Seitan "fetter" machen

Ich habe mit genau dieser Sache experimentiert, und so bin ich auf dieses Gespräch gestoßen. Echtes Fleisch (ich bin kein Vegetarier, daher kann ich es leicht vergleichen) hat ein anderes Mundgefühl. Feinkostfleisch fühlt sich dehnbar und fettig an, was Seitan niemals tut. Es ist einfach dehnbar. Das Hinzufügen von Öl zu der Mischung scheint den Seitan nur spröder zu machen. Mein bisher größtes Glück ist die Methode des Chicago Diner (berühmter alter vegetarischer Ort), bei der der Seitan gerade gemacht, gekocht und DANN modifiziert wird. Also machen und kochen sie ihren einfachen Seitan, schneiden ihn dann in Scheiben und marinieren ihn DANN, je nachdem, wie er herauskommen soll. Verschiedene Marinaden für Gyros, Corned Beef oder Pute. Ich habe ziemliches Glück, meinen Gemüseschinken (der gekocht und in Scheiben geschnitten wurde) in Öl zu marinieren.

Ohne zu wissen, von welchem ​​​​spezifischen Rezept Sie ausgehen, kann ich es schwer genau sagen. Es gibt aber durchaus Rezepte, die Olivenöl als Zutat für Seitan fordern (zum Beispiel: Viva Vegan von Terry Hope Romero, S. 35). Sie könnten versuchen, diese Menge zu erhöhen, um zu sehen, was passiert, und möglicherweise die Brühe verringern, um die gleiche Flüssigkeitsmenge zu erhalten.

Je nachdem, welche Art von Geschmack Sie bevorzugen, können Sie mit Ölen experimentieren, die einen höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren aufweisen. Kokosöl ist bekannt dafür, einen hohen Sat-Wert zu haben. Fettgehalt, aber ich weiß nicht, ob es Ihrem Seitan zu viel Geschmack verleiht (es sei denn, das stört Sie natürlich nicht). Sie könnten ein Experiment mit der Zugabe von geschmolzener Margarine oder Backfett durchführen, um zu sehen, was in diesen Fällen passiert.

Oder machen Sie Seitan mit Gemüsebrühe oder künstlicher Rinderbrühe? Das könnte sich auch lohnen, wenn Sie speziell einen "fleischigeren" Geschmack wünschen. Ich persönlich liebe Edward & Sons Not-Beef Cubes.

Hier ist eine verrückte Idee. Frieren Sie ein paar Würfel Earth Balance oder andere vegane Butter ein und mischen Sie das Glutenmehl und das kalte Fett in einer Küchenmaschine, als würden Sie Kekse backen. Sie können das gefrorene Fett auch reiben und unter das Mehl mischen, wobei Sie darauf achten müssen, es nicht mit den Händen zu schmelzen.

Das Dämpfen oder Köcheln des Seitans würde wahrscheinlich dazu führen, dass das meiste geschmolzene Fett ausläuft. Aber backen, in Folie eingeschweißte Würste rollen oder frittieren, das kann wunderbar sein.

Das habe ich mich auch schon gefragt. Ich wollte eine Textur, die eher einer Wurst ähnelt, mit kleinen Fettstückchen. Ich habe fein gehackte Zwiebeln, die ich in Öl karamellisiert hatte, und zerkleinerte Pinienkerne hinzugefügt. Beide sind köstlich. Die Textur ist immer noch nicht genau wie Wurst, aber sie ist näher, und die Zwiebeln und Pinienkerne fügen zusätzlichen Geschmack hinzu.

Streifen Reispapier hinzufügen. Natürlich hydratisiert und oder zerkleinerte Pilze, die zuerst gekocht, natürlich gebacken werden. Fügen Sie den Pilzen ein wenig Öl hinzu, und das Reispapier beim Einarbeiten ergibt den Effekt einer fleischigen, fettigen Textur. Nur ein Gedanke, um einige neue Techniken zu lernen, von denen ich habe gesehen, wie andere es tun.

Ich habe Seitan ein paar Mal gemacht. Ich habe überlegt, Kokosöl hinzuzufügen. Durch die Verwendung von raffiniertem CO wird der Kokosgeschmack entfernt. Es ist das, was Beyond Meat in seinen Burgern verwendet, um den fettigen Hackfleischeffekt zu erzielen. Ich habe auch Seitan gemacht und dann in einer Marinade mit Öl darin mariniert und das scheint sehr gut zu funktionieren.

Ich habe Seitan von Grund auf neu gemacht, und ich kann mir nicht vorstellen, während dieses Prozesses ein Fett einzubauen. Es ist gealtert/fermentiert, wie ein Käse. Der einzige Gedanke, der mir einfällt, ist, dass Sie während des Kochens einfach mehr hinzufügen müssen.