Ich habe mich gefragt, ob es möglich ist, einen guten Pizzateig ohne Hefe zu machen.
Die einzigen anderen Dinge, die mir als Sauerteig einfallen, sind Backpulver, Backpulver und Eier, die alle in den meisten Teigen und Teigen enthalten sind.
Meine Mutter hat keine aktive Trockenhefe mehr. Wenn ich also keine Pizza ohne Hefe machen kann, stecke ich mit Brot oder im Laden gekaufter Kruste fest, wenn ich meine eigene Pizza und Pizzerien und einige Lebensmittelgeschäfte machen möchte, wenn ich Pizza ohne all das Extra möchte arbeiten.
Versteh mich jetzt nicht falsch, ich liebe es, mir eine persönliche Pizza mit 4 Stück Brot zu machen (normalerweise habe ich Mehrkornbrot), aber es wäre schön, wenn ich Pizzateig ohne Hefe machen könnte. Natürlich brauche ich mehrere Aufgänge (ich denke, 2 Aufgänge werden für einen guten Pizzateig benötigt, und die Treibmittel, die ich oben aufgelistet habe und die keine Hefe sind, können nur 1 Aufgang machen, also muss ich das Treibmittel zweimal hinzufügen.
Das ist ein kleines Problem. Teig, der auch nach dem Backen nach Eiern schmeckt, ist nicht das, was man sich für eine Pizza wünscht, ebenso wenig wie die säuerlichen Stellen, die man mit Natron oder Backpulver bekommt.
Wie kann ich also dieses Problem mit dem Geschmack vermeiden, wenn ich Treibmittel wie Eier und Backpulver und Backpulver hinzufüge, wenn ich keine Hefe habe?
Es hängt viel davon ab, was Sie von Ihrem Pizzateig erwarten.
Suchen Sie Pizzateig, der dick, fluffig, reichhaltig, schlaff, zäh, knusprig, trocken, schuppig, krümelig ist? Sie können gute Pizzen mit jeder dieser Eigenschaften zubereiten, und Sie können auch einige (sogar stark) anderen vorziehen. Das Ändern des Sauerteigs verändert Geschmack und Textur, aber es liegt an Ihnen zu sagen, ob das Ergebnis für Sie akzeptabel ist oder nicht. Ich bin normalerweise ziemlich zufrieden mit jedem der oben genannten, solange die Tomatensauce und der Käse- und Topping-Geschmack mit der Kruste vorhanden sind.
Sie können Pizza mit Sauerteig zubereiten, was länger dauert und einen anderen Geschmack hat, aber ein schön aufgegangenes Endergebnis ergibt. Am Anfang mehr investieren, aber wenn der Starter läuft, ist er sehr bequem zur Hand. Sie können Brotteig verwenden (von dem ich weiß, dass er selbst Hefe benötigt, aber wenn Sie eine Kugel der gefrorenen Sorte versteckt haben, kann sie in Betrieb genommen werden), und die Ergebnisse sind ähnlich, aber nicht unbedingt die gleichen wie eine gemachte -für-Pizzateig.
Sie können Backpulver-Pizzateige herstellen, wie Joshua Engles vorgeschlagen hat, für eine dünne, knusprige Kruste, oder mit Backpulver aufgegangenen Keksteig oder sogar Pfannkuchenteig als Basis für etwas Dickeres und Lockereres statt Zähes verwenden.
Sie können Tortillas (entweder im Laden gekauft oder handgefertigt) als Grundlage für einige schöne, dünne Pizzas verwenden, entweder weich oder sehr knusprig – und sie lassen sich ziemlich gut lagern, sodass es normalerweise kein Problem ist, eine ungeöffnete Packung in der Speisekammer zu verstauen . Sie können Tortenkruste für eine schuppige, aber sehr flache Kruste verwenden (obwohl ich auf diese Weise gefüllte Taschengebäcke eher gesehen habe als Pizza mit offenem Gesicht). Blätterteig ist auch eine feine, reichhaltige Geschmacksoption, wie rackandboneman vorgeschlagen hat.
