Ich suche ein Gewürzrezept, um Seitan so zu würzen, dass es nach Gyros schmeckt.
Ich habe Produkte auf dem Markt ausprobiert, aber alle waren enttäuschend. Das erfolgreichste Rezept, das ich ausprobiert habe, ist das vegane Gyros im Chicago Diner in Chicago.
Hat das jemand gemacht? Irgendwelche Tipps, wie man diese salzige, wohlschmeckende Geschmackstiefe erhält?
Begraben Sie es in Brot. Ein Fleischersatz-Burger oder Kebab-Fleisch, das offensichtliche Textur- oder Geschmacksfehler aufweist, wenn es nackt serviert wird, erscheint in einem Pita oder Brötchen oft nahezu perfekt. Außerdem können Sie auf diese Weise viel Öl / Soße darauf halten, was Gewürze und Saftigkeit trägt.
Beginnen Sie mit gebackenem Seitan, hergestellt aus lebensnotwendigem Weizengluten (und 10-20% eines anderen Proteinmehls wie Linsen oder Kichererbsen optimal), und würzen Sie sowohl im Teig als auch beim späteren Anbraten des geschnittenen Seitans - experimentieren Sie damit, welche Gewürze am besten hinzugefügt werden welche Zeit.
Probieren Sie starke Sojasaucen (z. B. chinesische leichte), Kreuzkümmel, geräuchertes Salz und/oder geräuchertes Paprikapulver, Zucker, Nährhefe/msg, würziges Chilipulver (z. B. türkische Chiliflocken – nicht nur Cayennepfefferpulver!), Knoblauch, Zwiebel. Fügen Sie auch etwas Säurehaltiges hinzu, z. B. Sumach oder Zitrone.
Fett ist Ihr Geschmacksträger. Gewürze sollten gut in das Fett/Öl Ihrer Wahl eingearbeitet werden. Erwägen Sie, für einen Teil des Fetts mit dunklem Sesamöl oder Walnuss- oder Kürbiskernen zu experimentieren. Ich füge sogar ein oder zwei Tropfen Sichuanpfefferöl zu vielen „fleischigen“ Gerichten für zusätzliche Tiefe hinzu. Das hervorragende Chili eines Restaurants stützte sich auf altes Pommes-Frites-Öl, obwohl ich das nicht empfehle, aber eine Vorstellung von der Bedeutung von geschmackvollem Fett gibt.
Eine weitere fleischige Note, die zu berücksichtigen ist, ist das Kochen auf Eisen oder ein paar Tropfen Rübensaft bei der Herstellung von Glutenteig. Ich habe sogar ein paar Mineralergänzungstropfen hinzugefügt, um diesen Häm-ähnlichen Geschmack zu erhalten
Bei der Zubereitung von Seitan habe ich herausgefunden, dass der beste Weg zum "Aroma" darin besteht, ihn auf Dampf zuzubereiten, ohne zuvor Stärke zu entfernen (daher muss die Stärke nicht ausgewaschen werden). Es wird also während des Prozesses ausgedampft (normalerweise etwa 40-50 Minuten).
Um diesen besonderen Geschmack (ich meine jede Art von Fleisch, der auf besondere Weise zubereitet wird) zu erhalten, mische ich den Teig mit Gewürzen, die in Fleisch verwendet werden, im Verhältnis: 25% mehr Gewürze als in Fleisch erforderlich. Auch für einige Gewürze wie Kreuzkümmel und/oder Rosmarin gebe ich eine Handvoll/Teelöffel in das kochende Wasser.
Für 1 kg Gyros-Seitan würde ich verwenden
1,25 Esslöffel gehackter Knoblauch (wenn Sie Flocken oder granulierten verwenden, verwenden Sie 3 Löffel)
1,25 Teelöffel getrockneter Oregano (wenn Ihr Oregano viele Blüten enthält, verwenden Sie 2 Löffel)
1,25 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (Kümmel in einer trockenen Pfanne braten mehr Kick)
1,25 Teelöffel getrockneter Majoran
1,25 Teelöffel gemahlener getrockneter Rosmarin
1,25 Teelöffel gemahlener getrockneter Thymian
1,25 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer ein
halber Teelöffel Meersalz (für das Fleisch, die zweite Hälfte sollte in Wasser gehen)
eine Zwiebel
Fein geschnittene Zwiebeln sollten mit zwei Löffeln Öl gebraten werden. Lassen Sie die Pfanne an der Seite. Wenn Seitan fertig ist, legen Sie es in die Pfanne und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, damit es das gesamte Öl aufnimmt und an den Seiten ein wenig anbrennt.
Rackandboneman