Korrekte Verwendung eines Blechs/einer Platte

Ich werde versuchen, mich hier an eine prägnante Praxis zu halten.

Zuerst eine Warnung: Entfernen Sie immer den ganzen Topf von der Hitzequelle (Blech), bevor Sie den Inhalt umrühren, hinzufügen, entfernen oder anderweitig stören. Wenn Sie mit einem Essen herumspielen, während es sich auf einer Wärmequelle befindet, könnte es kochen.

Das Blech wird auf drei Arten verwendet:

Essen ab Freitagnachmittag "auf dem Blech" zu lassen

Dies ist als "Shehiyah" bekannt; Bei talmudischen Öfen musste man daran erinnern, nicht mit den Kohlen zu spielen. Wenn Ihr "Blech" nur ein Blech ist, das auf dem Herd sitzt, bedeckt es die Flamme (oder das elektrische Element) und erfüllt diese Rolle. (Einige Rabbiner ziehen es vor, dass es auch die Ofenknöpfe abdeckt.) Wenn Sie ein elektrisches Blech haben, das keine Temperatureinstellung zulässt, ist dies möglicherweise kein Problem.

Im Allgemeinen muss das Essen bereits "heiß" und "gekocht" sein. Es gibt noch viele weitere Details, aber das ist die Grundidee.

Wenn Sie heißes Wasser möchten, können Sie es am Freitagnachmittag in einem Wasserkocher kochen, dann den Wasserkocher auf das Blech stellen und dort stehen lassen.

Um heiße, gekochte Speisen nach dem Servieren wieder auf das Blech zu legen

Der beste Weg, dies zu tun, ist:

1. Denken Sie daran, dass Sie den Topf in ein paar Minuten wieder auf das Blech stellen möchten.
2. Entfernen Sie den Topf (oder die Pfanne oder was auch immer) vom Blech.
3. Versuchen Sie, immer jemanden zu haben, der immer eine Hand (hoffentlich mit einem Ofenhandschuh) auf dem Topf hält, vom Abheben des Blechs bis zum Wiedereinsetzen.
4. Gießen, schöpfen oder servieren Sie Ihr Essen auf andere Weise.
5. Optional: Wenn Ihr Eintopf/Suppe/etc. mehr Wasser benötigt und alles noch heiß ist, können Sie kochendes Wasser direkt aus einem Pumptopf/Perkolator (falls vorhanden) in den Suppentopf gießen. Da sowohl Wasser als auch Suppe heiß, gekocht und direkt von einer Wärmequelle stammen, "kocht" keiner den anderen weiter.
6. Optional: Wenn Ihr Essen so aussieht, als würde es vom Umrühren profitieren (z. B. wenn es ganz heiß und im Grunde gekocht ist, würde es beim Rühren gleichmäßiger schmoren), erlauben Ihnen viele Rabbiner, es an dieser Stelle absichtlich umzurühren. Manche nicht.
7. Stellen Sie den Topf zurück auf das Blech, solange er noch warm (vorzugsweise heiß) ist.

Irgendwann am Schabbat kalte Speisen aufzuwärmen

Sie können kalte, gekochte/gebackene, feste Speisen (z. B. Brot oder Hühnchen ohne Soße) auf einen Topf legen, der bereits auf dem Blech steht. Je nachdem, wen Sie fragen, könnte dieser Topf sein:

• Ein tatsächlicher Topf mit heißem Wasser (oder einer anderen Substanz), der seit Freitagabend dort steht (siehe oben). Oder ein Topflappen. Oder ein Pumpen-/Perkolatortopf. Ich denke, das lässt jeder zu.
• Ein leerer Topf, eine Pfanne oder eine Auflaufform, die Sie umdrehen und auf das Blech stellen, wann immer Sie möchten. Viele Rabbiner erlauben dies. Einige erlauben sogar, dass es sich um eine Folienpfanne handelt.

Zuallererst muss klar sein, dass ein Blech das Verbot des Kochens am Schabbat nicht umgeht (das hauptsächlich in Shulchan Aruch, Orach Chaim 318 ausgeführt wird).

Genau genommen wäre es erlaubt, vor dem Schabbat Essen auf das Feuer zu legen und es zu Ende zu kochen, sobald der Schabbat begonnen hat (was als Sh'hiya, Platzieren bekannt ist), aber die Weisen befürchteten, dass man ungeduldig werden und die Kohlen anrühren könnte Kochen Sie das Essen schneller, also verboten sie es einem.

Trotzdem war das Verbot nicht vollständig und es wurden mehrere Fälle ausgenommen, in denen nicht so sehr zu befürchten ist, dass man die Kohlen rührt. Ausgenommen sind in erster Linie ausreichend gekochte Speisen. "Ausreichend gekocht" ist in der Gemara umstritten (und geht bis zu den späten Acharonim), entweder vollständig gekocht und mit der Zeit schlechter werdend oder sogar minimal gekocht (ungefähr 1/2 gekocht). Zweitens Rohkost, die ohnehin nicht rechtzeitig zum Abendessen gar ist (man lässt sie also ungestört über Nacht garen).

Schließlich kann man für teilweise gekochte Speisen (zwischen diesen beiden anderen Standards oder Speisen, die schnell kochen) ein Gericht vor dem Schabbat auf dem Feuer lassen, um es am Schabbat fertig kochen zu lassen, vorausgesetzt, man zeigt, dass er sich nicht um das Essen kümmert schnelles Kochen durch aktives Verringern der Feuerstärke durch Entfernen der Kohlen oder Bedecken mit (sogar einer feinen Schicht) Asche. Diese Handlungen sind kontraproduktiv, um das Essen schneller zu kochen, sodass die Weisen nicht besorgt waren, dass jemand, der dies getan hatte, kommen würde, um die Kohlen zu rühren.

Die Verwendung eines Blechs ist das effektive Äquivalent einer dünnen Ascheschicht.

Und während man unter diesen Umständen ein Gericht zurücklassen kann, darf man es nicht ins Feuer (Chazora) zurückstellen, ohne mehrere andere Anforderungen zu erfüllen, einschließlich, dass die Kohlen entfernt oder mit Asche bedeckt werden (dh ein Blech verwenden), selbst wenn dies nicht erforderlich war es zunächst auf dem Feuer zu lassen.

Zusammenfassend ist ein Blech erforderlich, um ein teilweise gekochtes (oder leicht gekochtes) Gericht mit Essen am Freitagnachmittag bis zum Schabbat auf dem Herd zu lassen oder um (vollständig gekochtes) Essen am Schabbat zurück ins Feuer zu bringen (abhängig von ein paar mehr). Qualifikationen).

Weitere Einzelheiten, einschließlich der Anwendung dieser Prinzipien auf andere Öfen als moderne Küchenöfen, finden Sie in Shulchan Aruch Orach Chaim 253.