Mit welcher Sauce / Gewürzen kann ein Tofusteak wie ein Rindersteak schmecken

Ich weiß nichts über das Kochen von Tofu, also geht es nur um den Teil mit Rindfleischgeschmack. Wenn Sie möchten, dass etwas Fades eher nach Rindfleisch schmeckt, ist eines der größten Probleme das Hinzufügen von Umami-Geschmack. Es ist bis zu einem gewissen Grad in Fleisch, Käse, Pilzen, Sojasauce und Tomaten enthalten. Ich würde mit einer Sauce beginnen, die mehrere dieser Zutaten enthält, und dann einige ergänzende Aromen hinzufügen (Paprika, Zitrusfrüchte, Zucker usw.).

Das mir bekannte „Tofu-Steak“ aus Japan (豆腐ステーキ) ist im Allgemeinen nicht vegetarisch. Es gibt jedoch eine Reihe von Variationen, die in diese Richtung angepasst werden könnten.

Die meisten Versionen, die ich gesehen habe, beginnen mit Momen-Doufu (mittelfest, aber das ist oft weicher als Tofu mit dieser Beschreibung in den USA). Eine Marinade ist höchst unwahrscheinlich. Oft wird der Tofu auf einer heißen Grillplatte gegrillt, manchmal mit Maisstärke, Katakuriko oder Mehl bestäubt, wodurch ein verkohltes Aroma entstehen kann, das an Steak erinnert. Manchmal wird geröstetes Sesamöl verwendet, um diese Wahrnehmung zu verstärken, aber denken Sie daran, dass es einen niedrigen Rauchpunkt hat.

Der Tofu wird entweder mit etwas Soße übergossen oder kurz gekocht, die oft aus einer Kombination von Shimeji, Enoki oder anderen japanischen Pilzen und Hackfleisch besteht, gekocht in Katsuo-Dashi (getrockneter Bonito-Thunfisch-Suppenbrühe), normalerweise mit etwas mehr Stärke. Lauch oder Schalotten können hinzugefügt werden. Im Allgemeinen wird dieser Mischung etwas Sojasauce, Mirin (gesüßter Shochu oder gesüßter Reiswein) und Zucker zugesetzt. Schweinefleisch und Pilze sind nicht in allen Versionen dieses Gerichts vorhanden, aber das eine oder andere ist üblich. Abgesehen von schwarzem Pfeffer und Salz ist es unwahrscheinlich, dass ungewöhnliche Gewürze verwendet werden. Ich würde erwarten, dass eine etwas schwerfällige Verwendung von frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer dem am nächsten kommt, wonach Sie zu suchen scheinen. Einige Leute fügen der Sauce vielleicht einen Hauch Butter hinzu (und mit manchen Leuten meine ich mich).

Der Suppenfond ist wichtig (für Umami und Aroma); Wenn Sie eine vegetarische Alternative wünschen, ziehen Sie in Betracht, getrocknete Steinpilze und Seetang nach dem Einweichen für eine Weile sanft zu köcheln.

Es gibt eine Menge Variationen dieser grundlegenden Schritte, die Ihnen einen Ausgangspunkt bieten, der zumindest einigermaßen den japanischen Konventionen entspricht. Es ist natürlich gut möglich, dass das Restaurant, in das Sie gegangen sind, die Dinge anders gemacht hat.

Tofu gibt es je nach Wassergehalt, Festigkeit und Textur in verschiedenen Qualitäten. Seidentofu eignet sich hervorragend für Smoothies, hält aber dem Kochen in einer Pfanne oder auf einem Grill nicht stand. Harter oder fester Tofu ist, wie es sich anhört, starrer und lässt sich am einfachsten festhalten. Die besten Ergebnisse erzielen Sie möglicherweise mit einer mittleren Qualität, die etwas von der Glätte von Seide, aber genug von der Struktur von fest hat. Außerdem nimmt festerer Tofu den Geschmack besser an als Seide, da der Seidentyp so fein ist, dass er als Feststoff praktisch undurchdringlich ist.

Wickeln Sie den Tofu in Küchenpapier und drücken Sie ihn für 5-10 Minuten unter einen Teller. Dann den Tofu wie ein Grillgericht marinieren. Legen Sie es vor dem Kochen für 2-3 Stunden (oder 20-30 Minuten) in den Kühlschrank. Teriyaki-Sauce würde gut funktionieren. Barbecue-Sauce könnte gut sein. Jede Kombination aus Sojasauce, Honig, Limettensaft, Sesamöl, Fischsauce, rotem Pfeffer, schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Salz ... Sie können wirklich nichts falsch machen. Vergessen Sie nur nicht, dass Tofu praktisch keinen Geschmack hat, außer dem, was Sie hinein/darauf geben.

Nimm den Tofu heraus (ein paar Minuten vorher würden nicht schaden). Verwenden Sie ein Messer, um überschüssige Marinade abzuwischen, und tupfen Sie sie erneut mit einem Handtuch trocken, um die Bräunung zu verstärken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuplatte vorsichtig hineinlegen. Sie sollten es etwa mittelhoch haben, da dies den Tofu bräunt, aber kein ständiges Wenden erfordert, um ein Anbrennen zu vermeiden. Lassen Sie es 2-3 Minuten einwirken und drehen Sie es dann vorsichtig um. Ein größerer Spatel ist hilfreich. Braten Sie die andere Seite an, verwenden Sie Ihre übrig gebliebene Marinade, um den Tofu zu glasieren, und gießen Sie den Rest in die Pfanne, um ihn zu einer Sauce zu reduzieren. Ziehen Sie den Tofu nach 2-3 Minuten ab und lassen Sie die Sauce bei Bedarf weiter reduzieren.

Lassen Sie den Tofu einige Minuten ruhen, um abzukühlen.

Mit allem servieren, was Ihre Würze ergänzt: sautierte Zwiebeln/Pilze/geröstete gemahlene Erdnüsse...