Ich möchte versuchen, Sauerkraut zu Hause zuzubereiten. Mir wurde empfohlen, Konservensalz zu kaufen. Ärger ist die einzige verfügbare Quelle ist zu viel, zu einem zu hohen Preis.
Welche anderen Salze, die in Großbritannien leicht erhältlich sind, wären geeignet?
Jedes Salz wird gut funktionieren, Salz ist Salz. Aber mit Jod versetztes Salz (Speisesalz) kann zu einer trüben Sole führen. Einige mögen dies für weniger ästhetisch ansprechend halten.
Bearbeiten:
Weitere Untersuchungen zeigen, dass Jod zwar einige Probleme verursachen kann, andere Verunreinigungen jedoch weitere Probleme verursachen können:
Salz zum Beizen:
For pickling any variety of common salt is suitable as long as it is pure. Impurities or additives can cause problems. Salt with chemicals to reduce caking should not be used as they make the brine cloudy. Salt with lime impurities can reduce the acidity of the final product and reduce the shelf life of the product. Salt with iron impurities can result in the blackening of the vegetables. Magnesium impurities impart a bitter taste. Carbonates can result in pickles with a soft texture (Lal, Siddappa and Tandon, 1986).
Suchen Sie also zusammenfassend nach einer hohen Konzentration an Natriumchlorid (NaCl) im Vergleich zu anderen Inhaltsstoffen. Wie eine andere Antwort besagt, scheint koscheres Salz eine ausgezeichnete Wahl zu einem vernünftigen Preis zu sein.
Normalerweise verwende ich koscheres Salz. Du könntest auch Meersalz verwenden. Es ist nicht notwendig, Dosensalz zu verwenden.
Wahrscheinlich in der Kategorie „zu viel Menge“, obwohl der Preis im Allgemeinen ziemlich niedrig ist (insbesondere pro Pfund oder Kilo), kann Wasserenthärtersalz eine gute Quelle für sauberes Salz sein, wenn Sie die Versionen mit Zusätzen vermeiden. Ich entdeckte es, als ich eine Zeit lang einen Wasserenthärter warten musste, und stellte dann fest, dass es viel sauberer, das ganze Jahr über verfügbarer und seltsamerweise oft billiger als Steinsalz war, sodass mein Salz für die Eismaschine jetzt ein Eimer voll ist wasserenthärter salz. Es ist grob und würde länger brauchen, um sich aufzulösen, wenn Sie es nicht mehr zerkleinern.
Der Rat, ein „Dosensalz“ zu verwenden, stammt zweifellos aus einem Land (wie den USA oder Kanada), das Tafel- und „gewöhnlichen“ Kochsalzen Jod hinzufügt.
Dies ist in Großbritannien nicht erforderlich oder Standard, wenn es überhaupt vorkommt; Sie brauchen sich also keine Sorgen zu machen.
Möglicherweise möchten Sie jedoch auch „Trennmittel“ vermeiden, die normalerweise feinen Speisesalzen zugesetzt werden und nicht denen, die zum „Kochen“ oder als gröbere Kristalle verkauft werden (keine Notwendigkeit).
Der Preis für das „Dosensalz“, das Sie gefunden haben, liegt wahrscheinlich entweder daran, dass es aus welchen Gründen auch immer zu hohen Kosten importiert wird, oder daran, dass es Leute ausbeutet, die es trotzdem für wichtig halten und das Extra für das Nischen-Keyword aufschlagen, für das sie den Markt erobert haben .
David Richerby
Jolenealaska
James McLeod