Ich habe mir einen Kumpel Pellet Smoker ausgeliehen, um es auszuprobieren. Ich habe es heute morgen hell gemacht. Ich brachte es auf etwa 225 und lud es auf einen 6,5-Pfund-Boston Butt. Es blieb nie wirklich bei 225, sondern schwebte während der ersten 3-4 Stunden des Kochens zwischen 200 und 225.
Dann ging das Feuer aus, es fing an zu fallen. Das Fleisch war ungefähr 130. Ich wickelte es in Alufolie und stellte es auf meinen Tisch im Freien, während ich den Raucher betrachtete. Nachdem ich es eine Stunde lang nicht wieder zum Laufen gebracht hatte, stellte ich es bei 225 in den Ofen. Nach einer weiteren Stunde brachte ich den Smoker zum Laufen. Es stellte sich heraus, dass der Lüfter blockiert war und ich ihn bewegen musste.
Die Frage ist also, ist mein Essen noch sicher? Eine Zusammenfassung der Fakten:
Gedanken?
Die Standardmetrik für Sicherheit ist die Gesamtzeit in der „Gefahrenzone“ bei einer Temperatur von 40 bis 140 °F. Was wir wirklich nicht wissen, da das auch Dinge wie das Nachhausebringen aus dem Laden und solche Sachen beinhalten würde.
Den Geräuschen der Dinge nach hast du es für weniger als eine Stunde ausgelassen. Als solches sollten Sie es servieren ... aber sofort servieren oder in einem niedrigen Ofen oder Topf halten.
Wenn Sie dazu neigen, Essen wegzulassen, damit die Leute für Sekunden zurückkehren können, und die Reste dann nach dem Abendessen einpacken, würde ich auch einen Topftopf oder einen niedrigen Ofen empfehlen ... und sicherstellen, dass es sofort nach dem Abendessen gekühlt wird.
Wenn Sie eine wirklich, wirklich lange Reise vom Geschäft haben und das rohe Fleisch nicht in einer Kühlbox transportiert haben, möchten Sie es möglicherweise vermeiden, das Essen an Personen mit geschwächtem Immunsystem zu servieren, da es ein wenig sein wird höheres Risiko.**
** Obwohl alle Lebensmittel technisch riskant sind ... Sie haben keine Ahnung, ob dieses vorverpackte Paket mit einem Kunden einen 30-minütigen Spaziergang durch das Lebensmittelgeschäft gemacht hat, bevor er seine Meinung geändert und es in die Kühlbox zurückgebracht hat.
moscafj