Röstgewürze mit und ohne Öl

Nachdem ich gestern zu meinem treuen indischen Markt gegangen war, sprach ich mit dem Besitzer darüber, wie schrecklich Bockshornkleesamen ungekocht sind. Er schlug vor (mit schwarzen Senfkörnern und Kümmelsamen), sie mit etwas Öl in die Pfanne zu werfen. Ich habe viel darüber gelesen, dass Leute loben, wie gut die trockene Hitze für die Gewürze ist. Persönliche Erfahrung sagt mir, dass das Hinzufügen von Öl in die Pfanne besser funktioniert. Verändert das Kochen mit Öl den Geschmack eines Gewürzes beim Toasten? Gibt es Gewürze, die ohne Öl geröstet werden sollten?

Öl ist trockene Hitze. Es enthält kein Wasser.
warum könnten Sie behaupten, dass einige Leute das Toasten mit oder ohne Öl befürworten (wenn es für Sie einen Unterschied macht)

Antworten (3)

Ich denke, es ist meistens bevorzugt, da Sie so oder so anstoßen können. Die Verwendung von Öl kann jedoch schwierig sein, da es eine feine Linie zwischen dem Toasten mit Öl und dem Braten Ihrer Gewürze gibt. Ein Artikel, den ich gefunden habe, rühmt sich, kein Öl zu verwenden, was ich mag. Es gibt auch eine Liste von Gewürzen, die vom Spice Toasting profitieren . Ich glaube, dass das Toasten mit Öl den Geschmack je nach verwendetem Öl verändern oder beeinflussen kann.

das geht in die Richtung, worauf ich hinaus wollte. Natürlich gibt es keine Feuchtigkeit in Speiseölen, aber außerhalb von Senfkörnern scheinen die meisten Dinge, über die ich gelesen habe, dafür zu sprechen, nur Hitze und kein Öl zu verwenden.
In diesem Artikel heißt es nur, kein Öl zu verwenden, aber nicht warum - es gibt keine Behauptungen, dass es einen Einfluss auf den resultierenden Geschmack hat. Und ich bin mir nicht sicher, warum Sie sagen, dass Öl in Bezug auf das Toasten gegenüber dem Braten schwierig ist. Wie Sobachatina sagt, verteilt das Öl im Allgemeinen nur den Geschmack und hält Sie davon ab, Sachen zu verbrennen. Sicher, wenn Sie ein Öl mit Geschmack verwenden, trägt es diesen Geschmack bei - aber die meisten indischen Gerichte verwenden Ghee mit Pflanzenöl als Ersatz, daher denke ich nicht, dass das hier ein großes Problem ist.

Indische Rezepte scheinen immer nach Öl zu verlangen.

Nicht-indische Rezepte scheinen immer trocken zu sein (oder überhaupt nicht zu toasten - juk).

Nach meiner persönlichen Erfahrung (hauptsächlich Senf, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Koriander) erfordert das trockene Toasten mehr meiner Aufmerksamkeit. Ich muss eine angemessene Temperatur haben, die Samen umrühren und auf das verräterische Aroma achten, um zu wissen, wann sie fertig sind. Wenn ich denen nicht genug Aufmerksamkeit schenke, werden sie versengen und schrecklich sein.

Beim Öl habe ich mehr Spielraum. Die Samen müssen nicht mehr so ​​stark bewegt werden, nachdem sie mit Öl überzogen sind, und sie platzen hörbar, wenn sie fertig sind. Es mag meine Einbildung sein, aber das Öl selbst scheint auch den Geschmack der Samen besser zu verteilen.

Ich habe gelegentlich trockene geröstete Samen verbrannt, wenn ich abgelenkt war. Ich hatte noch nie Öl geröstete Gewürze, die nicht perfekt gelingen.

Ich glaube nicht, dass es deine Vorstellung ist. Da die ätherischen Öle der Pflanze fettlöslich sind, würde die normale Konvektion des Heizöls dazu beitragen, das Aroma gleichmäßiger zu verteilen. Außerdem erhalten Sie den zusätzlichen Bonus, dass etwas von diesem Geschmack verliehen wird, sodass Sie Ihr Öl als Basis für eine Sauce verwenden können. hm ... ich denke, ich könnte eine Bockshornklee-Volute machen, die ich heute Abend nach Hause bekomme.
Öl macht es auch viel schneller. Die Wärmeübertragung ist effizienter als bei Heißluft und gleichmäßiger, sodass Sie die Gewürze schnell und gleichmäßig garen können.
Für eines meiner Gewürzmischungsrezepte röste ich die Gewürze auf einem vorgeheizten Backblech im Ofen, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig und gleichmäßig geröstet werden.

Das Rösten von Gewürzen mit Öl macht es zu einem "Tadka", das zu Dal oder Gemüse hinzugefügt wird, um es würzig zu machen, andererseits wird das Trockenrösten der Gewürze im Allgemeinen durchgeführt, um das Aroma hervorzuheben, die Gewürze werden im Allgemeinen direkt nach dem Trockenrösten pulverisiert in kleinen Mengen zu verwenden

Das ist ein guter Punkt – wenn Sie die Gewürze mahlen, wäre Öl problematisch.
Röstgewürze mit und ohne Öl
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v