Ich weiß, wie man Tofu brät, um ihn fest zu machen, und auch, wie man ihn trocken brät und mariniert, um ihn aromatisch zu machen. Keine dieser Kochtechniken ahmt den Tofu nach, den ich in meinem örtlichen Thai-Restaurant bekomme.
Wenn ich dort Tofu bestelle, ist er perfekt frittiert, um ihm eine feste Textur von außen zu geben, aber wenn Sie hineinbeißen, ist er saftig und schmilzt in Ihrem Mund, wodurch das Tofu-Erlebnis viel besser wird. Es vermischt sich auf diese Weise buchstäblich mit den anderen Aromen und ich kann nicht herausfinden, wie sie das machen. Ich werde auch bemerken, dass das Innere nicht gewürzt ist, es ist die innere Textur, die es so gut schmecken lässt.
Ist es vielleicht die Art von Tofu? Oder die Bratzeit? Irgendwelche Ideen?
Höchstwahrscheinlich verwenden sie einen weicheren Tofu als Sie.
Aus welchen Gründen auch immer, die USA sind vernarrt in ungewöhnlich festen Tofu, und Supermärkte betonen die „extra festen“ Sorten. In Asien, insbesondere Japan und Korea, aber auch in China verlangen die meisten Anwendungen einen weicheren, puddingartigen Tofu.
Wenn es innen weich ist, sollte der Tofu beim Frittieren innen ziemlich weich bleiben. Die Maisstärke oder Kartoffelstärke, mit der Sie es bestreichen, macht die äußeren Stücke knusprig.
Frittieren Sie es jemals oder machen Sie immer eine Pfanne/Flachbratpfanne? Der meiste Tofu, den ich in thailändischen Restaurants sehe, ist frittiert, was die Textur ergibt, von der ich denke, dass Sie sprechen. Sie sind vielleicht bereit, zu Hause zu frittieren, aber ich denke, wenn Sie dies tun, werden Sie das gewünschte Ergebnis erzielen.
Ich hole den weichen Tofu, schneide ihn dann in Streifen und rolle ihn in Panko. in einer flachen Pfanne wie gebratene Zucchini braten. der Panko hält die Kruste draußen und der weiche Tofu bleibt schön "klebrig"
Versuchen Sie, es zu grillen. Je nachdem, wie weich Sie die Innenseite haben möchten, können Sie sie auch zuerst drücken.
Veganomicon hat ein gutes Rezept für „gebratenen Tofu“, aber im Grunde geben Sie einfach etwas Sojasauce + Öl auf geschnittenen Tofu und stecken ihn für etwa 8 Minuten auf jede Seite oder bis Sie die gewünschte Textur erhalten.
morgueanna
JasonTrue