Würde Hefe die Temperaturen der Destillation überleben und richtig karbonisieren?

Theoretisch:

Wenn man ein Bier bei 172,3-211,9 * F destillieren würde, mit der Absicht, das Destillat wegzuwerfen, um alkoholfreies (oder alkoholarmes) Bier herzustellen, würde das verbleibende Bier genug lebensfähige Hefe enthalten, um Flaschen mit der Zugabe zu karbonisieren von Grundzucker, oder wäre zusätzliche Hefe in geringen Mengen für die Kohlensäure erforderlich?

Nebenfrage (nicht notwendig für die Beantwortung):

Soll die Hefe vom gleichen Stamm wie die Originalhefe sein, oder wäre eine andere Sorte akzeptabel, da das Bier bereits gebraut wurde und nur Karbonisierung angestrebt wird?

Auch hier ist zu beachten, dass Sie beim Erhitzen des vergorenen Bieres den Altbacken- und Oxidationsprozess stark beschleunigen. Das Bier wird sehr wahrscheinlich schrecklich sein, nachdem Sie die Alkohole durch Hitzedestillation entfernt haben. Im besten Fall wird die Haltbarkeit erheblich reduziert.

Antworten (2)

Im Allgemeinen stirbt Hefe bei Temperaturen über 115F ab.

Abgesehen davon, dass die Hefe abgetötet wird, würde ich wetten, dass das Erhitzen von Bier auf Destillationstemperaturen den Geschmack bis zur Unkenntlichkeit verändern und es ungenießbar machen würde.
Das tut es auf jeden Fall. Selbst das Erhitzen auf Pasteurisierungstemperaturen (um 160) wirkt sich nachteilig auf den Geschmack aus.

Auf keinen Fall. Bei dieser Temperatur tötest du alles in deinem Bier. Der Pasteurisierungsprozess verwendet tatsächlich niedrigere Temperaturen, wahrscheinlich mit kürzerer Belichtungszeit, und tötet sie alle.

Und es ist in Ordnung, jede Bierhefe zur Karbonisierung zu verwenden, Sie brauchen nicht den gleichen Stamm.

Dazu können Sie bei der Flaschenabfüllung Puderzucker und frische Hefe hinzufügen.
Sie werden mehr als nur den Alkohol herausnehmen, wenn Sie destillieren – Sie könnten ihn bei 150 Proof aus einer Brennblase herausholen, sagen wir. Davon abgesehen könntest du Karbonat auch in ein Fass zwingen.
Würde Hefe die Temperaturen der Destillation überleben und richtig karbonisieren?
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