Im Laufe der letzten 4 Jahre habe ich mich anscheinend mit einer lächerlichen Geschwindigkeit durch Antihaftpfannen gearbeitet, ich glaube, ich bin auf meiner 3. Bratpfanne und meinem 4. Wok - oder so etwas.
Zugegeben, das erste Paar, das ich hatte, war sehr billig, und ich habe ständig gekauft, was von besserer Qualität zu sein scheint. Damit die Beschichtung jedoch so schnell beschädigt wird, muss ich etwas falsch machen.
Ich benutze keine scharfen oder metallischen Gegenstände, wenn ich damit koche, und stecke sie beim Abräumen nicht mit diesen scharfen Gegenständen in die Spüle.
Ich habe kürzlich erfahren, dass eine "Überhitzung" die Beschichtung beschädigen kann, aber stimmt das?
Aber welche anderen Ratschläge können Sie mir geben, um die Lebensdauer meines Antihaft-Kochgeschirrs zu verlängern?
Ich benutze immer noch gerne eine Antihaft-Pfanne, die ich seit fast 4 Jahren habe.
Ich benutze nur Teflon-Utensilien.
Ich verwende niemals scharfe Schleifmittel.
Nach dem Kochen fülle ich es mit kochendem Wasser, lasse es eine Weile einweichen und wische es dann mit Küchenpapier aus. Meistens spüle ich es nur kurz aus und es ist bereit für das nächste Mal.
Und kaufen Sie Qualität – „Qualität bleibt lange in Erinnerung, nachdem der Preis vergessen ist“.
Wie bewahrt ihr eure Teflonpfannen auf? Menschen sind oft sehr vorsichtig, wenn sie ihre Pfannen verwenden oder reinigen, lagern sie dann aber in Stapeln, wobei der Boden der Pfanne oben in Kontakt mit dem Teflon ist! Wenn Sie bei der Lagerung von Teflon-Kochgeschirr stapeln müssen, legen Sie ein Stück Pappe (z. B. die Verpackung beim Kauf) zwischen die einzelnen Teile. Ich kann garantieren, dass dies ihr Leben verlängern wird.
Eine Sache, die mir eingebläut wurde, war, dass Sie niemals eine leere Antihaftpfanne vorheizen – das Problem ist, dass dort nichts ist, um die Temperatur zu regulieren oder Sie zu warnen, wenn sie überhitzt.
Ich werfe immer etwas Öl in die Pfanne, bevor ich sie vorheize. Wenn nichts anderes, habe ich eine Warnung, wenn ich den Rauchpunkt des Öls erreiche, aber ich habe normalerweise alles, was ich koche, hineingeworfen, bevor es so heiß wird.
Das Hauptgeheimnis besteht darin, überhaupt hochwertiges Antihaft-Kochgeschirr zu kaufen und es dann nicht zu missbrauchen. Teflonbeschichtungen gibt es in drei Varianten. Zweischichtige Beschichtungen, die auf billigem Kochgeschirr zu finden sind, das an Low-End-Käufer verkauft wird (im Wesentlichen alles, was Sie bei Wal-Mart/Target sehen), dreischichtige Beschichtungen, die in Kochgeschirr der mittleren bis oberen Preisklasse zu finden sind, und verstärkte / stark verstärkte Beschichtungen, die in gefunden werden Verbraucher-Antihaftbeschichtung von guter Qualität und so ziemlich alle kommerziellen Antihaftbeschichtungen.
Das Schlüsselwort, nach dem Sie suchen müssen, ist "Utensiliensafe aus Metall". Nur verstärkte Beschichtungen sind gebrauchssicher aus Metall, da die Verstärkungen in der Beschichtung die Beschichtung vor Abrieb schützen und Schäden lokalisieren.
Whitford weltweit (ein großer Anbieter von Antihaftbeschichtungen hat auf seiner Website viele Informationen über die Wissenschaft von all dem).
