com/questions/271633/… . Ich habe die ähnliche Frage verlinkt und erklärt, a) warum sie meine Frage nicht beantwortet und b) dass meine Frage anders ist (ich habe speziell nach dem Geschäftsprozess gefragt). Ich bitte Sie respektvoll, die doppelte Flagge zurückzuziehen.
@Luciano Die Mischung, die ich verwende, besteht hauptsächlich aus Meerrettich, wie Sie meinem Link entnehmen können. Die Antwort ist also nicht so einfach wie "Meerrettich verwenden". Ich habe bereits alle Vorschläge zum Stack-Tausch untersucht, wie meine Frage impliziert.

Antworten (1)

Ich habe schon einmal Wasabipulver verwendet und es wird immer mit Wasser aktiviert, nicht mit Öl.

Bei der Suche nach dem industriellen Prozess kam ich am nächsten an einen Kommentar in diesem Kochblog (Hervorhebung von mir):

In der kommerziellen Welt fügen sie der Mischung Reismehl hinzu , damit alles zusammenklebt, aber vorher kochen sie die Erbsen und rösten sie trocken oder dehydrieren sie einfach. Sobald dies erledigt ist, verwenden sie eine "Beschichtungs" -Maschine, die ein bisschen wie ein Zementmischer aussieht, und drehen langsam die Maschine, die die Reismehl / Wasabi-Mischung enthält.

Ich denke also, der Schlüssel ist: Rösten Sie die Nüsse, verwenden Sie Öl oder Gummi arabicum, um die Oberfläche der Nuss klebrig zu machen, kühlen Sie sie auf unter 32 ° C ab und fügen Sie dann die Wasabi-Pulvermischung hinzu. Solange es trocken bleibt, wird das Wasabipulver nicht aktiviert, was nur passiert, wenn Sie es in den Mund nehmen.

Ich nehme an, das Reismehl soll die Mischung etwas verdünnen, da reines Wasabi-Pulver zu stark sein könnte, um die Nüsse gleichmäßig zu beschichten und Feuchtigkeit fernzuhalten, die den Wasabi-Geschmack zerstören würde.

Wie werden Wasabinüsse hergestellt?
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