Zwei weitere Punkte – wenn Sie im Laden gekaufte Kruste oder Pizza aus dem Supermarkt greifen können, können Sie auch Hefe aufheben, ja? Ich meine, es löst das Problem an der Quelle. Sie können Hefe im Gefrierschrank aufbewahren, wenn Sie extra kaufen möchten.
Ich bin mir auch nicht sicher, aber ich denke, vorgefertigter (z. B. gefrorener) Brot- oder Pizzateig könnte als Quelle für Hefe verwendet werden, nicht nur als Zutat - nehmen Sie ein bisschen heraus und behandeln Sie ihn wie eine Vorspeise oder Biga oder Poolish (schlagen Sie genauer nach, wenn Sie es versuchen möchten - aber im Allgemeinen ist es so etwas wie Mischen mit gleichen Teilen Mehl und Wasser, bis es ziemlich locker ist, geben Sie den Hefen zusätzliche Zeit [dh über Nacht], um sich zu vermehren und zu nehmen auf der ganzen Welt, zurück in den Teig mischen und backen).
Oder behalten Sie alternativ und sicherer ein bisschen von der Teigcharge von der letzten Hefe, die Sie hatten, und verwenden Sie sie als Pastete Fermentee oder alten Teig oder Mutterteigstarter, wobei jede Charge etwas reservierten Teig als verwendet Starter, und hat einige nach dem Aufgehen für die nächste Charge reserviert.
Bonus-Fehlerbehebung, nachdem Sie Ihren Beitrag noch einmal gelesen haben – Sie haben erwähnt, dass Sie zwei Erhöhungen wünschen, dies hilft, wenn Ihre Hefeerhält zusätzliche Zeit, um im Teig zu arbeiten und die Textur zu verändern, Aromen zu entwickeln und all das. Das eigentliche Aufgehen tut eigentlich nicht viel für den Teig, wenn er einmal geschlagen oder verbraucht wurde. Wenn Sie also andere Arten von Sauerteig verwenden, ist nur ein Aufgang erforderlich, und zwei können Probleme verursachen (Aromen von zu viel verbrauchtem Mittel usw.). Außerdem sollten Sie mit Backpulver oder Backpulver keine säuerlichen Stellen in Ihrem Teig bekommen, es sei denn, Sie verwenden zu viel (z. B. genug zum zweimaligen Aufgehen?) und / oder mischen nicht genug, sodass das Backpulver oder Soda ungleichmäßig gemischt wird im Teig. Und schließlich besteht das Aufgehen, das Sie aus Eiern erhalten, hauptsächlich aus den Proteinen in Weiß sowie eingeschlossener Luft, die darin verquirlt wurde und das Mischen überstanden hat, sodass Sie möglicherweise weniger Eigelb verwenden können, um den "Ei" -Geschmack zu reduzieren ... Weiß sind zunächst recht subtil im Geschmack.
Wenn Sie Zeit haben, können Sie Ihren eigenen Sauerteigstarter herstellen und Sauerteig zum Pizzabacken verwenden.
Ich finde.
Ich backe Brot ohne Hefe, nur mit gut ausgebautem Sauerteig. Da Pizza nur eine Art Fladenbrot ist, das mit einigen Belägen garniert ist, sollte dies funktionieren.
Rezept: http://www.kingarthurflour.com/recipes/sourdough-pizza-crust-recipe
Vergessen Sie Natron und Backpulver. Es müssen keine künstlichen Wirkstoffe gekauft werden. Nur Wasser und Mehl!
Bearbeiten: Ich habe gerade bemerkt, dass das Rezept eine schreckliche industrielle Zutat namens Pizzateiggeschmack erfordert . Tu das einfach nicht. Wir kochen nicht unsere eigenen Mahlzeiten mit schönen Sachen und geben dann den Mist hinein, der in Fabriknahrung verwendet wird, richtig?
Josua Engel
Optionsparty