Anknüpfend an meine vorherige Frage, die ich gestellt hatte, weil ich Bedenken habe, dass mein Antihaft-Wok sehr bald (wieder) ersetzt werden muss, und über "Standard" -Pfannen nachgedacht habe.
Ich interessiere mich derzeit nicht für Unterschiede in Pflege/Reinigung/etc, ich denke, die werden in anderen Fragen ziemlich gut behandelt.
Ich frage mich also, was der Unterschied in der erforderlichen Technik ist, wenn man sie zum Kochen von Speisen verwendet.
Die große Sache, die Sie beim Kochen in normalen Pfannen im Vergleich zu Antihaft-Pfannen sehen werden, ist die Zugabe von Pfannensaucen zu Ihrem Tisch. Es ist fast unmöglich, eine Pfannensauce aus den Antihaftbeschichtungen zu bekommen, da sie die Bildung von Fond in der Pfanne verhindern. Das Haften in einer normalen Pfanne ist für die meisten Artikel kein großes Problem, aber es gibt ein paar Dinge, für die Antihaftbeschichtungen von unschätzbarem Wert sind, also habe ich im Allgemeinen eine billige Antihaftbeschichtung für diese. (Meistens sprechen Steinpilze und Eier) Der größte Trick bei normalen Pfannen besteht darin, zu lernen, nicht mehr mit Ihrem Essen herumzuspielen, während es kocht. Sie möchten, dass es diese Kruste bildet, die als Nebenprodukt hilft, ein Anhaften zu verhindern. Außerdem werden Sie feststellen, dass Sie beim Kochen mit normalen Pfannen bei einer höheren Temperatur beginnen.
Du kannst die Vorteile von Antihaft und Fond nutzen, indem du die Edelstahlpfanne so vorbereitest, dass sie mehr Antihaft ist:
Verwenden Sie den " Wassertest ", um zu wissen, wann eine Edelstahlpfanne heiß genug ist, um Öl hinzuzufügen. Abgesehen davon, dass es faszinierend anzusehen ist, sorgt das Bestehen des Wassertests dafür, dass die Pfanne erstaunlich antihaftbeschichtet wird.
Wenn die Pfanne heiß genug ist, ballt sich Wasser wie Quecksilber zusammen und gleitet um die Pfanne herum, ohne zu verdampfen. Die erforderliche Temperatur ist ziemlich hoch, aber ich habe festgestellt, dass die Antihafteigenschaften erhalten bleiben, wenn ich das Öl hinzufüge und die Pfanne auf die gewünschte Kochtemperatur abkühlen lasse.
Hinweis: Das Vorheizen der Pfanne auf diese Weise gilt für Nicht-Edelstahlpfannen, aber Wasser bildet nur Kugeln wie Quecksilber auf Edelstahl.
Ausführliche Erklärung, wie/warum das funktioniert: Über das richtige Erhitzen Ihrer Pfanne
Nun, Standardpfannen „kleben“ mehr. Sie können entweder versuchen, es zu verhindern, oder einen Vorteil daraus ziehen. Der gemeinsame Vorteil ist das Karamellisieren / Kleben / Auflösen, für den Geschmack oder das Anregen einer Maillard-Reaktion.
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