Ich braue ein Stout und verwende Safale US-05. Hier in Mittelgeorgien ist das Wetter bereits sehr warm, also verwende ich ein Wasserbad, um meine Würze auf einer stabilen Temperatur zu halten. Ich stellte diese Hefe bei einer Temperatur von 60 ° F auf und plante, die Temperatur allmählich um 1-2 Grad pro Tag ansteigen zu lassen, bis die Grundschule beendet war. Ich bin an meinem vierten Tag der Gärung. Die Dinge schienen immer noch gut zu laufen, bis ich heute Morgen meine Würzetemperatur überprüfte und sie 69 ° F betrug.
Ich machte mir Sorgen, dass die Temperatur während der Arbeit zu stark ansteigen könnte, also warf ich einen gefrorenen Gallonenkrug in das Wasserbad, um die Hefeaktivität zu neutralisieren , aber ich kam in meiner Mittagspause nach Hause und stellte fest, dass die Würzetemperatur bei etwa 62 ° F lag. Offensichtlich mache ich mir Sorgen, dass die Hefen vorzeitig ein Nickerchen machen.
Ich bin gespannt, wie widerstandsfähig Safale US-05 gegenüber Temperaturabfällen ist. Ich weiß, dass einige Hefestämme damit umgehen können, aber 7 Grad fühlen sich für mich nach viel an. OG lag bei 1,076 und die Gärung erreichte bis gestern Morgen keine Hochkrausen.
Wenn meine Befürchtungen erkannt werden und die Gärung ins Stocken gerät, sollte ich die Temperatur auf 75 ° F erhöhen und versuchen, sie aufzurühren, oder die Temperatur auf 70 ° F halten und sie aufrühren? Welche Möglichkeiten habe ich?
Ein Stout mit safale05 zu brauen ist ein neuartiges Konzept, aber kein Grund, warum es nicht funktionieren sollte. Ich denke, der Wunsch, eine bestimmte Temperatur zu halten, ist vernünftig, aber nicht übermäßig notwendig für ein Stout. Ich habe viele Stouts bei Temperaturen von 14°C bis 22°C gebraut und kann nur sagen, dass die Fermentation bei niedrigeren Temperaturen länger dauert. Der Geschmack ähnlicher Aufgüsse variierte nicht merklich von Charge zu Charge. Man könnte sagen, dass Stout ein so stark aromatisiertes Gebräu ist, dass geringfügige Abweichungen kaum wahrnehmbar sind. Wenn man ein schwarzes Lager braute, war die Notwendigkeit, kühl zu bleiben, möglicherweise dringender - aber selbst dann fand ich nicht, dass eine Variation von 5 ° C im Laufe des Tages / der Nacht einen großen Unterschied machte.
Wenn die Gärung ins Stocken gerät, kann es helfen, die Hefe durch kräftiges Rühren anzuregen. Es besteht meiner Meinung nach kein Grund zur Sorge, ein aktives Ferment der Luft auszusetzen. Verwenden Sie ein sauberes Paddel, nehmen Sie den Deckel vom Gärgefäß und rühren Sie etwa 10 Sekunden lang kräftig um, mit dem Ziel, die abgesetzte Hefe wieder vollständig zu verteilen. Allerdings sollte die Hefe nicht „abwürgen“, wenn sie im geplanten Sud zur Vergärung richtig gewählt und in ausreichender Menge zugegeben wird und die Würze zu Beginn richtig belüftet wurde. Wenn die Hefe wirklich "abgesackt" ist, ist das Erwärmen auf etwa 20 ° C normalerweise die beste Idee, und wenn dies nicht funktioniert, ist es auch möglich, eine neue Starter-Charge mit geeigneter Hefe hinzuzufügen, die sich als aktiv erwiesen hat (dh die Starter-Charge). sprudelt aktiv). Es ist auch möglich, Hefen zu mischen, um Geschmack und endgültigen ABV zu beeinflussen.
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