Lohnt es sich, thailändische rote Currypaste von Grund auf neu zu machen?

Sie sollten es auf jeden Fall versuchen, aber ich fürchte, Ihre Zeit und Mühe sollten besser darauf verwendet werden, eine hochwertige Quelle für vorgefertigte Paste zu finden. Dies gilt für die meisten asiatischen Kochpasten und Saucen.

In den meisten nicht-asiatischen Ländern können Sie die frischen Zutaten, die für ihre Herstellung erforderlich sind, nicht bekommen. Wenn sie verfügbar sind, haben sie im Allgemeinen nicht die gleiche Vielfalt und Qualität, um ein geeignetes Analogon der asiatischen Meisterwerke herzustellen.

Ich lebe in einem Land mit subtropischem Klima; wir haben Erde, auf der alles wachsen kann, darunter wirklich gute Ceylon-Teeblätter und sogar chinesische Stachelbeeren (Kiwis). 10 % der Bevölkerung sind Asiaten. Allein für dieses Rezept würde ich jedoch mit diesen Problemen konfrontiert:

• Cilantro (Koriander)-Wurzeln – die meisten Züchter schneiden die Wurzeln für die Präsentation und weil sie dazu neigen, schnell zu faulen. Sie können abgefüllte Wurzeln bekommen, aber sie sind nicht sehr schön
• Chilis – Es gibt eine vernünftige Auswahl an Chilis, aber welche. Asiatische Chilis haben aus irgendeinem Grund völlig zurückhaltende Geschmacksprofile als unsere einheimischen
• Galgant – Sie können lokalen Ingwer ersetzen, der ausgezeichnet ist, aber nicht mit Galgant identisch ist. Ich kann Samen bekommen, um meine eigenen zu züchten, aber das ist noch mehr Arbeit und schmeckt vielleicht immer noch nicht richtig
• Knoblauch – lokale Sachen sind im englischen Stil, importierter asiatischer Knoblauch wurde begast und zu lange gelagert, um gut zu sein. Es verliert sehr schnell seine Schärfe!
• Zitronengras - das lokale Zeug ist SEHR teuer und nicht ganz so scharf wie die in Asien angebaute Sorte.
• Garnelenpaste - sowieso aus Thailand importiert, hmmmm.
• Kaffir-Limette – Sie können die Blätter bekommen, aber die Frucht wächst hier nicht wirklich.

Der Unterschied zwischen Aromen von Kräutern und Gewürzen, die in Asien wachsen, und denen, die in Ihrem eigenen lokalen Klima wachsen, ist ähnlich wie der, warum gleiche Weinsorten auch unterschiedlich schmecken. Der Boden und das Wetter "machen" die Aromen

Im Allgemeinen habe ich festgestellt, dass in Plastikbeuteln vakuumverpackte Pasten von besserer Qualität und Frische sind als die Sorten in großen Gläsern.

Viel Glück

Selbstgemachte Currypasten, rote Thai oder andere, sind meiner Erfahrung nach denen im Glas immer weit überlegen. Sie sind frischer, schmackhafter und ermöglichen es Ihnen, die Gewürzmischungen nach Ihren Wünschen zu optimieren.

Die Zusammenstellung kostet vielleicht etwas mehr, aber gutes Essen ist es immer wert, etwas mehr dafür zu bezahlen.

Selbstgemacht wird höchstwahrscheinlich nicht die Qualität der asiatischen gekauften Pasten erreichen, könnte aber besser sein als das Angebot im örtlichen Supermarkt: Wasser oder Konservierungsstoffe sollten beispielsweise nicht in einer thailändischen Paste sein.

Wenn Sie sich für den hausgemachten Weg entscheiden, können einige Zutaten tiefgekühlt in guten Mengen gekauft werden, und die meisten anderen sind entweder trockene Gewürze oder lokal beschaffte. Koriandergrüne (Koriander) Chilis und Schalotten im Supermarkt?

Ein netter kleiner Cheat ist, thailändische gelbe Paste zu kaufen und diese nach Bedarf zu Red Green oder Mussamam zu verdörren. Rote Chilis für die erste, Koriander die zweite und Gewürze für die dritte Sternanis-Zimt-Kardamom. Muss nicht in die Paste gemahlen werden, sondern nur in den Currytopf gegeben werden. Ein Durchsuchen der Pastenrezepte bringt Sie in die richtige Richtung.

Solange Sie die Hauptzutaten in einem asiatischen Supermarkt bekommen können, schmeckt selbstgemachte Currypaste jeder gekauften Paste IMMER weitaus besser. Ich habe noch nie eine Currypaste gefunden, die mit der übereinstimmt, die ich zu Hause mache. Normalerweise ergeben die Zutaten einen riesigen Fleck Currypaste, die Sie einfrieren und später verwenden können, im Grunde genommen, solange Sie Galgant, Zitronengras und Garnelenpaste und vielleicht kleine Asain-Schalotten bekommen können, können Sie loslegen!