Sie arbeiten an der Verbesserung der Rezeptformulierung und fragen sich, was besser ist?
Auf der Suche nach einem guten Mundgefühl und Kopfhaltigkeit (wer ist das nicht, denke ich), aber vor allem nach einem großen Malzbier. Bei unabhängigen Recherchen fand ich heraus, dass die Region, in der ich lebe (Nordwesten), viel mehr malzige Biere produziert als andere Regionen, zum Beispiel würde unser Amber Ale nicht in die BJCP-Stilrichtlinien an der Ostküste passen. Nur neugierig, ob jemand mit einem dieser beiden Körner oder anderen ähnlichen Arten experimentiert hat.
Früher Vollkorn auf einer Sabco-Maschine gebraut, aber derzeit an Teilbrei-Rezepten gearbeitet
Special B und CaraPils sind so unterschiedlich wie Tag und Nacht, daher wird es schwierig sein, sie direkt zu vergleichen.
Special B ist ein sehr dunkles Kristallmalz (ca. 140-150 l), typisch belgischen Ursprungs, das verwendet wird, um Aromen hinzuzufügen wie: sehr dunkles Karamell, Rosine oder Pflaume. Es ist die Getreidespezialität, die belgische Amber Abbey Ales etwas rosinenartig und Dubbels pflaumig schmecken lässt. Es gibt ein bisschen mehr Körper, weil es ein Kristallmalz ist, aber nicht viel, weil Sie normalerweise nie mehr als 8-10 Unzen davon verwenden. Ich benutze es oft in Stufen um 4oz und genieße es besonders in Dunkelweizens.
CaraPils ist ein helles Kristallmalz (10 l), das verwendet wird, um sehr hellen Bieren mit wenig bis gar keiner Farb- oder Geschmacksanpassung Körper und Schaum zu verleihen. Sie können bis zu einem vollen Pfund für ein helles, ansonsten dünnes Bier verwenden, aber ich würde nicht viel darüber hinausgehen, es sei denn, Sie möchten ein zähes Bier. Oft reduzieren alle Getreidebrauer die Menge an CaraPils in einem Rezept und maischen einfach höher. Wenn Sie CaraPils in Verbindung mit anderen Crystal Malts verwenden, vergessen Sie nicht, dass CaraPils eine eigenständige Art von Crystal ist, also gehen Sie nicht zu stark damit um, wenn Sie beide verwenden (es sei denn, Sie möchten ein dickes, reichhaltiges Bier). .
Jede davon schmeckt ganz anders als die andere. Special B ist mehr wie ein Rosinen-Kristall 120L als alles andere. Carapils wird Ihnen eine Menge Dextrine geben und ist wahrscheinlich das, wonach Sie suchen, was ein dickeres Mundgefühl und eine Schaumretention betrifft, aber es wird nicht viel Geschmack hinzufügen. Einige flockige Zusatzkörner (Gerste, Hafer usw.) würden auch für die von Ihnen angegebenen Ziele funktionieren, obwohl Sie diese auf jeden Fall pürieren müssen.
Meiner Erfahrung nach treibt keiner dieser Malts das Mundgefühl mehr an als die Maischetemperatur. Ich habe trockene und frische Biere mit mehr als einem halben Pfund Special B darin gebraut, indem ich eine niedrigere Maischetemperatur verwendet habe. Die Schaumbildung hat mehr mit der Frische, dem Proteingehalt des Grundmalzes und der Art und Weise zu tun, wie Sie es maischen, als dass Cara-Pils dabei hilft.
Vielleicht werden die Leute anderer Meinung sein, aber wenn Sie pürieren, dann achten Sie darauf, das Mundgefühl und in geringerem Maße die Kopfretention zu kontrollieren.
Ryan Shdo