Was ist die Geschichte von Souvlaki und hat es Vorteile, Fleisch am Spieß zu garen?

In der Vergangenheit hatte das Aufspießen von Fleisch mehrere Vorteile gegenüber dem Bau einer Rotisserie und dem Garen eines einzelnen großen Stücks Fleisch. Denken Sie an die Vorteile des Kochens über einem primitiven Lagerfeuer statt auf einem modernen Grill:

• Kocht schneller, spart Zeit, aber vor allem Brennstoff für das Feuer (denken Sie an Wüste oder anderes schwieriges Gelände)
• Sie mussten keine Teller oder Gabeln und Messer mit sich herumtragen, wenn Sie Nomaden waren
• Kocht immer noch über einem Spieß, damit Sie nicht in die Kohlen fallen

Heutzutage gibt es einige andere modernere Vorteile wie:

• Kann billigere, härtere Schnitte effektiv verwenden
• Mariniert/salzt schneller
• Erleichtert das Wenden oder Umdrehen eines Grills
• Spieße machen Spaß

Das Anstechen des Fleisches vor dem Garen verursacht keinen großen Fleischsaftverlust während des Grillvorgangs. Wenn Sie das Fleisch unmittelbar nach dem Abnehmen vom Grill vom Spieß nehmen würden, würden Sie vielleicht mehr Saft verlieren, als wenn Sie das Fleisch überhaupt nie aufgespießt hätten, aber es ist nicht so, als würde der ursprüngliche Einstich die Mitte des Fleisches freilegen und alles verschütten aus. Das Fleisch am Spieß ruhen zu lassen, ist so effektiv wie das Grillen eines einzelnen, nicht durchstochenen Stücks Fleisch.

Wenn Sie sagen "legen Sie die Stücke auf den Grill", scheinen Sie das Konzept zu verfehlen, dass viele Kebabs nicht wirklich auf dem gegrillt werden, was wir in Amerika (und einem Großteil der Welt) als "Grill" bezeichnen ... Gemeint ist eine offene Oberfläche wie die, von der Sie ein Bild gepostet haben:

Wenn ich "Grills" gesehen habe, sind sie einfach offene Kohlenräume mit einem Gestell zum Halten der Spieße, sodass das Fleisch direkt über den Kohlen aufgehängt wird und die Spieße zum Halten erforderlich sind. Hier sind einige Bilder von dieser Art von Grill.

Das ist ein wirklich alter Stil :

Die alten Mykener haben einen Ruf als Palastbauer und Krieger, aber sie waren auch ziemlich raffinierte Köche. Vor mehr als 3.000 Jahren nutzten sie tragbare Grillgruben, um Souvlaki herzustellen, und Antihaftpfannen, um Brot zu backen, wie neue Kochexperimente nahe legen. [...]

Die Mykener hinterließen erstaunliche Paläste und mit Gold übersäte Gräber an Orten wie Pylos und Mykene, aber an diesen Orten haben Archäologen auch weniger glamouröse Artefakte gefunden, wie Souvlaki-Tabletts und Bratpfannen aus grobkörnigem Ton.

Die Souvlaki-Tabletts waren rechteckige Keramikpfannen, die unter Fleischspießen standen. Die Wissenschaftler waren sich nicht sicher, ob diese Tabletts direkt über einem Feuer platziert worden wären und Fetttropfen vom Fleisch aufgefangen hätten, oder ob die Pfannen heiße Kohlen wie eine tragbare Grillgrube gehalten hätten. Die runden Bratpfannen hingegen hatten eine glatte Seite und eine mit winzigen Löchern bedeckte Seite, und Archäologen haben darüber diskutiert, welche Seite beim Kochen nach oben zeigen würde.

Dieser ist mechanisch und dreht die Spieße tatsächlich für Sie, während er kocht:

Wie Sie also sehen können, würden Sie das Fleisch ohne die Stäbchen direkt in die Kohlen legen, und das will niemand!