Vanillepudding: Kann mir jemand dieses Rezept erklären?

Rezept in Frage

Zutaten
1/3 Tasse Kristallzucker
2 Esslöffel Maisstärke
1/4 Teelöffel feines Salz
2 1/4 Tassen Vollmilch
3 große Eigelb, leicht geschlagen
3 Esslöffel ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
2 Teelöffel Vanilleextrakt

Vorbereitung (relevante Teile)

  • Stellen Sie ein Sieb über einen 4-Tassen-Messbecher oder eine Schüssel mit Ausgießer und stellen Sie es beiseite.
  • (... den Pudding kochen ...)
  • Vom Herd nehmen und Butter und Vanilleextrakt einrühren, bis die Butter geschmolzen und vollständig eingearbeitet ist. Den Pudding durch das vorbereitete Sieb gießen. (...)

Ich hatte gehofft, jemand könnte mir die Methoden erklären, da sie in meinen Augen bizarr sind.

  • Erstens, warum sollte man Zucker und Salz zusammen verwenden? Hat das Salz einige spezielle benötigte Eigenschaften?
  • Zweitens, warum den Pudding kochen, bis er dick ist, und dann die Butter und den Vanilleextrakt hinzufügen? Würde es das nicht schwieriger machen, sie zu mischen, und warum nicht vorher hinzufügen?
  • Warum den Pudding überhaupt durch ein Sieb gießen?
Ein auf Maisstärke basierender Vanillepudding kann direkt nach dem Kochen oft klumpig aussehen; Das Hinzufügen der Butter glättet es direkt. Keine Ahnung warum das passiert, daher kommentieren, nicht antworten. (Beachten Sie, dass es sich bei der Klumpigkeit nicht um unaufgelöste Brocken oder festsitzende Eier handelt; es ist nur die Mischung, die nicht cremig genug ist, um sich zu glätten, nachdem der Schneebesen sie effektiv in Stücke geschnitten hat.)

Antworten (1)

Ich weiß nicht, warum dieser Pudding besonders "einfach" ist - er ähnelt anderen Puddings, die ich gemacht habe. Vielleicht bin ich immer den einfachen Weg gegangen...

  1. Salz ist ein Geschmacksverstärker, der fast alles besser schmecken lässt (z. B. die Süße verbessert, die Wahrnehmung von Bitterkeit verringert. Es gibt viele weitere Links zu diesem Thema; das war der erste vernünftige, den ich gesehen habe.) Ich glaube nicht, dass Salz magisch ist in auf andere Weise in diesem Rezept.
  2. Hinzufügen von Zutaten nach dem Kochen: Bei Vanille verliert sie beim Kochen einen Teil ihres flüchtigen Geschmacks/Aromas. Es ist üblich, gegen Ende solcher Sachen Vanille und Seide hinzuzufügen (und Zuckerwatte, andere gekochte Süßwaren usw.).
  3. Sieb: Für Geschmeidigkeit. Um die Klumpen raus zu bekommen. Wird manchmal für bestimmte Dinge wie Crème Pat und Saucen oder Soßen verwendet. In diesem Fall, um sicherzustellen, dass keine Stärkeklumpen (etc.) zurückbleiben. Eine andere Frage/Antwort schlägt vor, auch einen Mixer (z. B. Pürierstab) als Möglichkeit zu verwenden.
Manchmal ist das „einfach“ nur zur Betonung gedacht – es ist eigentlich normal, aber die Leute haben den falschen Eindruck, dass es schwer ist, also ist ein Rezept, das „einfach“ sagt, einladender.
2b vergessen - Bei Butter bin ich mir nicht so sicher, aber im Allgemeinen (für andere Sachen als Pudding) ist es nicht ungewöhnlich, Butter am Ende des Kochens oder kurz vor dem Servieren hinzuzufügen. Dies kann für die Cremigkeit und das Mundgefühl sein, oder damit es nicht spaltet .
Ein Nebeneffekt der Zugabe der Butter am Ende: Sie kühlt den Pudding etwas ab, wodurch es weniger wahrscheinlich wird, dass Sie ihn verkochen.
Uh-hhh... kann ich Vanille- oder Schokoladenpudding ohne Vanilleextrakt machen?
@mathgenius - Sie können sicherlich Pudding ohne Vanilleextrakt machen, aber es wird (eindeutig) weniger nach Vanille schmecken. Sie können ganze Bohnen (geritzt; auskratzen und Kerne und Fruchtfleisch verwenden) oder andere Aromen verwenden. Vanille war in dem Originalrezept, das Sie verlinkt haben; warum willst du darauf verzichten? Möchten Sie eine neue Frage stellen? :)
Gute Antwort. Nur eine Anmerkung zu #3. Eierpudding wird normalerweise abgesiebt, um die Klumpen aus den Eiproteinen zu entfernen, die sich in das Eigelb einschleichen.
Nun, ich möchte keine ganz neue Frage zu einem so kleinen Problem stellen. Ich frage, weil ich glaube, dass Vanilleextrakt in meinem Land nicht leicht verkauft wird, also dachte ich, ich würde einen Schokoladenpudding anstelle eines Vanillepuddings machen, aber die meisten Rezepte verlangen Vanilleextrakt für einen Schokoladenpudding, also bin ich es nur prüfen. :)
@mathgenius, vielerorts gibt es statt Vanilleextrakt "Vanillezucker" in Päckchen zu kaufen. Oder wenn Sie echte Vanilleschoten finden und protzen können, können Sie sie in ein luftdichtes Glas mit Puderzucker stecken und in etwa einer Woche Ihren eigenen Vanillezucker haben.
Der Link in Punkt 1 ist defekt und verweist auf eine Betrugsseite. Könnte meine Änderung genehmigt werden?
Vanillepudding: Kann mir jemand dieses Rezept erklären?
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