Das beste Material für eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung ist gerade eloxiertes oder druckgegossenes Aluminium. Nur Kupfer leitet Wärme besser und nichts ist so leicht und billig. Verkleideter Edelstahl wird in Antihaft-Kochgeschirr verschwendet, denn Sie kochen nicht auf Edelstahl, sondern auf Teflon. Sie zahlen für Haltbarkeit, die Sie nicht brauchen und nicht nutzen können.
Was die Pflege der Beschichtung betrifft.
Utensiliensicher aus Metall bedeutet nicht, dass Sie Utensilien aus Metall verwenden sollten. Sie zerkratzen die Oberfläche, was ästhetisch unangenehm ist, und schaffen Öffnungen für Korrosion unter der Oberfläche. Verwenden Sie weiche Utensilien und seien Sie nicht dumm. Schützen Sie die Pfannenoberfläche mit einem Handtuch, bevor Sie andere Dinge darauf lagern.
Spülmaschinenfest, bedeutet nicht, dass Sie es in die Spülmaschine geben. Antihaftbeschichtungen sind nicht undurchlässig, und so wird die Alkalität im Geschirrspülmittel schließlich das Metall und die Harze unter den teflonreichen Schichten angreifen.
Der beste Weg, Antihaftbeschichtungen zu reinigen, besteht darin, Wasser und Seife in die heiße Pfanne zu geben und eine Weile einwirken zu lassen. Waschen und spülen Sie zweimal, lassen Sie die Seife und das Wasser die Arbeit für Sie erledigen. Nicht schrubben.
Wenn Sie die Oberfläche nicht gut reinigen, kann sich mit der Zeit eine Schicht aus braunem, brüchigem Lack auf der Oberfläche bilden, die klebrig ist. Dazu tragen auch Antihaft-Kochsprays bei. Ihr Waschwasser sollte schön schaumig sein, was darauf hinweist, dass die Seife kein Fett mehr hat, mit dem Sie arbeiten können.
Verwenden Sie niedrige Hitze/mittlere Hitze. Hohe Hitze versengt Ihre Lebensmittel. Die Temperaturen, die Antihaftbeschichtungen beschädigen können, liegen weit über dem Rauchpunkt von Fetten in Lebensmitteln und Ölen.
Der beste Ort, um Antihaftbeschichtungen zu kaufen, ist bei einem Gourmet-Händler wie Williams Sonoma oder einem Restaurantbedarfsgeschäft. In handelsüblichen Pfannen ist Vollrath schön und in den USA hergestellt. Scanpan und Swiss Diamond sind schöne europäische Marken, ebenso wie das gute Calphalon, das Sie bei Gourmet-Einzelhändlern finden, und nicht das schlechte Calphalon, das Sie bei Einzelhändlern im mittleren und unteren Preissegment finden. Analon/circulon von Meyer bietet ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, aber auch hier ist der Metall-Utensiliensafe das wichtigste Qualitätsmerkmal.
Dies hängt von der Art der Antihaftoberfläche ab. Meiner Erfahrung nach hält eloxiertes Kochgeschirr viel besser als teflonbeschichtetes Kochgeschirr.
Es gibt jedoch einige vernünftige Tipps, um die Lebensdauer aller Antihaft-Kochgeschirre zu verlängern; Warten Sie beispielsweise, bis die Pfanne Raumtemperatur hat (oder zumindest nicht heißer als das Spülwasser ist). Ich habe auch den harten Weg gefunden, dass Sie niemals eine Pfanne erhitzen sollten, die nicht perfekt sauber ist, da dünne Ölfilme brennen und die Oberfläche beeinträchtigen können - wenn Sie braten, ölen Sie das Fleisch und nicht die Pfanne.
Ich hatte das gleiche Problem. Ich bin auf Edelstahlpfannen umgestiegen. Ich mache eine Antihaftschicht, indem ich etwas Öl darin erhitze und sie mit Salz und Papier reinige. Dann ist die Pfanne einsatzbereit. Ein Vorteil ist, dass ich alle Utensilien ohne Risiko verwenden kann. Einige Leute reinigen diese Art von Pfanne nur mit Salz und Papier, damit die Antihaftschicht nach jedem Gebrauch stärker wird.
Derobert